Варенуха. Всем на коня. :)
Позавчера и вчера готовила старинный (алкогольный) напиток под названием варенуха (еще есть такой булгаковский персонаж в "Мастер и Маргарита"). Чего это такое? Это водка настоянная с тыкве на различных сухофруктах (у меня был чернослив, яблоки, груши и абрикосы), томленая в печи 4-5 часов. Когда-то (в до-чайный период) варенуха была символом киевского гостеприимства - чаркой теплой варенухи встречали гостя, варенухой сопровождался вечер. От варенухи все что нам осталось на сегодняшний день - это выражение "на коня" (в украинской традиции под этим тостом (или предлогом) идет последняя рюмашка). Почему? Потому что считалось, что фрукты, оставшиеся от варенухи (пропитанные алкоголем), хорошо лечат раны у лошадей. Но в связи с тем, что нашей душе (чего греха таить) не свойственно чувство меры, когда варенуха заканчивалась, гость мог попросить у хозяйки вот эти вот алкогольные фрукты типа на коня или для коня, а на самом деле они шли для "унутреннего употребления". К сожалению, это все что мне удалось фоткнуть. Варенуху делала для свадьбы, а на свадьбе просто забыла вытыщить фотоаппарат и пофоткать. Если скинут фото, обязательно покажу как варенуха выглядит вне тыквы. А вообще, при всей моей не-алкогольности - получилось вкусно. Даже очень.
На всякий случай делюсь рецептом
На 1 л водки
100-150 грамм сухофруктов
1 ст. л. меда
специи (я клала 1 палочку корицы, 3 звездочки бадьяна и 5 зернышек кардамона)
На ночь (или просто на 12 часов) сухофрукты, мед и специи заливаются водкой. Потом вся эта красота переливается в подготовленную тыкву (предварительно очищенную от семян), закрывается крышкой (я делала хлебную крышечку - 1,5 ст. муки, 1/2 ст. воды, 1 яйцо, 0,5 чл. соли - замесить крутое тесто) и ставится в духовку на 4-5 часов при температуре около 50 С. Варенуха НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ. По прошествии этого времени тыква достается и вуа-ля - можно процеживать и пробовать. :)
P.S. Вчера утром, когда я стала переливать варенуху в тыкву, выяснилось, что водки маловато - объем тыквы гораздо больше. Пришлось бежать еще за бутылкой. Не поверите, но я я испытала НЕИМОВЕРНЫЙ КОНФУЗ, когда в 8 утра покупала бутылку водки - вот они, остатки воспитания. :)
На всякий случай делюсь рецептом
На 1 л водки
100-150 грамм сухофруктов
1 ст. л. меда
специи (я клала 1 палочку корицы, 3 звездочки бадьяна и 5 зернышек кардамона)
На ночь (или просто на 12 часов) сухофрукты, мед и специи заливаются водкой. Потом вся эта красота переливается в подготовленную тыкву (предварительно очищенную от семян), закрывается крышкой (я делала хлебную крышечку - 1,5 ст. муки, 1/2 ст. воды, 1 яйцо, 0,5 чл. соли - замесить крутое тесто) и ставится в духовку на 4-5 часов при температуре около 50 С. Варенуха НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ. По прошествии этого времени тыква достается и вуа-ля - можно процеживать и пробовать. :)
P.S. Вчера утром, когда я стала переливать варенуху в тыкву, выяснилось, что водки маловато - объем тыквы гораздо больше. Пришлось бежать еще за бутылкой. Не поверите, но я я испытала НЕИМОВЕРНЫЙ КОНФУЗ, когда в 8 утра покупала бутылку водки - вот они, остатки воспитания. :)