jamon
Ода о хамоне. О, да хамону!
Солится свиная нога. Лучше pata negra - нога свиньи, кормленной желудями, но неплох и jamon serrano из белокожих свинок. Нога подвешивается в пещере на период от 12 до 24 месяцев, иногда больше. Местные рекомендуют брать не менее 18 мес. выдержки, а лучше 22. Годовалая нога, однако, - тоже весьма вкусна. Выгодней брать копытцем - если берешь 12 кило, то даже понтовый хамон будет стоить от 20 до 35 евро за кг. Но нога весит 7 кг минимум...И копытце это... Самые крутые хамоны сушатся в secadores в Trevelez, например serrano consorcio и serrano especial.
И про херес тогда уж...По мнению книги "Spanish Cuisine" херес производится только в Испании и тoлько в так называемом "Sherry Triangle": Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria, Sanlucas de Barranola. А тому, кто отведает старый sherry amontillado с ломтем трехлетнего Jabugo Gran Reserva, обещан гастрономический оргазм.
UPD. по мнению алкогольных экспертов, обещано даже два оргазма. Желающие могут записаться на групповой двойной оргазм в отдаленном будущем. Херес выйдет от 125 евро, указанный хамон тоже нашли - продается за вполне реальные деньги. Например, без транспорта, таможни и санэпидемсертификатов есть отличная цена в 200 евро за 7кг ногу, при условии что мы берем разом ноги 100 или 50 свиней (количество исходных свиней уточняю, т.к. пока не знаю, отличаются ли передние ноги от задних). Прикиньте, полторы тонны хамонаааааааа!!!!! Короче, все в наших руках!