Угорь в сидре (почти как котриад в Бретани).
Можно сделать его еще более похожим на котриад - картошку отварить и подать её отдельно от рыбы спрыснув уксусом и растопленным маслом. Но я расскажу "классический" рецепт, который мне дала знакомая с северных берегов Франции, и мой метод готовки
1.Первым делом надо достать бутылочку сидра из холодильника и плеснуть себе в стакан.
Как этот напиток наливается вы все знаете, но на всякий случай напомню: рука с ёмкостью внизу, с бутылкой вверху, прицеливаемся и наливаем пенящейся жидкости примерно на два-три пальца. Сидр не шампанское, сам по себе пузыриться не будет, а без пузырьков пить не интересно. Так что пейте быстрее. У нас "выдохшийся сидр" обычно выплёскивают прямо на пол в баре, но дома мы такой вольности позволять не будем - сливаем в чашку, он нам еще пригодится.
*Сидр любой подойдёт, с испанским Дон Симоном прекрасно получилось
2. Вторым делом чистим картошку и режем пластинками в см толщиной. Самое время налить себе еще стаканчик. Неблагодарное это дело картоху чистить - заслужили компенсацию.
3. Дальше есть несколько вариантов.
Классика: пассируете в кастрюльке сливочное масло (рецепт же бретанский, был бы провенсальский и масло было бы оливковое) мелко нарезанный лук и чеснок, выплёскиваете выдохшийся или нормальный сидр ( грамм 100), добавляете ваш любимый томатный соус и выкладываете кратофель. Доливаете водой так, чтоб картошка полностью была покрыта водой.
Мой способ: я ничего не жарю и не ем масло, так что делаю свой соус - измельчаю блендером помидоры, красный болгарский перец, чеснок и лук. Заливавую этой смесью картофель, добавляю сидр, воду и ставлю на медленный огонь.
В обоих случаях это момент для добавления ваших специй, соли и французы сверху бы положили bouquet garni.
4. Болгарский жёлтый перчик режем на полоски и отправляем в кастрюлю.
4. Если у вас угорь не подготовлен, самое время его достать. Это рыба простая - сполоснуть, убрать внутренности и нарезать на подходящие куски. Пять минут на эту работубудет достаточно. Можно еще приложиться к стаканчику и выложить куски рыбы на картошку, плеснуть сидра, добавить воды, чтоб она чуть-чуть покрывала рыбу.
Еще одна причина, почему я часто готовлю угря - он у нас стоит полтора евро за кило
5. Добавляем море продукты. Подойдут мидии, кальмары, но у меня были креветки. Я точно знаю, что полкило креветок я почищу за несколько минут. Если вы не уверены, что управитесь за 10 минут, лучше подготовить их заранее - т.е у вас это будет пункт два. А если что - добавляйте неочищенных, так тоже можно.
6. Плеснув сидра себе и в кастрюлю, выжидаем еще 10 минут и выключаем огонь. Напоминаю, что готовим на медленном огне и под закрытой крышкой, чтоб не в коем случае ничего не подгорело! Общее время готовки около получаса. Но лучше не сервировать сразу, а выдержать 10-15 минут, чтоб настоялось.
За это время можно договорить бутылку сидра, там уже немного осталось, нарезать салатик, накрыть на стол, открыть бутылочку сухого белого и только после этого насладиться вкусом "anguille au cidre".
Примерный набор продуктов.
кило угря
700гр креветок
200-300 гр сидра (для добавления в бульон,)
картофель по вашему аппетиту, начиная от 500гр
жёлтый перец - на глаз, половинка большого или один маленький
луковица
1-3 зубчика чеснока
приправы - у меня: паприка, куркума, карри
классика - лавровый лист, чёрный перец, тмин тд и тп
50-80 гр сливочного масла
соль
1.Первым делом надо достать бутылочку сидра из холодильника и плеснуть себе в стакан.
Как этот напиток наливается вы все знаете, но на всякий случай напомню: рука с ёмкостью внизу, с бутылкой вверху, прицеливаемся и наливаем пенящейся жидкости примерно на два-три пальца. Сидр не шампанское, сам по себе пузыриться не будет, а без пузырьков пить не интересно. Так что пейте быстрее. У нас "выдохшийся сидр" обычно выплёскивают прямо на пол в баре, но дома мы такой вольности позволять не будем - сливаем в чашку, он нам еще пригодится.
*Сидр любой подойдёт, с испанским Дон Симоном прекрасно получилось
2. Вторым делом чистим картошку и режем пластинками в см толщиной. Самое время налить себе еще стаканчик. Неблагодарное это дело картоху чистить - заслужили компенсацию.
3. Дальше есть несколько вариантов.
Классика: пассируете в кастрюльке сливочное масло (рецепт же бретанский, был бы провенсальский и масло было бы оливковое) мелко нарезанный лук и чеснок, выплёскиваете выдохшийся или нормальный сидр ( грамм 100), добавляете ваш любимый томатный соус и выкладываете кратофель. Доливаете водой так, чтоб картошка полностью была покрыта водой.
Мой способ: я ничего не жарю и не ем масло, так что делаю свой соус - измельчаю блендером помидоры, красный болгарский перец, чеснок и лук. Заливавую этой смесью картофель, добавляю сидр, воду и ставлю на медленный огонь.
В обоих случаях это момент для добавления ваших специй, соли и французы сверху бы положили bouquet garni.
4. Болгарский жёлтый перчик режем на полоски и отправляем в кастрюлю.
4. Если у вас угорь не подготовлен, самое время его достать. Это рыба простая - сполоснуть, убрать внутренности и нарезать на подходящие куски. Пять минут на эту работубудет достаточно. Можно еще приложиться к стаканчику и выложить куски рыбы на картошку, плеснуть сидра, добавить воды, чтоб она чуть-чуть покрывала рыбу.
Еще одна причина, почему я часто готовлю угря - он у нас стоит полтора евро за кило
5. Добавляем море продукты. Подойдут мидии, кальмары, но у меня были креветки. Я точно знаю, что полкило креветок я почищу за несколько минут. Если вы не уверены, что управитесь за 10 минут, лучше подготовить их заранее - т.е у вас это будет пункт два. А если что - добавляйте неочищенных, так тоже можно.
6. Плеснув сидра себе и в кастрюлю, выжидаем еще 10 минут и выключаем огонь. Напоминаю, что готовим на медленном огне и под закрытой крышкой, чтоб не в коем случае ничего не подгорело! Общее время готовки около получаса. Но лучше не сервировать сразу, а выдержать 10-15 минут, чтоб настоялось.
За это время можно договорить бутылку сидра, там уже немного осталось, нарезать салатик, накрыть на стол, открыть бутылочку сухого белого и только после этого насладиться вкусом "anguille au cidre".
Примерный набор продуктов.
кило угря
700гр креветок
200-300 гр сидра (для добавления в бульон,)
картофель по вашему аппетиту, начиная от 500гр
жёлтый перец - на глаз, половинка большого или один маленький
луковица
1-3 зубчика чеснока
приправы - у меня: паприка, куркума, карри
классика - лавровый лист, чёрный перец, тмин тд и тп
50-80 гр сливочного масла
соль