Салат из порея и хурмы
Позапрошлые выходные снимался в программе «Еда с Алексеем Зиминым». Я как только зашел в студию (у меня есть дурная привычка не опаздывать на съемки, а это значит, что прихожу я всегда первым), сразу обратил внимание на лежащие на столе порей и хурму. Мне не пришлось долго ломать голову над тем, что же Алексей сегодня будет готовить. Несколькими дня раньше я обнаружил в меню кафе Ragout, где заправляют Зимин и Шалев, новое блюдо - салат из порея и хурмы. Мне этот зимний салат очень понравился, а спросить у создателей рецепт кулинарская гордость не позволила. Вот и мучился я всю неделю. А тут на тебе! Не просто рецепт, а настоящий мастер-класс. Пусть не обижается Илья Шалев (шеф-повар «Рагу»), но получилось даже вкуснее, чем в ресторане. Это все потому, что мы не стали обжаривать свиную грудинку. Честное слово - так лучше.
1 крупная спелая хурма
3 стебля лука-порей
200 г подкопченной свиной грудинки
200 г сыра чеддар
1 упаковка (например, «Белая дача») салата корн
горсть грецких орехов
40 мл хорошего светлого винного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
примерно 150 мл оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
Белую часть лука порезать на цилиндры длиной 3-4 см. Сложить их в кастрюлю, залить водой, подсолить и варить примерно 20 минут.
Это так делали при съемках программы. Я же советую сделать следующим образом: залить лук не водой, а белым вином, положить 50 г сливочного масла, посолить, кинуть веточку розмарина и лавровый листик, тушить до тех пор, пока порей не станет абсолютно мягким.
Вынуть лук из воды (или из вина с маслом), дать жидкости полностью стечь.
Сделать соус «винегрет». Для этого в уксусе развести шепотку соли и горчицу. Затем, постоянно взбивая венчиком, вводить тонкой струйкой оливковое масло. Взбивать до полного превращения двух субстанций в однородную эмульсию.
Положить лук в соус, перемешать. Дать постоять примерно 5 минут.
Кладем в ту же миску измельченные грецкие орехи.
Грудинку и сыр нарезать маленькими кубиками. Положить их в миску с рпореем и орехами. Перемешать.
Выложить на большое блюдо корн. Сверху выложить содержимое миски.
Хурму порезать очень тонкими кружками и положить сверху.
Я не большой любитель всяких салатов, поэтому не стал бы вам его советовать, если бы сам на него не подсел (уже два раза делал).