Очередной "фирменный рецепт". Плов.
Так, в ФБ я уже простыню повесила, но почему, собственно, народ только там должен страдать?! Я и сюда приду дорогим френдам душу травить :)))
Пост будет, собственно, по заявкам радиослушателей (leviossa я сейчас на тебя смотрю!): с подробностями приготовления плова. Строго говоря, это, конечно, не плов, ибо правила приготовления я соблюдаю ровно до той поры, пока мне не лень и память не подводит.
Иллюстрации перетаскиваю из инсты.
Итак, приступим.
Берется утиная грудка, примерно 600-700 грамм, рекомендую, кстати, те, что у меня на картиночке - очень приличное качество и умеренная цена.
Дальше следует лук - чем больше, тем лучше, 2-3 средних головки белого "узбекского" лука минимум.
Морковка - 1-2 штуки, в зависимости от размера.
Рис - вот тут с меркой сложно, я сыплю "на глаз", сколько мне покажется достаточным для получившегося объема зирвака. Но примерно попачки уходит. И да, так как я ленива, то обхожусь и пропаренным длиннозерным типа мистралевского "Янтаря"
Приправы - НИКАКИХ готовых, упаси вас боги! Исключением может быть только рыночная смесь уцхо-сунели (на мой вкус она ароматнее и лучше классического хмели-сунели). Так вот. Из приправ берем вяленый барбарис, зиру, уцхо-сунели, свежемолотый черный перец (и чем крупнее помол, тем лучше), шафран либо куркуму, соль - всё по вкусу и настроению.
Посуда - в идеале казан, но можно использовать любую толстостенную чугунную кастрюлю/гусятницу.
И еще полный чайник горячей воды - она нам понадобится.
Готовить я начинаю обычно с того, что все, что надо помыть/почистить/порезать, я мою/чищу/режу, а потом только закидываю в посуду по мере необходимости.
Утиные грудки нарезать (куски должны быть довольно крупными), кинуть в чугунную посудину, где уже разогрето оливковое масло (у вас оно может быть любым другим, просто я уже давно готовлю только на оливковом), обжаривать на сильном огне до исчезновения красных/розовых тонов.
Добавить нарезанный крупными полукольцами лук, обжарить до прозрачности и появления характерного запаха жареного лука. Тогда добавить морковку и опять обжаривать до мягкости и выделения сока.
В этот момент добавить специи, с полминуты перемешивать, а потом залить кипятком, так, чтобы вода покрыла мясо примерно на два пальца. Обязательно попробовать "бульон" - зирвак должен быть чуть пересолен, лишнее потом заберет рис! Дать покипеть минут 10, огонь не уменьшать.
Высыпать рис, стараясь, чтобы он лег ровно, залить горячей водой, чтобы рис был покрыт примерно на 2 пальца, разровнять лопаточкой (заодно разобьется "схватившийся" верхний слой зерен) - но больше не трогать и не перемешивать! Не уменьшая огня и не накрывая крышкой, дождаться, пока выкипит почти вся вода, после чего прикрутить конфорку до минимума (можно даже поставить на рассекатель, если такая редкость, как газовая плита и рассекатель, у кого-то, кроме меня осталась), накрыть крышкой и еще минут 10 погулять вокруг.
Проверяю я, вся ли вода ушла, довольно варварским способом: наклоняю посудину почти до состояния "стенка легла на столешницу". Если жидкости не видно, плов признается почти готовым, огонь выключается совсем, крышка плотно закрывается, и еще минут через 10 можно снимать пробу.
Приятного аппетита всем, кто осилил эту простыню :)
Пост будет, собственно, по заявкам радиослушателей (leviossa я сейчас на тебя смотрю!): с подробностями приготовления плова. Строго говоря, это, конечно, не плов, ибо правила приготовления я соблюдаю ровно до той поры, пока мне не лень и память не подводит.
Иллюстрации перетаскиваю из инсты.
Итак, приступим.
Берется утиная грудка, примерно 600-700 грамм, рекомендую, кстати, те, что у меня на картиночке - очень приличное качество и умеренная цена.
Дальше следует лук - чем больше, тем лучше, 2-3 средних головки белого "узбекского" лука минимум.
Морковка - 1-2 штуки, в зависимости от размера.
Рис - вот тут с меркой сложно, я сыплю "на глаз", сколько мне покажется достаточным для получившегося объема зирвака. Но примерно попачки уходит. И да, так как я ленива, то обхожусь и пропаренным длиннозерным типа мистралевского "Янтаря"
Приправы - НИКАКИХ готовых, упаси вас боги! Исключением может быть только рыночная смесь уцхо-сунели (на мой вкус она ароматнее и лучше классического хмели-сунели). Так вот. Из приправ берем вяленый барбарис, зиру, уцхо-сунели, свежемолотый черный перец (и чем крупнее помол, тем лучше), шафран либо куркуму, соль - всё по вкусу и настроению.
Посуда - в идеале казан, но можно использовать любую толстостенную чугунную кастрюлю/гусятницу.
И еще полный чайник горячей воды - она нам понадобится.
Готовить я начинаю обычно с того, что все, что надо помыть/почистить/порезать, я мою/чищу/режу, а потом только закидываю в посуду по мере необходимости.
Утиные грудки нарезать (куски должны быть довольно крупными), кинуть в чугунную посудину, где уже разогрето оливковое масло (у вас оно может быть любым другим, просто я уже давно готовлю только на оливковом), обжаривать на сильном огне до исчезновения красных/розовых тонов.
Добавить нарезанный крупными полукольцами лук, обжарить до прозрачности и появления характерного запаха жареного лука. Тогда добавить морковку и опять обжаривать до мягкости и выделения сока.
В этот момент добавить специи, с полминуты перемешивать, а потом залить кипятком, так, чтобы вода покрыла мясо примерно на два пальца. Обязательно попробовать "бульон" - зирвак должен быть чуть пересолен, лишнее потом заберет рис! Дать покипеть минут 10, огонь не уменьшать.
Высыпать рис, стараясь, чтобы он лег ровно, залить горячей водой, чтобы рис был покрыт примерно на 2 пальца, разровнять лопаточкой (заодно разобьется "схватившийся" верхний слой зерен) - но больше не трогать и не перемешивать! Не уменьшая огня и не накрывая крышкой, дождаться, пока выкипит почти вся вода, после чего прикрутить конфорку до минимума (можно даже поставить на рассекатель, если такая редкость, как газовая плита и рассекатель, у кого-то, кроме меня осталась), накрыть крышкой и еще минут 10 погулять вокруг.
Проверяю я, вся ли вода ушла, довольно варварским способом: наклоняю посудину почти до состояния "стенка легла на столешницу". Если жидкости не видно, плов признается почти готовым, огонь выключается совсем, крышка плотно закрывается, и еще минут через 10 можно снимать пробу.
Приятного аппетита всем, кто осилил эту простыню :)