Секреты вкусного хлеба от Буше
Признайтесь, друзья, вы любите свежеиспеченную, ароматную булочку к чаю или кофе? Мне кажется, что я уже слышу дружное: "Да!".
Садитесь поудобней, я расскажу вам про компанию Буше. Кстати, любителям производственных экскурсий тоже будет интересно, потому что мы заглянем на производство.
Жители Петербурга и гости города хорошо знают, где #естьнастоящее. С 1999 года компания «Буше» открыла 41 вкусное заведение (40 в Петербурге и одно в Москве). В 2015 году сеть расширила меню и перешла на fast casual-формат - качественная еда по демократичным ценам. Кроме того, компания открыла собственную сыроварню, где производит фирменные моцареллу, буратту и страчателлу.
В одно из кафе, по адресу: ул. Школьная, 41, мы и заглянули, чтобы выведать все секреты хлеба от Буше.
01.
И не случайно по этому адресу. Именно здесь находится то самое вкусное производство. Расскажу одну историю. Как-то поздно вечером я шла по улице Школьная в сторону дома, и попала в облако очень насыщенного аромата свежей выпечки. Ах, как же захотелось румяного круассана! Но увы, кафе было закрыто, и работало только производство, чтобы с утра порадовать горожан свежим хлебом.
02.
А теперь у меня была шикарная возможность съесть целую тарелку круассанов)
03.
И понаблюдать за работой кафе)
04.
05.
06.
07.
08.
А кто это у нас такой красивый? Знакомьтесь, Клементин!
09.
То, что продукция компании не только красивая, но и вкусная, знают все, кто хоть раз ее попробовал.
10.
А вот как она производится, действительно ли не содержит вкусовых добавок и консервантов, нам предстояло узнать. За этим и отправились на производство.
Любое посещение производства требует соблюдения определенных правил. Во-первых, посетителю нужно быть здоровым: ни чихать, ни кашлять, во-вторых, нужно надеть шапочку, халат и бахилы, спрятать волосы.
11.
Татьяна, директор производства, провела для нас замечательную экскурсию. На мой взгляд, любое производство - это очень интересно!
12.
Первая остановка - у яркого стенда около столовой. Здесь сотрудники не только обедают, но и пьют утренний и вечерний чай, конечно, со свежей выпечкой собственного производства. Говорят, что новых сотрудников можно вычислить сразу - у них полные подносы булочек. А я их понимаю ;)
13.
Свое исследование производства мы начали с хлебного цеха, оставив сладкое на десерт. Все вокруг пропитано ароматом свежеиспеченного хлеба.
14.
Готовое тесто делится на две линии с абсолютно разными технологиями. На линии бесстрессовой обработки в тесте сохраняются пузырьки воздуха и оно остается воздушным. Формование такого теста происходит вручную, очень бережно. А хлеб получается настолько воздушным, что когда отрезаешь кусочек, порой видишь посредине одну большую дырку )
15.
При стрессовой, традиционной обработке тесто формуется так, что воздух полностью выходит и хлеб получается более плотный.
16.
А вы какой хлеб больше любите? Я предпочитаю более плотный, мой любимый - http://bushe.ru/category/96054776-8854-0242-a08b-f129891987b2/product/5e2168ee-2fc1-40dd-91ea-ab1744f131e8.
После того как тесто приобретает форму хлеба, его отправляют в расстойные шкафы и дают немного отлежаться.
17.
Дальнейший процесс выпекания настроен автоматически. Только когда в печи создается нужная температура, в нее «сажают» хлеб. Под каждый сорт хлеба разработана своя технология и, соответственно, настроена программа.
18.
19.
20.
Вы наверно обратили внимание, что на фотографиях этого цеха только мужчины. И, действительно, пекарь - это издавна мужская профессия.
21.
Видимо, только в сильных мужских руках рождается по-настоящему живой хлеб.
22.
И пока мы не покинули хлебный цех, расскажу об особенностях рецептуры «бушевного» хлеба. Здесь для хлеба используют био-закваски, что позволяет уменьшить количество дрожжей. Благодаря молочно-кислому брожению у хлеба появляется приятный аромат и свежесть.
23.
Сторонникам здорового питания стоит обратить внимание на Кельтский хлеб. Это ржано-пшеничный хлеб с семенами льна и подсолнечника, кунжутом и шротом (измельчённые зерна ржи) на био-закваске. Он очень плотный, тяжелый и практически не содержит дрожжей.
Очень похож на него Лапландский хлеб. Оба этих хлеба очень полезны и подойдут для тех, кто следит за фигурой.
Хлеб для собственной сети выпекают ночью и утром развозят по кафе и пекарням.
24.
Хлеб от Буше можно встретить и в крупных сетевых продовольственных магазинах, но для них его производят по другой технологии. Хлеб выпекают на 85% готовности, дают ему остыть и замораживают в шоковой заморозке при -35. Это делается для того, чтобы из хлеба не ушла влага. В таком виде он отправляется в продуктовую сеть и там хранится при температуре -18, от 6 до 12 месяцев. И уже там допекается. Такой хлеб тоже считается свежевыпеченным, но это уже другая история, не такая живая и «бушевная».
С секретами «бушевности» хлеба мы вроде разобрались, - отправляемся в кондитерский цех. Здесь настоящий рай сладкоежек!
25.
Здесь производят все сладкие изделия сети, кроме ягодной корзиночки и ягодного эклера. Они украшаются свежими ягодами непосредственно в кафе.
26.
Натуральность - это главный «конек» Буше и все крема выполнены на натуральных сливках. Все ягоды, фрукты и пюре для украшения - настоящие.
27.
28.
29.
Как вы уже увидели на фото, кондитерские изделия практически полностью выполняются вручную.
Горячая пора в этом цехе начинается перед праздниками, когда многие горожане хотят украсить тортиком праздничный стол. К каждому празднику компания готовит что-нибудь особенное, а новогодние торты появятся в сети уже 25 декабря.
Из кондитерского цеха мы перешли в цех слойки. Здесь я с восхищением наблюдала за процессом изготовления слоеного теста. Посмотрите и вы)
Все слойки, которые продаются в кафе, там и выпекаются. Благодаря новейшей технологии холодного тестоведения, появилась возможность замедлять брожение теста в холодильнике.
30.
Слойки бывают дрожжевые и бездрожжевые. После того как кусочек дрожжевого слоеного теста получил свою форму, он на некоторое время отправляется в расстойный шкаф, для придания большего объема, затем в камеру шоковой заморозки.
Будущая бездрожжевая слойка сразу идет на заморозку.
31.
Температура в камере шоковой заморозки минус 30-40 градусов.
Затем наш полуфабрикат поступает в самый холодный на предприятии цех, где попадает в коробку вместе с другими полуфабрикатами. Сотрудники этого цеха работают в теплых куртках и штанах.
Замороженные слойки переезжают в кафе, где выпекаются и радуют покупателя свежестью и приятным ароматом. Узнали слоечку с предыдущего кадра?
32.
На этом наша экскурсия завершилась, мы сняли халаты и шапочки, но на этом наше знакомство с Буше не закончилось.
Мы отправились на пресс-вечер, посвященный ребрендингу компании. Вечер прошел в винном баре Кофе Lab, новом проекте Буше.
33.
А это уже совсем другая история, где #кофекаквино.
34.
Интересно? Не уходите далеко, скоро я обо всем расскажу)
И, конечно, я не могу не поблагодарить компанию Буше за приглашение и сообществоspbblog в лице Павла upsya.
Была рада увидеть Андрея andrusha_bey, который сделал на экскурсии много красивых фотографий и уже поделился своими впечатлениями в своем блоге.
35.
Садитесь поудобней, я расскажу вам про компанию Буше. Кстати, любителям производственных экскурсий тоже будет интересно, потому что мы заглянем на производство.
Жители Петербурга и гости города хорошо знают, где #естьнастоящее. С 1999 года компания «Буше» открыла 41 вкусное заведение (40 в Петербурге и одно в Москве). В 2015 году сеть расширила меню и перешла на fast casual-формат - качественная еда по демократичным ценам. Кроме того, компания открыла собственную сыроварню, где производит фирменные моцареллу, буратту и страчателлу.
В одно из кафе, по адресу: ул. Школьная, 41, мы и заглянули, чтобы выведать все секреты хлеба от Буше.
01.
И не случайно по этому адресу. Именно здесь находится то самое вкусное производство. Расскажу одну историю. Как-то поздно вечером я шла по улице Школьная в сторону дома, и попала в облако очень насыщенного аромата свежей выпечки. Ах, как же захотелось румяного круассана! Но увы, кафе было закрыто, и работало только производство, чтобы с утра порадовать горожан свежим хлебом.
02.
А теперь у меня была шикарная возможность съесть целую тарелку круассанов)
03.
И понаблюдать за работой кафе)
04.
05.
06.
07.
08.
А кто это у нас такой красивый? Знакомьтесь, Клементин!
09.
То, что продукция компании не только красивая, но и вкусная, знают все, кто хоть раз ее попробовал.
10.
А вот как она производится, действительно ли не содержит вкусовых добавок и консервантов, нам предстояло узнать. За этим и отправились на производство.
Любое посещение производства требует соблюдения определенных правил. Во-первых, посетителю нужно быть здоровым: ни чихать, ни кашлять, во-вторых, нужно надеть шапочку, халат и бахилы, спрятать волосы.
11.
Татьяна, директор производства, провела для нас замечательную экскурсию. На мой взгляд, любое производство - это очень интересно!
12.
Первая остановка - у яркого стенда около столовой. Здесь сотрудники не только обедают, но и пьют утренний и вечерний чай, конечно, со свежей выпечкой собственного производства. Говорят, что новых сотрудников можно вычислить сразу - у них полные подносы булочек. А я их понимаю ;)
13.
Свое исследование производства мы начали с хлебного цеха, оставив сладкое на десерт. Все вокруг пропитано ароматом свежеиспеченного хлеба.
14.
Готовое тесто делится на две линии с абсолютно разными технологиями. На линии бесстрессовой обработки в тесте сохраняются пузырьки воздуха и оно остается воздушным. Формование такого теста происходит вручную, очень бережно. А хлеб получается настолько воздушным, что когда отрезаешь кусочек, порой видишь посредине одну большую дырку )
15.
При стрессовой, традиционной обработке тесто формуется так, что воздух полностью выходит и хлеб получается более плотный.
16.
А вы какой хлеб больше любите? Я предпочитаю более плотный, мой любимый - http://bushe.ru/category/96054776-8854-0242-a08b-f129891987b2/product/5e2168ee-2fc1-40dd-91ea-ab1744f131e8.
После того как тесто приобретает форму хлеба, его отправляют в расстойные шкафы и дают немного отлежаться.
17.
Дальнейший процесс выпекания настроен автоматически. Только когда в печи создается нужная температура, в нее «сажают» хлеб. Под каждый сорт хлеба разработана своя технология и, соответственно, настроена программа.
18.
19.
20.
Вы наверно обратили внимание, что на фотографиях этого цеха только мужчины. И, действительно, пекарь - это издавна мужская профессия.
21.
Видимо, только в сильных мужских руках рождается по-настоящему живой хлеб.
22.
И пока мы не покинули хлебный цех, расскажу об особенностях рецептуры «бушевного» хлеба. Здесь для хлеба используют био-закваски, что позволяет уменьшить количество дрожжей. Благодаря молочно-кислому брожению у хлеба появляется приятный аромат и свежесть.
23.
Сторонникам здорового питания стоит обратить внимание на Кельтский хлеб. Это ржано-пшеничный хлеб с семенами льна и подсолнечника, кунжутом и шротом (измельчённые зерна ржи) на био-закваске. Он очень плотный, тяжелый и практически не содержит дрожжей.
Очень похож на него Лапландский хлеб. Оба этих хлеба очень полезны и подойдут для тех, кто следит за фигурой.
Хлеб для собственной сети выпекают ночью и утром развозят по кафе и пекарням.
24.
Хлеб от Буше можно встретить и в крупных сетевых продовольственных магазинах, но для них его производят по другой технологии. Хлеб выпекают на 85% готовности, дают ему остыть и замораживают в шоковой заморозке при -35. Это делается для того, чтобы из хлеба не ушла влага. В таком виде он отправляется в продуктовую сеть и там хранится при температуре -18, от 6 до 12 месяцев. И уже там допекается. Такой хлеб тоже считается свежевыпеченным, но это уже другая история, не такая живая и «бушевная».
С секретами «бушевности» хлеба мы вроде разобрались, - отправляемся в кондитерский цех. Здесь настоящий рай сладкоежек!
25.
Здесь производят все сладкие изделия сети, кроме ягодной корзиночки и ягодного эклера. Они украшаются свежими ягодами непосредственно в кафе.
26.
Натуральность - это главный «конек» Буше и все крема выполнены на натуральных сливках. Все ягоды, фрукты и пюре для украшения - настоящие.
27.
28.
29.
Как вы уже увидели на фото, кондитерские изделия практически полностью выполняются вручную.
Горячая пора в этом цехе начинается перед праздниками, когда многие горожане хотят украсить тортиком праздничный стол. К каждому празднику компания готовит что-нибудь особенное, а новогодние торты появятся в сети уже 25 декабря.
Из кондитерского цеха мы перешли в цех слойки. Здесь я с восхищением наблюдала за процессом изготовления слоеного теста. Посмотрите и вы)
Все слойки, которые продаются в кафе, там и выпекаются. Благодаря новейшей технологии холодного тестоведения, появилась возможность замедлять брожение теста в холодильнике.
30.
Слойки бывают дрожжевые и бездрожжевые. После того как кусочек дрожжевого слоеного теста получил свою форму, он на некоторое время отправляется в расстойный шкаф, для придания большего объема, затем в камеру шоковой заморозки.
Будущая бездрожжевая слойка сразу идет на заморозку.
31.
Температура в камере шоковой заморозки минус 30-40 градусов.
Затем наш полуфабрикат поступает в самый холодный на предприятии цех, где попадает в коробку вместе с другими полуфабрикатами. Сотрудники этого цеха работают в теплых куртках и штанах.
Замороженные слойки переезжают в кафе, где выпекаются и радуют покупателя свежестью и приятным ароматом. Узнали слоечку с предыдущего кадра?
32.
На этом наша экскурсия завершилась, мы сняли халаты и шапочки, но на этом наше знакомство с Буше не закончилось.
Мы отправились на пресс-вечер, посвященный ребрендингу компании. Вечер прошел в винном баре Кофе Lab, новом проекте Буше.
33.
А это уже совсем другая история, где #кофекаквино.
34.
Интересно? Не уходите далеко, скоро я обо всем расскажу)
И, конечно, я не могу не поблагодарить компанию Буше за приглашение и сообществоspbblog в лице Павла upsya.
Была рада увидеть Андрея andrusha_bey, который сделал на экскурсии много красивых фотографий и уже поделился своими впечатлениями в своем блоге.
35.