В конце обжарки в лук, морковь, нужно добавлять томатную пасту (или помидоры).
Сахар в свекле - лишнее. Хорошая свекла должна быть сладкой. Но вы где-то пишите, что живете в северном крае, так что не знаю, каковы по качеству ваши продукты. Сахар можно в конце варки для того, чтобы погасить кислоту. О ней позже. Вот что совсем не люблю - это натертая на терке отварная свекла. Во-первых, весь свекольный сок ушел в воду и был беспощадно вылит (?), во-вторых, свекла на терке, да еще пару дней в кастрюле с бульоном, это некое подобие пюре. Вы же знаете, что борщ должен сутки постоять (?)
Я режу сырую (!) свеклу на брусочки размером 2ммХ2мм, длинной где-то 4 мм. Филигранная работа) Нелегко) Особенно сырую свеклу) Но оно того стоит. Должна чувствоваться легкая хрустинка. Если вспомню - пришлю фото, оно на телефоне, телефон разрядился, зарядка на работе. Нарезанную свеклу обжариваю на хорошей сковороде. Обжариваю, скорее, неправильное слово. Припекаю и тушу. В общем, даю хорошо взяться, чтобы получился привкус копченности, потом закрываю крышкой и на медленном огне томлю. Борщ должен быть темно-бордового цвета. Все эти алые тона считаю жалкой подделкой борща из столовой шарико-подшипникового)
з.ы. фасоль еще можно как-то допустить. но китайская капуста - это за пределами моего понимания, простите) не потому что это далеко от классики. потому что это не сочетается. я приверженец вкусовых рецепторов, совместимости, структуры продуктов и их качества.
Сахар в свекле - лишнее. Хорошая свекла должна быть сладкой. Но вы где-то пишите, что живете в северном крае, так что не знаю, каковы по качеству ваши продукты. Сахар можно в конце варки для того, чтобы погасить кислоту. О ней позже.
Вот что совсем не люблю - это натертая на терке отварная свекла. Во-первых, весь свекольный сок ушел в воду и был беспощадно вылит (?), во-вторых, свекла на терке, да еще пару дней в кастрюле с бульоном, это некое подобие пюре. Вы же знаете, что борщ должен сутки постоять (?)
Я режу сырую (!) свеклу на брусочки размером 2ммХ2мм, длинной где-то 4 мм. Филигранная работа) Нелегко) Особенно сырую свеклу) Но оно того стоит. Должна чувствоваться легкая хрустинка. Если вспомню - пришлю фото, оно на телефоне, телефон разрядился, зарядка на работе. Нарезанную свеклу обжариваю на хорошей сковороде. Обжариваю, скорее, неправильное слово. Припекаю и тушу. В общем, даю хорошо взяться, чтобы получился привкус копченности, потом закрываю крышкой и на медленном огне томлю.
Борщ должен быть темно-бордового цвета. Все эти алые тона считаю жалкой подделкой борща из столовой шарико-подшипникового)
з.ы. фасоль еще можно как-то допустить. но китайская капуста - это за пределами моего понимания, простите) не потому что это далеко от классики. потому что это не сочетается. я приверженец вкусовых рецепторов, совместимости, структуры продуктов и их качества.
Reply
Из нюансов - лук и морковь в конце обжарки, перед томатом "припудриваю" мукой, пол чайной ложки буквально и чуть обжариваю. Так бабушка всегда делала.
Reply
Спасибо!
И можно на "ты"?
ДруЖЖим?
Reply
Ок! конечно на ты )
Reply
Leave a comment