"И пьяницы с глазами кроликов "In vino veritas!" кричат"
Интервью с одним из лучших сомелье мира Андреасом
" - А откуда названия вин берутся?
- Ну, значит, как вино получается- берут большой чан с виноградом,
залезают туда мужики и начинают топтать…
Когда сок доходит до портков - это портвейн,
когда выше - это херес, а ежели еще выше - то это мудера…"
- По долгу службы я выпиваю 5 бутылок вина в неделю. Но другим советую так не увлекаться, - говорит Андреас Ларссон,
один из лучших сомелье мира (первым в профессии его официально признали в 2008 г.).
Нам удалось выведать у знаменитого шведа, что и как пить.
«AиФ»: - Андреас, какова минимальная цена качественного вина?
Андреас Ларссон: - В Европе хорошее вино можно приобрести не меньше чем за 10 евро. Вина высокого класса - за 50 евро. Но в вашей стране всё существенно дороже, и мне сложно сказать, сколько такие вина стоят в России. Но менее чем за 10 евро хорошее вино не купишь.
«AиФ»: - Сколько лет можно хранить вино?
А. Л.: - Ну во-первых, по-настоящему хорошему вину не может быть меньше 5 лет. Самые лучшие вина - 20-летние. Но есть и превосходные столетние экземпляры. Однако важно, чтобы вино хранилось в правильных условиях, и если у вас нет погреба - не томите бутылку в баре. Дома (при отсутствии света и резких перепадов температуры) вино хранится 3-4 года - но только хорошее вино! А уж если открыли бутылку, то выпивайте всю. Хранить начатые вина - дурной тон, не говоря уже о том, что в таком случае напиток быстро портится.
«AиФ»: - В России вина часто продаются в бутылках с пластиковыми пробками. Не влияет ли это на вкус напитка?
А. Л.: - Не влияет, только если это молодое вино и оно быстро попало на прилавок и было быстро выпито. Во всех остальных случаях такая упаковка негативно сказывается на вкусовых качествах продукта. Пластик пропускает кислород, из-за этого вино начинает окисляться. Традиционные натуральные пробки - лучше.
«AиФ»: - Раньше люди разбавляли вино водой. Разумно ли это?
А. Л.: - О нет! В старину вино было некачественным, а вода - грязной. В такой смеси вкус вина смягчался, а вода дезинфицировалась. Сейчас и с тем и с другим порядок, поэтому вино лучше пить не разбавляя. Разве что шампанским - получится прекрасный коктейль, которым, правда, не стоит злоупотреблять.
Ещё один старомодный обычай - подавать к мясу красное вино, а к рыбе - белое. Это такая глупость!
«AиФ»: - Но старинные обычаи романтичны. Например, гречанки давили виноград ногами…
А. Л.: - Этот способ до сих пор используется в португальском регионе Дору и некоторых других местах. На самом деле, ногами ли давят виноград или прессом, - всё равно. Это мало влияет на вкус вина. Просто приятно знать, что напиток произведён по старинке.
«AиФ»: - Со «старинкой» понятно. А что нового в винном производстве?
А. Л.: - Новые технологии используются не столько в производстве вина, сколько в сельском хозяйстве - на виноградниках. Учёные выводят всё новые сорта винограда, здоровые, устойчивые к климатическим колебаниям. В последние годы в моду вошли так называемые биовина. Они сделаны из винограда, выращенного без использования пестицидов и других химикатов.
«AиФ»: - Что вы можете сказать о российских винах?
А. Л.: - Я мало с ними знаком. Из тех, что пробовал, что-то было вполне приличным, но что-то - просто отвратительным.
http://www.aif.ru/food/products/20964
" - А откуда названия вин берутся?
- Ну, значит, как вино получается- берут большой чан с виноградом,
залезают туда мужики и начинают топтать…
Когда сок доходит до портков - это портвейн,
когда выше - это херес, а ежели еще выше - то это мудера…"
- По долгу службы я выпиваю 5 бутылок вина в неделю. Но другим советую так не увлекаться, - говорит Андреас Ларссон,
один из лучших сомелье мира (первым в профессии его официально признали в 2008 г.).
Нам удалось выведать у знаменитого шведа, что и как пить.
«AиФ»: - Андреас, какова минимальная цена качественного вина?
Андреас Ларссон: - В Европе хорошее вино можно приобрести не меньше чем за 10 евро. Вина высокого класса - за 50 евро. Но в вашей стране всё существенно дороже, и мне сложно сказать, сколько такие вина стоят в России. Но менее чем за 10 евро хорошее вино не купишь.
«AиФ»: - Сколько лет можно хранить вино?
А. Л.: - Ну во-первых, по-настоящему хорошему вину не может быть меньше 5 лет. Самые лучшие вина - 20-летние. Но есть и превосходные столетние экземпляры. Однако важно, чтобы вино хранилось в правильных условиях, и если у вас нет погреба - не томите бутылку в баре. Дома (при отсутствии света и резких перепадов температуры) вино хранится 3-4 года - но только хорошее вино! А уж если открыли бутылку, то выпивайте всю. Хранить начатые вина - дурной тон, не говоря уже о том, что в таком случае напиток быстро портится.
«AиФ»: - В России вина часто продаются в бутылках с пластиковыми пробками. Не влияет ли это на вкус напитка?
А. Л.: - Не влияет, только если это молодое вино и оно быстро попало на прилавок и было быстро выпито. Во всех остальных случаях такая упаковка негативно сказывается на вкусовых качествах продукта. Пластик пропускает кислород, из-за этого вино начинает окисляться. Традиционные натуральные пробки - лучше.
«AиФ»: - Раньше люди разбавляли вино водой. Разумно ли это?
А. Л.: - О нет! В старину вино было некачественным, а вода - грязной. В такой смеси вкус вина смягчался, а вода дезинфицировалась. Сейчас и с тем и с другим порядок, поэтому вино лучше пить не разбавляя. Разве что шампанским - получится прекрасный коктейль, которым, правда, не стоит злоупотреблять.
Ещё один старомодный обычай - подавать к мясу красное вино, а к рыбе - белое. Это такая глупость!
«AиФ»: - Но старинные обычаи романтичны. Например, гречанки давили виноград ногами…
А. Л.: - Этот способ до сих пор используется в португальском регионе Дору и некоторых других местах. На самом деле, ногами ли давят виноград или прессом, - всё равно. Это мало влияет на вкус вина. Просто приятно знать, что напиток произведён по старинке.
«AиФ»: - Со «старинкой» понятно. А что нового в винном производстве?
А. Л.: - Новые технологии используются не столько в производстве вина, сколько в сельском хозяйстве - на виноградниках. Учёные выводят всё новые сорта винограда, здоровые, устойчивые к климатическим колебаниям. В последние годы в моду вошли так называемые биовина. Они сделаны из винограда, выращенного без использования пестицидов и других химикатов.
«AиФ»: - Что вы можете сказать о российских винах?
А. Л.: - Я мало с ними знаком. Из тех, что пробовал, что-то было вполне приличным, но что-то - просто отвратительным.
http://www.aif.ru/food/products/20964