Хранение продуктов (наши тесты)
Наши бабушки хорошо помнят времена, когда обычный холодильник был роскошью, а вместо него использовали погреб или подвал, устраивали кладовые и знали множество способов, как бережно сохранить каждый продукт. В нынешний же «пластиковый век», когда техника стала умнее человека, проблема долговременного хранения осталась. Мы изучили вопрос со всех сторон и составили свой список технологичных хитростей!
Тестирование
Как оказалось, хранение продуктов в пищевых контейнерах - настоящий модный тренд. Каких только моделей не предлагают производители: вакуумные и с герметичной крышкой, с насосом и без, пластиковые и стеклянные, «умные», «дышащие» и даже энергоинформационные! Мы выбрали самых ярких представителей рынка и решили основательно проверить заявленные свойства: в каждый из контейнеров заложили свежий салат и заботливо приготовленные нами заранее рыбные котлеты. Контейнеры оставили в холодильнике на неделю и контролировали результаты с помощью микробиологических анализов: на первые, пятые и седьмые сутки эксперимента.
Участники и результаты теста:
Контейнеры Tupperware
Производитель предусмотрел отдельные контейнеры для хранения свежих овощей и фруктов, а также универсальные герметичные. Следуя рекомендациям, мы поместили зеленый салат в контейнер серии «Умный холодильник», а рыбные котлеты - в контейнер из набора «Большой хит-парад».
Серия «Умный холодильник»
Заявленные свойства:
«„Умные холодильники“ позволяют надолго сохранить свежесть и качество овощей и фруктов в холодильнике. В крышку холодильника установлен слайдер, регулирующий состав кислорода и углекислого газа в пространстве контейнера. Таким образом внутри создается оптимальный микроклимат»
Объем 1,8 л.
Только для хранения свежих овощей и фруктов
Запрещается ставить в морозильную камеру и использовать в микроволновой печи
Изделие хорошо моется в посудомоечной машине
Цена 799 р.
Производство: США
Наша оценка: 3 звезды
Комментарий «Чуда техники»: В контейнер был заложен зеленый салат.
В первой пробе, через сутки после закладки контейнера, были найдены плесневые грибки и кишечная палочка. И, хотя первоначальный внешний вид салата сохранился на протяжении 5-6 дней, салат в пищу был непригоден уже через сутки. Не рекомендовано хранение скоропортящихся продуктов в контейнере более 3 дней.
Набор «Большой Хит-парад»
Заявленные свойства:
«Две-три ножки курицы, две порции картофельного пюре, два половника супа, салат Оливье или ингредиенты к нему, уже порезанный винегрет или заранее сваренные для любимого блюда овощи, заготовка для окрошки, гречневая каша детям… - да мало ли что Вам понадобится надежно упаковать, чтобы не расплескалось, не заветрилось и не испортилось за считанные часы»
Объем 600 мл.
Запрещено использовать в микроволновой печи
Цена: 1000 р. за набор из 3 шт.
Производство: США
Оценка «Чуда техники» - 4 звезды.
Комментарий «Чуда техники»: В этом контейнере хранились рыбные котлеты. В первой пробе (на 1 сутки) ни плесень, ни кишечная палочка найдены не были. Во второй пробе (на 5 день) - массивный рост плесени, кишечная палочка - не найдена. Рекомендуемое время хранения готовых продуктов в контейнере - не более 3 дней.
Контейнеры из ЭМ-пластика:
По рекомендации производителя данные контейнеры были помещены в отдельный холодильник, чтобы исключить возможное воздествие
Заявленные свойства:
«Сохранение свежести продуктов обеспечивается специальным приспособлением для откачки воздуха, которое легко закрепляется на крышке любого стеклянного контейнера системы Fresh system. Благодаря вакууму хранящиеся в контейнере продукты дольше остаются свежими и вкусными»
В комплекте блендер, насадка для измельчения,
Заявленные свойства:
«Крышки контейнеров Soft Top изготовлены из мягкого и эластичного материала, который устойчив к холоду и выдерживает температуру до -24С. Даже при длительном хранении при минусовых температурах крышка не становится ломкой и хрупкой. Сочетание матовой и глянцевой фактуры на крышке создает рельефный рисунок.» Свойств по долговременному хранению продуктов в данном контейнере производителем не заявлено.
Объем контейнеров: 0,9 и 1,9 л
Цена: 129 и 199 рублей
Производство: Россия, г. Егорьевск
Комментарий «Чуда техники»: Впечатляющих результатов от них мы оправданно не ждали - плесень в салате была найдена уже в первой пробе (1 сутки), кишечная палочка - не обнаружена, в рыбных котлетах же кишечная палочка была найдена уже в первой пробе (1 сутки), а массивный рост плесени - во второй пробе (на 5 сутки). Эти контейнеры были контрольными в нашем тесте. Как видите, разница между данными самыми обычными контейнерами и их более дорогими аналогами оказалась небольшая.
Безопасность пластика
Все пластиковые контейнеры имеют маркировки на дне по видам пластика, его принадлежности и использованию. Некоторые виды пластиков могут выделять вредный для человеческого организма формальдегид или опасный бисфенол А. Но не так страшен зверь, как его малюют.
Помимо пищевых контейнеров, набирают популярность силиконовые крышки для продуктов и емкостей. Интереснее всего разработка российских изобретателей, создавших «Свежки» - круглые силиконовые крышки с загнутыми краями. Благодаря такой конструкции и плотному материалу эти крышечки подходят к чему угодно. Ими можно успешно прикрыть половинку отрезанного лимона, яблока или огурца, а можно надеть такую крышку и на любую подходящую емкость.
В нашем мини-тесте половинка яблока в такой крышечке отлично сохранилась даже через 2 суток. Еще один вариант - вакуумные крышки. Множество самых разных размеров можно найти у бренда «Vacco». У них есть даже вакуумная пробка! Работают крышки при помощи простого механического насоса. Ну и, наконец, решение для тех, кто предпочитает всему прочему высокие технологии. Подбирая холодильник для тестирования контейнеров, мы наткнулись на любопытную модель от Gorenje, которую в итоге и использовали:
Холодильник Gorenje NRC6192TX с технологией Ion generation.
Только представьте - умная техника сама анализирует частоту открывания дверцы в течение недели, а затем перед предполагаемым открытием понижает температуру внутри на 1-2 градуса, чтобы сохранить микроклимат в камере. Помимо этого, есть возможность переключить морозильную камеру в режим хранения при нуле градусов. Это почти замораживание, но без потери консистенции и вкуса. Многие современные модели холодильников имеют «зону свежести» - отделение с нулевой температурой, здесь же можно заставить так работать целую морозилку. Это отличный вариант для хранения незамороженного мяса и рыбы.
Тестирование
Как оказалось, хранение продуктов в пищевых контейнерах - настоящий модный тренд. Каких только моделей не предлагают производители: вакуумные и с герметичной крышкой, с насосом и без, пластиковые и стеклянные, «умные», «дышащие» и даже энергоинформационные! Мы выбрали самых ярких представителей рынка и решили основательно проверить заявленные свойства: в каждый из контейнеров заложили свежий салат и заботливо приготовленные нами заранее рыбные котлеты. Контейнеры оставили в холодильнике на неделю и контролировали результаты с помощью микробиологических анализов: на первые, пятые и седьмые сутки эксперимента.
Участники и результаты теста:
Контейнеры Tupperware
Производитель предусмотрел отдельные контейнеры для хранения свежих овощей и фруктов, а также универсальные герметичные. Следуя рекомендациям, мы поместили зеленый салат в контейнер серии «Умный холодильник», а рыбные котлеты - в контейнер из набора «Большой хит-парад».
Серия «Умный холодильник»
Заявленные свойства:
«„Умные холодильники“ позволяют надолго сохранить свежесть и качество овощей и фруктов в холодильнике. В крышку холодильника установлен слайдер, регулирующий состав кислорода и углекислого газа в пространстве контейнера. Таким образом внутри создается оптимальный микроклимат»
Объем 1,8 л.
Только для хранения свежих овощей и фруктов
Запрещается ставить в морозильную камеру и использовать в микроволновой печи
Изделие хорошо моется в посудомоечной машине
Цена 799 р.
Производство: США
Наша оценка: 3 звезды
Комментарий «Чуда техники»: В контейнер был заложен зеленый салат.
В первой пробе, через сутки после закладки контейнера, были найдены плесневые грибки и кишечная палочка. И, хотя первоначальный внешний вид салата сохранился на протяжении 5-6 дней, салат в пищу был непригоден уже через сутки. Не рекомендовано хранение скоропортящихся продуктов в контейнере более 3 дней.
Набор «Большой Хит-парад»
Заявленные свойства:
«Две-три ножки курицы, две порции картофельного пюре, два половника супа, салат Оливье или ингредиенты к нему, уже порезанный винегрет или заранее сваренные для любимого блюда овощи, заготовка для окрошки, гречневая каша детям… - да мало ли что Вам понадобится надежно упаковать, чтобы не расплескалось, не заветрилось и не испортилось за считанные часы»
Объем 600 мл.
Запрещено использовать в микроволновой печи
Цена: 1000 р. за набор из 3 шт.
Производство: США
Оценка «Чуда техники» - 4 звезды.
Комментарий «Чуда техники»: В этом контейнере хранились рыбные котлеты. В первой пробе (на 1 сутки) ни плесень, ни кишечная палочка найдены не были. Во второй пробе (на 5 день) - массивный рост плесени, кишечная палочка - не найдена. Рекомендуемое время хранения готовых продуктов в контейнере - не более 3 дней.
Контейнеры из ЭМ-пластика:
По рекомендации производителя данные контейнеры были помещены в отдельный холодильник, чтобы исключить возможное воздествие
- ЭМ-пластика на остальных участников теста.
Заявленные свойства:
«Изготовлен из ЭМ-пластмассы, которая „подавляет патогенную микрофлору и приводит в норму биологические поля продуктов, поэтому возрастает их сохранность и вкусовые качества. Свежесрезанная зелень может храниться без ослизнения до трех недель без холодильника. Технология «ЭМ-баланс»“ запатентована, патент РФ №66886»
В наборе 3 контейнера объемом 2,0 л, 1,2 л, 0,7 л.
Цена: 1500 р. за набор из 3 шт.
Производство: Россия, г. Хабаровск
Оценка «Чуда техники» - 3 звезды.
Комментарий «Чуда техники»:
В зеленом салате, хранящемся в данном контейнере, были найдены плесень и кишечная палочка в первой же пробе (1 сутки). В рыбных котлетах массивный рост плесени был обнаружен во второй пробе (5 день), кишечная палочка - не обнаружена. Реклама данного контейнера была самой многообещающей, однако заявленных свойств ЭМ-пластик в нашем тесте не проявил. Не рекомендовано хранение скоропортящихся продуктов в контейнере более 3 дней.
Заявленные свойства:
«Сохранение свежести продуктов обеспечивается специальным приспособлением для откачки воздуха, которое легко закрепляется на крышке любого стеклянного контейнера системы Fresh system. Благодаря вакууму хранящиеся в контейнере продукты дольше остаются свежими и вкусными»
В комплекте блендер, насадка для измельчения,
- насадка-венчик, насадка - вакуумная помпа, пластиковая чаша, стеклянный контейнер с клапаном
Цена: 2500 р.
Производство: Китай
Оценка «Чуда техники» - 4 звезды
Комментарий «Чуда техники»: Вакуумное хранение визуально дало самые впечатляющие результаты - салат выглядел свежим и на 7 день.
Однако, по результатам тестов, и котлеты, и салат нельзя было есть уже через день. Плесень была найдена в 1 пробе (1 сутки), кишечная палочка не была найдена. Не рекомендовано хранение скоропортящихся продуктов в контейнере более 3 дней.
Заявленные свойства:
«Крышки контейнеров Soft Top изготовлены из мягкого и эластичного материала, который устойчив к холоду и выдерживает температуру до -24С. Даже при длительном хранении при минусовых температурах крышка не становится ломкой и хрупкой. Сочетание матовой и глянцевой фактуры на крышке создает рельефный рисунок.» Свойств по долговременному хранению продуктов в данном контейнере производителем не заявлено.
Объем контейнеров: 0,9 и 1,9 л
Цена: 129 и 199 рублей
Производство: Россия, г. Егорьевск
Комментарий «Чуда техники»: Впечатляющих результатов от них мы оправданно не ждали - плесень в салате была найдена уже в первой пробе (1 сутки), кишечная палочка - не обнаружена, в рыбных котлетах же кишечная палочка была найдена уже в первой пробе (1 сутки), а массивный рост плесени - во второй пробе (на 5 сутки). Эти контейнеры были контрольными в нашем тесте. Как видите, разница между данными самыми обычными контейнерами и их более дорогими аналогами оказалась небольшая.
Безопасность пластика
Все пластиковые контейнеры имеют маркировки на дне по видам пластика, его принадлежности и использованию. Некоторые виды пластиков могут выделять вредный для человеческого организма формальдегид или опасный бисфенол А. Но не так страшен зверь, как его малюют.
- Во-первых, в пищевых контейнерах с маркировкой «бокал и вилка» этих веществ быть не должно. С подозрительностью стоит отнестись только к маркировке с цифрой «7», под которой скрываются все не классифицируемые виды пластика, в том числе и не рекомендованные для пищевых продуктов - поликарбонат и меламин.
Полностью безопасным является полипропилен, имеющий маркировку «5» или PP, или ПП. Кстати, все наши тестируемые контейнеры (кроме стеклянного вакуумного), были именно из него. Также безопасен полиэтилен, у него маркировка - «2», PEHD или HDPE.
Однако, как признаются сами производители, в вопросе безопасности контейнера важно и качество сырья, и технология изготовления. Причем и то, и другое самостоятельно контролируют перед продажей большинство крупных торговых сетей. Но если сомнения все же есть, производители советуют спросить у продавца документ об официальной проверке на безопасность: декларацию или сертификат соответствия.
Помимо пищевых контейнеров, набирают популярность силиконовые крышки для продуктов и емкостей. Интереснее всего разработка российских изобретателей, создавших «Свежки» - круглые силиконовые крышки с загнутыми краями. Благодаря такой конструкции и плотному материалу эти крышечки подходят к чему угодно. Ими можно успешно прикрыть половинку отрезанного лимона, яблока или огурца, а можно надеть такую крышку и на любую подходящую емкость.
В нашем мини-тесте половинка яблока в такой крышечке отлично сохранилась даже через 2 суток. Еще один вариант - вакуумные крышки. Множество самых разных размеров можно найти у бренда «Vacco». У них есть даже вакуумная пробка! Работают крышки при помощи простого механического насоса. Ну и, наконец, решение для тех, кто предпочитает всему прочему высокие технологии. Подбирая холодильник для тестирования контейнеров, мы наткнулись на любопытную модель от Gorenje, которую в итоге и использовали:
Холодильник Gorenje NRC6192TX с технологией Ion generation.
Только представьте - умная техника сама анализирует частоту открывания дверцы в течение недели, а затем перед предполагаемым открытием понижает температуру внутри на 1-2 градуса, чтобы сохранить микроклимат в камере. Помимо этого, есть возможность переключить морозильную камеру в режим хранения при нуле градусов. Это почти замораживание, но без потери консистенции и вкуса. Многие современные модели холодильников имеют «зону свежести» - отделение с нулевой температурой, здесь же можно заставить так работать целую морозилку. Это отличный вариант для хранения незамороженного мяса и рыбы.