сВарочные работы
Здесь история сварщика Владислава об альтернатичных способах варки.
Но не торопись зевать, пусть тебя не смущают эти слова, рассказывать буду о своём пивоварении, ну или о путях его, ну или "о беспутии"(последняя фраза заимствована). Начались они даже не банально, скорее пошло, с 3-литровой банки смородинового варенья. Ну ты знаешь, выкинуть жалко, есть никто не стал, место занимает. Рациональный подход подразумевал сперва ознакомление с чужим опытом, выбор стратегии и кастрюли, в-общем "сколько вешать граммов!?". И тут произошло непредвиденное. Чем больше я открывал ссылок и читал тем больше удивлялся этому новому, открывшемуся мне миру. Нет, это не мир смородины и не 40 способов спасти варенье, это мир дрожжей. Ну разве не удивительно, что уже больше 25 лет отдавая предпочтение пиву я и не подозревал, что его существованию мы обязаны этим одноклеточным грибам! Ну ладно древние не знали, у них и поважнее были дела, но спустя 150 лет с тех пор, как Луи Пастер доказал, что спиртовое брожение не просто химическая реакция, а биологический процесс, производимый дрожжами не знать об этом! Это надо быть Настоящим Любителем Пива! А как же Райнхайтсгебот (закон о чистоте пива)спросите вы? Ну так откуда им знать кто им сбраживает их ячменнный солод, интернет ещё не провели. Ну ладно, пиво плебейский напиток, знай любитель вина, водки, виски, коньяка, рома и сакЭ(не путать с ссаке, это неправильно приготовленое пиво)-своим субботним благодушием после бокала ты обязан им, дрожжам. Ну и конечно Тому, Кто всё это придумал, но об этом в другом месте. И ведь что ещё замечательно, я уже несколько лет в летний период делаю квас из набора, продающегося в магазине, сыплю дрожжи по инструкции и ни сном ни духом! Так ведь это квас, а не Löwenbräu! Ну конечно я не мог остаться равнодушным к тому, что процесс то один и тот же, ну просто один в один!
А тем временем напиток, который по сюжету должен был стать вкусным смородиновым "джинчиком" занял своё место в моей первой бродильной ёмкости стоимостью полтора евро и объёмом 5 литров и интерес к нему пропал ещё до дегустации, так как стало ясно что получится. Время шло свом чередом, через месяц основы теоретической части пивоварения были изучены. В теории всё было понятно и манило. Не буду рассказывать здесь подробно о технологиях, стилях и прочих околопивных делах, интересно как жизнь премудро отсеивала всё ненужное, амбициозное, невкусное и дорогое. Как и в "хлебных делах", о которых я писал немножко тут, в своём домашнем пивоизготовлении я старался идти от простого к самому простому и от недорогого к ещё "более недорогому"(о, могучий язык!). Но вот незадача, простое не значит дешёвое и обратно-недорогое не значит простое. Простите, увлёкся игрой слов. По-порядку.
Сусло. Это то из чего делают пиво, Это сама жидкость, кторая становится пивом. Делается из солода, который сам делается из ячменя, затирают, варят, охмеляют. По пути можно в компанию ему добавлять всё что придумается и добавится, рис, овсянка, пшеница, рожь и т.д. Это сложные пути. Простой-использовать концентрат, который разводят водой. Разница как между компотом из шиповника и компотом из сиропа шиповника. Цена сусла концентратного пива примерно в 5 раз выше, чем сусло из солода. И это тоже аргумент и повод для раздумий. Для наглядности: на 1000 литров пива - 1000 евро разница в стоимости, без учёта других составляющих. Я делал пиво и тем и другим способом. Мой выбор-концентрат. Это достойное ваших друзей и вас самих пиво любого стиля со своими кастом версиями почти без усилий и хлопот.
Дрожжи. Начинал также с обычных, сухих, входящих в набор готового концентрата. Ну и по мере освоения простых техник двигался как и все прогрессируюшие в своим "закваскам". В итоге мой выбор-сухие дрожжи, не важно в комплекте ли, или отдельно приобретённые. Причины опять те же, всегда работают, ничего не требуют, не влияют негативно на вкус, хотя может и не создают "сверхвкус", но при этом делают своё дело, превращая ваше сусло в прекрасное пиво.
Вода. Если вода из крана хороша на вкус, просто лейте оттуда и радуйтесь. И кстати, вариант с пивом из концентрированного сусла, подразумевающий добавление воды именно тем и хорош, что добавляя воду из водопроводной системы вы получаете такой уровень аэрации(растворённый в сусле для брожения кислород позволяет дрожжам значительно размножиться в первые часы, и потом навалившись "всем миром" по быстрому сделать пиво из этой странной на вкус жидкости), который в варёном сусле можно достичь только комплексом мероприятий.
Хмель. С этим олицетворением пива история особая. Первые мои эксперименты сразу показали, что хмеля много не бывает. И пусть вас не путают слова русского языка: охмелеть, хмельной, так уж сложилось, что в современном языке они указывают на "инобытие". Напомню, что "хмельным" вас делают дрожжи, делающие из "вкусных сладостей" спирт и углекислый газ, а пиво охмелённым делает хмель, а точнее его соцветия, или шишки, или в итоге пеллеты из них. С тех пор я кладу его всегда и почему то всегда много, и это именно то, почему я снова вернулся к своему пиву. Мне нравится вкус хмеля в пиве и его горечь. И вот как раз здесь я и вижу простор для экспериментов. Потому что если вы возьмёте самый дешёвый безхарактерный концентрат, ну или просто неохмелёнку, то грамотно скомпановынный хмель сделает из него Пиво для праздника.
Посуда. Под конец этой небольшой истории о моём опыте не могу не сказать о такой же важной части всего процесса как и ингридиенты - о ёмкостях. Никто не жарит картошку без сковородки и не варит борщ без кастрюли. То же с пивом, не сварить, ни сбродить, ни сохранить. Ёмкость для брожения в домашних условиях оптимально около 20, ну или чуть меньше, как у меня пластиковая бутыль из-под воды 19 литров. Для розлива и хранения пластиковая тара. Не буду защищать в спорах, не буду ругать, привык, пользуюсь, не забочусь об этом.
Последние слова, сказанные чуть выше я бы вынес в эпиграф, целью моих исканий и экспериментов было именно такое домашнее пивоварение, которое с одной стороны приносило бы радость всем кого я угощаю своими "лабораторными работами", а с другой позволяло бы не заботится о самом процессе, покупке, изготовлении, хранении, каким бы простым на вкус оно не получалось и как бы непритязательно не выглядело в моих "баклашечках". И помните: свежее пиво, это такое пиво, которое только что покинуло место, где оно созревало, набирало вкус и становилось искристым напитком доброго настроения, ну точно как в моём, ну или вашем бокале наполненном из моих запасов.