Мильфей яблочный крем брюле, кранч и карамельный ганаш

[vitoria]

сочетание слоённых коржей с нежным яблочным крем брюле,кранчем и карамельным ганашем
приготовленного мной для конкурса Торты и пирожные
проводимого Танюшей kiev_best_cake



форма размером 20 на 20
основа:
слоёное тесто 2 куска размером 20 на 20
сахарная пудра
бумага для выпечки

Крем брюле ваниль и яблоки:
3 яблока гран смит порезать кубиками
1 ст.л сливочного масла(15 г)порезанного маленькими кубиками
2 ст.л коричневого сахара
1 ч.л (3 г) желатина
1 полная столовая ложка воды(18 г)
2 желтка(40 г)
2 ст.л сахара (25 г)
1/2 коробки+1 ст.л (140 мл)сливки 38%
1/2 палочка ванили
3 ст.л молока(30 мл)

Кранч нугат,молочный шоколад,корнфлекс:
55 г молочного шоколада
130 г нугат
3 ст.л(90 г) корнфлекс не сладкий поломанный крупно
20 г мягкого сливочного масла

Ганаш карамель:
100 г чёрного шоколада
50 г молочного шоколада
1/2 стакана(110 мл) сливки 38%
3 1/3 ст.л сахара(40 г)
7 г глюкозы или 1 ч.л мёда
20 г мягкого сливочного масла

Приготовление основы:
духовку разогреть до 200 градусов.
Вырезать два квадрата размером 20 на 20 наколоть вилкой и присыпать сахарной
пудрой.
Положить на противень покрытый бумагой для выпечки,сверху положить ещё бумагу
и прижать вторым противнем.Выпекать в течении 20 минут до золотистого цвета.
Остудить на решётке.

Приготовление крем брюле:
яблоки очистить и порезать кубиками,разложить на бумаге для выпечки
присыпать коричневым сахаром и кубиками сливочного масла.
Запекать в течении 10 минут при температуре 180 градусов.
В миске смешать желатин и воду и оставить набухать.
В миске смешиваем желтки с сахаром.
В кастрюльке соединяем молоко ,сливки,палочку ванили и доводим до кипения.
В желтки добавляем немного горячих сливок размешиваем.
Выливаем желтки в сливки которые у нас варятся на медленном огне и помешиваем.
Варим до того как масса начинаем становиться кремовой.
Снимаем с огня добавляем желатин, размешиваем.
Выкладываем сверху яблок ровным слоем и ставим в морозильную камеру на 2 часа.

Приготовление кранча:
кладём шоколад и нугат в миску для микроволновой печи и прогреваем до растворения,
даём немного остыть.Добавляем корнфлекс,мягкое сливочное масло и размешиваем.
Выкладываем массу в форму 20 на 20 покрытую бумагой,разравниваем.
Ставим в морозильную камеру на 1 час.

Приготовление ганаша:
В миске соединяем два вида шоколада.
В сковороде прогреваем сахар и глюкозу до янтарного цвета.
Выливаем сливки интенсивно размешиваем.
Выливаем на шоколад размешиваем до образования однородной массы.
Даём немного остыть ,добавляем мягкое сливочное масло размешиваем.
Ставим в холодильник на 2 часа.

Сборка:
на блюдо выкладываем корж сверху крем брюле,кранч,ганаш и корж.
Ставим в холодильник на 2 часа или на ночь.
Нарезаем на порционные пирожные,сверху посыпаем сахарной пудрой.