Хлебный пудинг с белым шоколадом и миндалем ... Рождество по-Нью-Орлеански.
Хлебный пудинг... Вы не представляете, сколько существует вариантов истории его возникновения. Каждый пытается объяснить по-своему, но основным элементом всех этих попыток является одно - сухой или позавчерашний хлеб :). У хлебного пудинга нет "классического" рецепта. В разных странах его готовят по-разному, и все претендуют на авторство рецепта самого правильного пудинга. Так вот, сегодня я хочу предложить вам блюдо в духе десертов из ресторана "Mat & Nadie's Restaurant" в Нью Орлеансе. Как говорится, белый шоколад, миндаль и пудинг - ну, что может быть не так?! :)
На 16 порций нам понадобится:
- 1 л молока
- 240 г сливочного масла
- 1 ст (190 г) сахара
- 2 ст. л. ванильного экстракта
- 1 молотый или натертый мускатный орех
- 1/4 ч. л. соли
- 350 г сухого белого хлеба
- 300 г (3 пачки ) белого шоколада
- 1/2 ст. рубленого миндала
- 6 яиц
Для карамельно-ромового соуса:
- 1.5 ст. (285 г) сахара
- 0.5 ст. воды
- 250 мл сливок 32%-ой жирности
- 60 г сливочного масла
- 2 ст. л. рома
- 1/2 ч. л. лимонного сока
Для подачи мы сделаем карамелизованные бананы. Для этого нам надо:
- 8 бананов
- 1/2 стакана коричневого сахара
Значит, так... работаем, так сказать, поэтапно. Первым делом - берем хлеб, нарезаем ломтями толщиной где-то в 1 см, срезаем корки и нарезаем кубиками по 1 см примерно. Шоколад - крошим ножом. Затем перемешиваем хлеб, шоколад и миндаль и переходим к приготовлению сливочной смеси.
В сотейнике или кастрюле смешиваем молоко, масло, ванильный экстракт, соль, сахар и мускатный орех и доводим до кипения на среднем огне, изредка помешивая. Затем снимаем с огня и даем остыть минут 25.
Теперь добавляем яйца и вымешиваем до однородной массы. Выливаем на хлеб с шоколадом и миндалем, перемешиваем и оставляем еще минут на 20.
Теперь - выливаем в форму, накрываем фольгой и выпекаем примерно час на 150-ти градусах.
Пока пудинг в духовке, у нас есть время приготовить карамельно-ромовый сироп. Для этого, в небольшой кастрюльке, смешаем сахар с водой и постоянно перемешиваем, пока смесь не закипит. Затем - продолжаем ее кипятить на малом огне до тех пор, пока она не начнет приобретать янтарный цвет карамели. Вот тогда убираем огонь до малого и вливаем сливки, масло, ром и лимонный сок. Перемешиваем и снимаем с огня. Даем чуть остыть - и сироп готов.
Когда время выпекания истекло, вытаскиваем пудинг из духовки и, пока он еще горячий, выкладываем по кубику шоколада на каждую "порцию". Шоколад растает и это будет просто красиво. :)
Бананы режем пополам сначала поперек, потом - вдоль, посыпаем продольный разрез сахаром и либо обжигаем кухонной ручной горелкой (той, которой крем-брюле делают, например), либо - в духовку под гриль на максимальную температуру минут на 6-7.
Ну, вот и все... теперь - режем пудинг на квадратики (или ромбики, или треугольники - это уж как вам захочется), и подаем с сиропом и карамелизоваными бананами.
Приятного аппетита :)