ШАБЛИ - CHABLIS AOC & CHABLIS GRAND CRU AOC.
Прдолжаю освещать дегустации 2014 года и от Белых региональных бургундских вин перехожу к бургундским винам класса village & grand cru из области Шабли.
Итак, последовательно 19 и 26 сентября с.г. были "протестированы" 6 вин из Chablis AOC (производители Olivier Tricon, La Chablisienne, Laroche, Billaud-Simon, Garnier et Fils, J.-P. et B. Drouin) и 5 вин из Chablis Gran Cru Les Clos (производители Olivier Tricon, La Chablisienne, Jean-Marc Brocard, Garnier et Fils, J.-P. et B. Drouin). "Обычные вина" были - за одним исключением - 2012 года (исключение - 2010 год). Шабли Гран Крю все были "разношерстные" - 2005 (O. Tricon), 2007 (Garnier), 2008 (Chablisienne), 2011 (Brocard), 2012 (Drouin). Был выбран один из самых известных "гран крю Шабли" - Ле Кло / Les Clos (самый южный и дающий наиболее комплексные вина).
Цифры и факты о Шабли :
CHABLIS AOC:
Год создания АОС: 1938; Сорт винограда: Шардоне 100%
Тип вин: белое сухое (!); Урожайность: 60 гл/га
Площадь виноградников: 3 367 га (2011 г.); Объем производства: 25 млн. бут. 300 тыс. (190 000 гл)
Выдержка: не предусмотрена регламентом АОС; Потенциал к хранению: 2-3 года
Лучшие миллезимы: 2002, 2004, 2005, 2008, 2009
Характер вин:
Цвет: обладает достаточно светлым платьем бледно-золотистого цвета, в котором иногда заметны зеленоватые блики.
Аромат: свежий и минеральный; в нем различают тона кремния, зеленого яблока и лимона; также с возрастом проявляются нотки подлеска и грибов.
Рот: длительное ощущение свежести и чистоты стиля.
CHABLIS GARAND CRU AOC:
Год создания АОС: 1938; Сорт винограда: Шардоне 100%
Тип вин: белое сухое (!); Урожайность: 54 гл/га
Площадь виноградников: 106 га (2011 г.); Объем производства: 700 тыс. бут. (5 167 гл)
Выдержка: мин. до 15 марта года, следующего за годом сбора урожая
Потенциал к хранению: 10-15 лет (пик развития) и больше.
Лучшие миллезимы: 2002, 2004, 2005, 2008, 2009
Апелласьон Chablis Grand Cru состоит из 7 участков-климá:
Blanchot/Бланшо (12 га), Bougros/Бугро (14 га), Grenouilles/Гренуй (25 га), Preuses/Прёз (12 га), Valmur/Вальмюр (12 га), Vaudésir/Водезир (15 га), Les Clos/Ле Кло (10 га).
Это интересно!
Существует 8-ой, «полуофициальный» виноградник Chablis Grand Cru Moutonne/Мутон. Его площадь всего 2,35 га.
Он расположен на территории 2х участков Гран Крю - Vaudésir и Preuses. У этого вина один владелец (монополия) - Domaine Long-Depaquit/Домен Лон-Депаки (принадлежит Domaine Albert Bichot/Домен Альбер Бишо).
Терруар:
Почвы Chablis Grand Cru были сформированы 150 миллионов лет назад, когда эта территория была покрыта доисторическим морем - теплым и мелким!
Они известны под именем «известняк юрского периода» и образовались из окаменелых раковин устриц. Chablis Grand cru - одно из тех немногих апелласьонов, чей характер непосредственно связан с геологией.
Характер вин:
Цвет от золотисто-зеленоватого (молодые вина) до светло-желтого (вина с выдержкой).
Аромат: минеральные ароматы (кремний, ружейный камень). С возрастом - нотки липы, засушенных фруктов, миндаля, тонкие медовые тона, аромат луговых опят.
Потенциал: 10/15 лет и больше.
Рот: превосходный баланс между свежестью и маслянистостью.
ДВА стиля Chablis Grand cru: с выдержкой в нейтр. емкостях или в бочках из дуба.
Использование дубовой бочки - очень умеренное!
Гастрономия:
Устрицы, раки «на плаву», припущенная рыба (тюрбо, рыба Св. Петра), лангусты на гриле или под соусом, омар на гриле, фуа-гра жареная, икра, курица под сливочным соусом, зобная железа теленка, сыры (Эпуас).
(Источник - www.vins-bourgogne.fr)
ДЕГУСТАЦИЯ ШАБЛИ АОС (с рейтингом)
1 место. Jean-Paul & Benoit DROIN / Жан-Поль э Бенуа Друен Chablis AOC 2012 (импортер LUDING/L-Wine, цена прайса - 1 696 руб*.)
Глаз: Соломенно-золотистый.
Нос: АИ 4/5 (среднее +). Ароматы (в порядке развития в бокале): минералы, кремний, порох. Белые фрукты (абрикосы), белый перец, сладкие специи.
Рот: Кислотность средняя (+). АИ Среднее (+), белые фрукты, белая смородина. П/вкусие - очень долгое.
Оценка: 5 баллов /5.
2 место. GARNIER et fils / Гарнье э Фис Chablis AOC 2010 (импортер LUDING/L-Wine, цена прайса - 1 528 руб*.)
Глаз: Соломенно-золотистый.
Нос: АИ 4/5 (среднее).
Рот: Кислотность средняя (+). Ароматы: Белые цветы, белые фрукты (персики), мёд, сотерн-стиль. П/вкусие - долгое.
Оценка: 4,7 баллов /5.
3 место (два вина).
- LA CHABLISIENNE / Ля Шаблизьен Chablis "Le Finage" AOC 2012 (импортер MBG/Millenium, цена METRO - 1 207 руб*.)
Глаз: Соломенный.
Нос: АИ 2/5 (легкое).
Рот: кислотность средняя (-). Ароматы: сладкие фрукты, белые цветы; достаточно нейтральные. П/вкусие - короткое.
Оценка: 4,0 баллов /5.
- OLIVIER TRICON / Оливье Трикон Chablis AOC 2012 (импортер LUDING, цена прайса - 1 215 руб*.)
Глаз: бледно-соломенный.
Нос: АИ 2,5/5 (легкое).
Рот: кислотность средняя (-). Ароматы: белые цветы, цитрусовые. П/вкусие - короткое/среднее (-).
Оценка: 4,0 баллов /5.
4 место. LAROCHE / Лярош Chablis AOC 2012 (импортер Eurowine, цена бутика - 1 751 руб*.)
Глаз: -.
Нос: АИ 2/5 (легкое). "Достаточно неинтересное".
Рот: кислотность средняя. Ароматы: белые цветы. П/вкусие - короткое/среднее (-).
Оценка: 3,9 баллов /5.
Прим.Это "базовое" Шабли от этого прославленного производителя. Догадываюсь, что если бы на дегустации было Domaine LAROCHE Chablis Saint Martin, то рейтинг был бы выше (но и цена была бы, соответственно, на 500-600 руб. дороже).
5 (?) место. Domaine BILLAUD-SIMON / Домен Бийо-Симон Chablis AOC 2012 (импортер FORT, цена прайса - 1 499 руб*.)
Вино при невысокой интенсивности ароматов (2,5/5) и со средней (+) кислотностью достаточно быстро стало развивать неприятный аромат (точнее, запах).
Через 30-40 мин. в вине можно было почувствовать отчетливый запах меркаптана. Вино с дефектом (испорченное).
Прим. Так как здесь я привожу СВОЙ рейтинг (дегустировал после 30-40 мин. после открытия вин), то хочу здесь для ОБЪЕКТИВНОСТИ также привести сводный рейтинг менеджеров ресторанного отдела (HoReCa), для которых и проводилась эта дегустация.
Критерии оценки - выставить "5 баллов" (очень нравится) или "4" (немного не "дотягивает" до 5 баллов). "Пятерки" и "четверки" можно было ставить сколько угодно раз (разным винам). В дегустации принимало участие около 10 человек.
Рейтинг HoReCa (указаны кол-во "пятерок" / "четверок"):
1 место. GARNIER (11/3).
2 место. DROIN (7/4).
3 место. BILLAUD-SIMON (5/4).
4 место. O. TRICON (3/7) & LAROCHE (3/6).
5 место. LA CHABLISIENNE (2/6).
Вывод: Сравнение всегда на пользу! Мы видим, что первые 2 места при любой аудитории занимают DROUIN и GARNIER, а крупнейший производитель LA CHABLISIENNE у аудитории оказался на последнем месте.
ДЕГУСТАЦИЯ ШАБЛИ ГРАН КРЮ АОС (с рейтингом)
1 место. Jean-Paul et Benoit DROIN Chablis Grand Cru Les Clos 2012 (импортер LUDING/L-Wine, цена - 4 700 руб.)
Нос: АИ высокая. Ароматы: 1ый нос - белые цветы, цитрусовые. 2ой нос - дымок, кремний.
Рот: кислотность средняя (+)/высокая. Во вкусе - белые фрукты и цитрусовый ликер. Очень гармоничный.
П/вкусие - длительное.
Оценка: 4,8 баллов /5.
2 место. Jean-Marc BROCARD Chablis Grand Cru Les Clos 2011 (поставщик SIMPLE, цена в бутике - 5 500 руб.)
Нос: АИ средняя. Ароматы: 1ый нос - белые цветы. 2ой нос - минералы. Достаточно сдержанный (но элегантнее, чем "рот").
Рот: кислотность высокая. Во вкусе - белые фрукты и цитрусовый ликер.
П/вкусие - длительное.
Оценка: 4,5 баллов /5. Прим. Вино, конечно, очень молодое (как и Ле Кло от Droin), в бутике "Гран Крю" кависты просто уговаривали меня взять более выдержанный Bougros от Брокара. Но чистота эксперимента требовала именно Ле Кло.
3 место. GARNIER et Fils Chablis Grand Cru Les Clos 2007 (импортер LUDING/L-Wine, цена - 5 200 руб.)
Нос: АИ средняя (+). Ароматы: 1ый нос - зрелые фрукты, дымок, кремний. 2ой нос - сушеные фрукты (компот), лимонный мармелад, дуб.
Рот: кислотность высокая.
Оценка: 4,4 балла /5.
4 место. Olivier TRICON Chablis Grand Cru Les Clos 2005 (импортер LUDING, цена - 4 400 руб.)
Нос: АИ легкая/ средняя (-). Ароматы: 1ый нос - кожица яблока. 2ой нос - сушеные фрукты (компот).
Рот: кислотность высокая. П/вкусие - короткое.
Оценка: 4,4 балла /5.
5 место. LA CHABLISIENNE Chablis Grand Cru Les Clos 2008 (импортер MBG/Millenium, цена "Алые Паруса" - 3 800 руб.).
Цвет: золото (оксидация?)
Нос: Ароматы: сушеные цветы, падалица.
Рот: кислотность высокая.
Оценка: 3,8 балла /5.
Прим. Возможно, этому вине не повезло из-за того, что оно было куплено в м-не "Алые Паруса", где условия, мягко говоря, оставляют желать лучшего (отсюда тона оксидации).
И снова объективности ради привожу рейтинг сотрудников д-та HoReCa (Chablis grand Cru Les Clos): (критерии оценки те же, см. выше)
1 место. O. TRICON (9/5).
2 место. GARNIER (8/6).
3 место. DROIN (6/8).
4 место. BROCARD (7/4).
5 место. LA CHABLISIENNE (1/4).
Кроме того, я также попроси продегустировать эти вина 4х моих коллег-экспертов по вину.
В результате получилась следующая общая картина по Шабли Гран Крю ле Кло:
1 место. DROIN / TRICON.
2 место. GARNIER.
3 место. BROCARD.
4 место. LA CHABLISIENNE.
*Прим. Цены указаны на момент дегустации, до их повышения в декабре с.г.
Итак, последовательно 19 и 26 сентября с.г. были "протестированы" 6 вин из Chablis AOC (производители Olivier Tricon, La Chablisienne, Laroche, Billaud-Simon, Garnier et Fils, J.-P. et B. Drouin) и 5 вин из Chablis Gran Cru Les Clos (производители Olivier Tricon, La Chablisienne, Jean-Marc Brocard, Garnier et Fils, J.-P. et B. Drouin). "Обычные вина" были - за одним исключением - 2012 года (исключение - 2010 год). Шабли Гран Крю все были "разношерстные" - 2005 (O. Tricon), 2007 (Garnier), 2008 (Chablisienne), 2011 (Brocard), 2012 (Drouin). Был выбран один из самых известных "гран крю Шабли" - Ле Кло / Les Clos (самый южный и дающий наиболее комплексные вина).
Цифры и факты о Шабли :
CHABLIS AOC:
Год создания АОС: 1938; Сорт винограда: Шардоне 100%
Тип вин: белое сухое (!); Урожайность: 60 гл/га
Площадь виноградников: 3 367 га (2011 г.); Объем производства: 25 млн. бут. 300 тыс. (190 000 гл)
Выдержка: не предусмотрена регламентом АОС; Потенциал к хранению: 2-3 года
Лучшие миллезимы: 2002, 2004, 2005, 2008, 2009
Характер вин:
Цвет: обладает достаточно светлым платьем бледно-золотистого цвета, в котором иногда заметны зеленоватые блики.
Аромат: свежий и минеральный; в нем различают тона кремния, зеленого яблока и лимона; также с возрастом проявляются нотки подлеска и грибов.
Рот: длительное ощущение свежести и чистоты стиля.
CHABLIS GARAND CRU AOC:
Год создания АОС: 1938; Сорт винограда: Шардоне 100%
Тип вин: белое сухое (!); Урожайность: 54 гл/га
Площадь виноградников: 106 га (2011 г.); Объем производства: 700 тыс. бут. (5 167 гл)
Выдержка: мин. до 15 марта года, следующего за годом сбора урожая
Потенциал к хранению: 10-15 лет (пик развития) и больше.
Лучшие миллезимы: 2002, 2004, 2005, 2008, 2009
Апелласьон Chablis Grand Cru состоит из 7 участков-климá:
Blanchot/Бланшо (12 га), Bougros/Бугро (14 га), Grenouilles/Гренуй (25 га), Preuses/Прёз (12 га), Valmur/Вальмюр (12 га), Vaudésir/Водезир (15 га), Les Clos/Ле Кло (10 га).
Это интересно!
Существует 8-ой, «полуофициальный» виноградник Chablis Grand Cru Moutonne/Мутон. Его площадь всего 2,35 га.
Он расположен на территории 2х участков Гран Крю - Vaudésir и Preuses. У этого вина один владелец (монополия) - Domaine Long-Depaquit/Домен Лон-Депаки (принадлежит Domaine Albert Bichot/Домен Альбер Бишо).
Терруар:
Почвы Chablis Grand Cru были сформированы 150 миллионов лет назад, когда эта территория была покрыта доисторическим морем - теплым и мелким!
Они известны под именем «известняк юрского периода» и образовались из окаменелых раковин устриц. Chablis Grand cru - одно из тех немногих апелласьонов, чей характер непосредственно связан с геологией.
Характер вин:
Цвет от золотисто-зеленоватого (молодые вина) до светло-желтого (вина с выдержкой).
Аромат: минеральные ароматы (кремний, ружейный камень). С возрастом - нотки липы, засушенных фруктов, миндаля, тонкие медовые тона, аромат луговых опят.
Потенциал: 10/15 лет и больше.
Рот: превосходный баланс между свежестью и маслянистостью.
ДВА стиля Chablis Grand cru: с выдержкой в нейтр. емкостях или в бочках из дуба.
Использование дубовой бочки - очень умеренное!
Гастрономия:
Устрицы, раки «на плаву», припущенная рыба (тюрбо, рыба Св. Петра), лангусты на гриле или под соусом, омар на гриле, фуа-гра жареная, икра, курица под сливочным соусом, зобная железа теленка, сыры (Эпуас).
(Источник - www.vins-bourgogne.fr)
ДЕГУСТАЦИЯ ШАБЛИ АОС (с рейтингом)
1 место. Jean-Paul & Benoit DROIN / Жан-Поль э Бенуа Друен Chablis AOC 2012 (импортер LUDING/L-Wine, цена прайса - 1 696 руб*.)
Глаз: Соломенно-золотистый.
Нос: АИ 4/5 (среднее +). Ароматы (в порядке развития в бокале): минералы, кремний, порох. Белые фрукты (абрикосы), белый перец, сладкие специи.
Рот: Кислотность средняя (+). АИ Среднее (+), белые фрукты, белая смородина. П/вкусие - очень долгое.
Оценка: 5 баллов /5.
2 место. GARNIER et fils / Гарнье э Фис Chablis AOC 2010 (импортер LUDING/L-Wine, цена прайса - 1 528 руб*.)
Глаз: Соломенно-золотистый.
Нос: АИ 4/5 (среднее).
Рот: Кислотность средняя (+). Ароматы: Белые цветы, белые фрукты (персики), мёд, сотерн-стиль. П/вкусие - долгое.
Оценка: 4,7 баллов /5.
3 место (два вина).
- LA CHABLISIENNE / Ля Шаблизьен Chablis "Le Finage" AOC 2012 (импортер MBG/Millenium, цена METRO - 1 207 руб*.)
Глаз: Соломенный.
Нос: АИ 2/5 (легкое).
Рот: кислотность средняя (-). Ароматы: сладкие фрукты, белые цветы; достаточно нейтральные. П/вкусие - короткое.
Оценка: 4,0 баллов /5.
- OLIVIER TRICON / Оливье Трикон Chablis AOC 2012 (импортер LUDING, цена прайса - 1 215 руб*.)
Глаз: бледно-соломенный.
Нос: АИ 2,5/5 (легкое).
Рот: кислотность средняя (-). Ароматы: белые цветы, цитрусовые. П/вкусие - короткое/среднее (-).
Оценка: 4,0 баллов /5.
4 место. LAROCHE / Лярош Chablis AOC 2012 (импортер Eurowine, цена бутика - 1 751 руб*.)
Глаз: -.
Нос: АИ 2/5 (легкое). "Достаточно неинтересное".
Рот: кислотность средняя. Ароматы: белые цветы. П/вкусие - короткое/среднее (-).
Оценка: 3,9 баллов /5.
Прим.Это "базовое" Шабли от этого прославленного производителя. Догадываюсь, что если бы на дегустации было Domaine LAROCHE Chablis Saint Martin, то рейтинг был бы выше (но и цена была бы, соответственно, на 500-600 руб. дороже).
5 (?) место. Domaine BILLAUD-SIMON / Домен Бийо-Симон Chablis AOC 2012 (импортер FORT, цена прайса - 1 499 руб*.)
Вино при невысокой интенсивности ароматов (2,5/5) и со средней (+) кислотностью достаточно быстро стало развивать неприятный аромат (точнее, запах).
Через 30-40 мин. в вине можно было почувствовать отчетливый запах меркаптана. Вино с дефектом (испорченное).
Прим. Так как здесь я привожу СВОЙ рейтинг (дегустировал после 30-40 мин. после открытия вин), то хочу здесь для ОБЪЕКТИВНОСТИ также привести сводный рейтинг менеджеров ресторанного отдела (HoReCa), для которых и проводилась эта дегустация.
Критерии оценки - выставить "5 баллов" (очень нравится) или "4" (немного не "дотягивает" до 5 баллов). "Пятерки" и "четверки" можно было ставить сколько угодно раз (разным винам). В дегустации принимало участие около 10 человек.
Рейтинг HoReCa (указаны кол-во "пятерок" / "четверок"):
1 место. GARNIER (11/3).
2 место. DROIN (7/4).
3 место. BILLAUD-SIMON (5/4).
4 место. O. TRICON (3/7) & LAROCHE (3/6).
5 место. LA CHABLISIENNE (2/6).
Вывод: Сравнение всегда на пользу! Мы видим, что первые 2 места при любой аудитории занимают DROUIN и GARNIER, а крупнейший производитель LA CHABLISIENNE у аудитории оказался на последнем месте.
ДЕГУСТАЦИЯ ШАБЛИ ГРАН КРЮ АОС (с рейтингом)
1 место. Jean-Paul et Benoit DROIN Chablis Grand Cru Les Clos 2012 (импортер LUDING/L-Wine, цена - 4 700 руб.)
Нос: АИ высокая. Ароматы: 1ый нос - белые цветы, цитрусовые. 2ой нос - дымок, кремний.
Рот: кислотность средняя (+)/высокая. Во вкусе - белые фрукты и цитрусовый ликер. Очень гармоничный.
П/вкусие - длительное.
Оценка: 4,8 баллов /5.
2 место. Jean-Marc BROCARD Chablis Grand Cru Les Clos 2011 (поставщик SIMPLE, цена в бутике - 5 500 руб.)
Нос: АИ средняя. Ароматы: 1ый нос - белые цветы. 2ой нос - минералы. Достаточно сдержанный (но элегантнее, чем "рот").
Рот: кислотность высокая. Во вкусе - белые фрукты и цитрусовый ликер.
П/вкусие - длительное.
Оценка: 4,5 баллов /5. Прим. Вино, конечно, очень молодое (как и Ле Кло от Droin), в бутике "Гран Крю" кависты просто уговаривали меня взять более выдержанный Bougros от Брокара. Но чистота эксперимента требовала именно Ле Кло.
3 место. GARNIER et Fils Chablis Grand Cru Les Clos 2007 (импортер LUDING/L-Wine, цена - 5 200 руб.)
Нос: АИ средняя (+). Ароматы: 1ый нос - зрелые фрукты, дымок, кремний. 2ой нос - сушеные фрукты (компот), лимонный мармелад, дуб.
Рот: кислотность высокая.
Оценка: 4,4 балла /5.
4 место. Olivier TRICON Chablis Grand Cru Les Clos 2005 (импортер LUDING, цена - 4 400 руб.)
Нос: АИ легкая/ средняя (-). Ароматы: 1ый нос - кожица яблока. 2ой нос - сушеные фрукты (компот).
Рот: кислотность высокая. П/вкусие - короткое.
Оценка: 4,4 балла /5.
5 место. LA CHABLISIENNE Chablis Grand Cru Les Clos 2008 (импортер MBG/Millenium, цена "Алые Паруса" - 3 800 руб.).
Цвет: золото (оксидация?)
Нос: Ароматы: сушеные цветы, падалица.
Рот: кислотность высокая.
Оценка: 3,8 балла /5.
Прим. Возможно, этому вине не повезло из-за того, что оно было куплено в м-не "Алые Паруса", где условия, мягко говоря, оставляют желать лучшего (отсюда тона оксидации).
И снова объективности ради привожу рейтинг сотрудников д-та HoReCa (Chablis grand Cru Les Clos): (критерии оценки те же, см. выше)
1 место. O. TRICON (9/5).
2 место. GARNIER (8/6).
3 место. DROIN (6/8).
4 место. BROCARD (7/4).
5 место. LA CHABLISIENNE (1/4).
Кроме того, я также попроси продегустировать эти вина 4х моих коллег-экспертов по вину.
В результате получилась следующая общая картина по Шабли Гран Крю ле Кло:
1 место. DROIN / TRICON.
2 место. GARNIER.
3 место. BROCARD.
4 место. LA CHABLISIENNE.
*Прим. Цены указаны на момент дегустации, до их повышения в декабре с.г.