Продукты питания. Химия или жизнь - вот в чем вопрос
Редкий покупатель, оказавшись у продовольственного прилавка, обращает внимание на этикетку продукта - вернее, на его состав.
А если и обращает, то вряд ли понимает все до конца.
Потому как подобная информация пишется языком, доступным только профессионалу.
«РР» пригласил такого профессионала в один из московских сетевых магазинов и попросил его прокомментировать то, что напечатано на упаковках мелким шрифтом.
В утренние часы в супермаркете контингент стабильный: пенсионеры, со скидкой покупающие свой минимум, работяги-мигранты, затаривающиеся на всю бригаду, заспанные студенты, куролесившие всю ночь и пропустившие первую пару, да такие же вялые маргиналы, томимые не столько духовной, сколько реальной жаждой.
В общем, народу негусто.
Анна Макарова, инженер-технолог одного из пищевых предприятий Москвы, любезно согласившаяся стать моим Вергилием, берет меня под руку и по-хозяйски тянет к колбасным рядам.
Слегка колбасит...
- Давайте начнем отсюда, - предлагает она. - Колбаса для российского обывателя, как Пушкин, - наше все. Ни один стол без нее не обходится. Что возьмем? А хотя бы вот это: охлажденную вареную от «Останкино», вареную «Докторскую Рублевскую» и «Брауншвейгскую сырокопченую» того же комбината.
Прочтите внимательно этикетки: что у них общего?
- Мне трудно так сразу…
- Добавка Е250 - фиксатор окраски. Чтобы вы знали, мясной фарш в чистом виде имеет неприглядный сероватый вид, поэтому в него для аппетитности добавляют Е250. А это, между прочим, нитрит натрия.
Люди почему-то больше всего боятся нитратов, полагая, что ими напичкана зелень, овощи, фрукты. Нитраты, конечно, не подарок, особенно для гипертоников и больных печенью.
Но главная их опасность - для всех, в том числе и абсолютно здоровых людей, - в том, что в организме они преобразуются в нитриты.
Нитрит натрия - это весьма токсичная вещь, которая при высоких концентрациях приводит к серьезным отравлениям. Более того, в организме человека нитрит может вступить в реакцию с аминами, в результате образуются N-нитрозамины, а это уже канцерогены…
Или не будем вдаваться в химию?
- Нет-нет, давайте уж подробнее, - мне почему-то захотелось вернуть вареную охлажденную на прилавок.
- Дочка, а можно я тоже послушаю? - к нам пристраивается бабуля, у нее в руках еще пустая корзинка. - У меня давеча в боку тоже так заломило, так прихватило! Думала, помру, Царица Небесная, мать Пресвятая Богородица!
- Cлушайте, - кивнув, Анна продолжает экскурсию. - Еще есть такая классическая добавка Е621, она встречается не только в колбасах, но и в прочих мясных изделиях. Вот я ее вижу в тех же останкинских сосисках и «Молочных Рублевских». Это глутамат натрия. Используется как усилитель вкуса. Вроде обычная вещь, разрешена во многих странах.
Однако врачи заметили: при систематическом употреблении в больших количествах эта соль вызывает головную боль, повышенное потоотделение, тахикардию, общую слабость. Медики даже дали этому состоянию название: «синдром китайского ресторана». Так, идем далее… Еще две интересные «ешки»: 450 и 451.
Первая относится к пирофосфатам, вторая - к трифосфатам.
- То есть?
- Первая увеличивает объем мясной массы, вторая регулирует кислотность. Помимо расстройства желудка эти вещества способны вызвать дисбаланс фосфора и кальция в организме. В результате фосфор и кальций откладываются в почках.
Поэтому людям, склонным к остеопорозу, данные добавки противопоказаны. Кстати, вы заметили, что на «Молочных Рублевских» сосисках написано «каллорийность 300 ккал»? Уважающий себя производитель не допускает таких ошибок.
Читайте этикетку!
- Ой, пойду я, дочка. Страсти такие рассказываешь!..
- Идите, бабушка… А мы, Алексей, перейдем к сырам.
День сырка
- И что у нас тут?.. Так, «Брест-Литовск Классический», ОАО «Савушкин продукт», братская Беларусь. Выглядит вкусно. Но меня настораживает в составе ферроцианид калия, то есть желтая кровяная соль.
Зачем она здесь?
Кодовое название этой добавки, если не ошибаюсь, Е536, она «направлена» против слеживания и комкования. В малых дозах не представляет угрозы. Но при нарушении технологии производства продукта ее содержание может зашкаливать - и это уже реальная опасность для здоровья. К слову, помимо кулинарии данное вещество используется при цианировании стали, утилизации радиоактивного угля и в качестве удобрений.
Мимо нас, отдуваясь, шаркает юноша с комплекцией борца сумо. Брюхом толкает тележку, груженую снедью. Пищевую пирамиду венчают нарезки разных сортов и упаковка баночного пива, похожая на связку гранат.
- Тут же мы находим гидроксид калия, или попросту едкий калий, регулятор кислотности. - Анна продолжает вертеть в руках «Брест-Литовск Классический»: - Химическая формула проста: KOH. Но вещество коварное: едкий калий разрушает дерево и стекло. При попадании на кожу вызывает ожог, не говоря уже о слизистой и глазах…
А вот и долгожданный нитрат натрия, завуалированный как Е251. Зачем все это в сыре? Классическая рецептура твердых сыров - пастеризованное молоко, бактериальная закваска, соль и молокосвертывающий фермент. Так почему я буду покупать сыр, нашпигованный добавками? Я лучше куплю простой, но натуральный… Удивляет то, что даже детские продукты не лишены этих «модификаций».
Анна Макарова каким-то шестым чувством угадывает на прилавке по-детски миниатюрный «Сырок с ванилином».
- Он так и называется: «Сырок с ванилином», скромно и со вкусом. ЗАО «Дмитровский молочный завод»! - уже повышая голос, почти гневно заявляет Анна. - Производитель указывает на упаковке, что продукт содержит растительный жир (скорее всего, это пальмовое или рапсовое масло, от которых никакой пользы, только вред).
Я бы предпочла классический сырок, в составе которого нет растительных жиров, пусть он будет и подороже. Зачем мне модифицированный, «сшитый» крахмал, вызывающий вздутие живота и тошноту? А сорбат калия - консервант, который продлевает срок хранения? Неужели я буду покупать детский сырок, чтобы держать его в холодильнике десять суток?
Да никогда.
Я куплю свежий сырок - и дам его ребенку на полдник. Но только ингредиенты в нем должны быть натуральные, узнаваемые.
Не хлебом единым
В хлебном отделе пахнет приятно, почти по-домашнему. Хлеб пшеничный, ржаной, с отрубями, изюмом, кунжутом, семечками… Сухарики ванильные, пряники имбирные, сушки, бараночки, калачи - «Налетай, пока горячи!»
- Здесь тоже не все безобидно, - остужает мой пыл Аня, вытягивая батон в полиэтиленовой упаковке. - Я, например, никогда не понимала, почему в этот соблазнительный «Геркулес» от «Хлебного дома» так много напихано. Производитель позиционирует «Геркулес» как хлеб, полезный для здоровья.
Полезного в нем немало: семена льна, подсолнечника, кунжута, отруби пшеничные, овсяные… Но давайте дочитаем этикетку до конца. Что еще мы видим? Рафинированные дезодорированные растительные масла, Е471 и Е475, ароматизатор идентичный натуральному «Сливки», улучшитель хлебопекарный, стабилизатор Е263. Вы как покупатель что-нибудь понимаете?
- Прокомментируйте, будьте добры.
- Е471 и Е475 - практически безвредные эмульгаторы, они усваиваются организмом, разрешены во всех странах ЕС. Но в эту прекраснодушную компанию затесалась Е263, а это уже серьезный игрок.
- В каком смысле?
- Ацетат кальция. В химии используется для получения ацетона.
В сельском хозяйстве - при производстве кормов для домашнего скота.
В хлебобулочном деле - как консервант. Запрещен в ряде стран, потому что может спровоцировать аллергические реакции вплоть до приступов удушья.
Если вы аллергик, хлебушек с такой «добавой» может прийтись вам не по нутру.
Педиатры запрещают родителям использовать в детском рационе продукты, где присутствует Е263. Кстати, и вот эти сухарики (Анна ловко выдергивает шуршащий пакет с «Классическими московскими сухарями с ароматом ванили») меня тоже всегда настораживали: зачем в обычных сухарях наряду с такой «экзотикой», как красители куркумин и экстракты аннато, присутствует Е319?
- А что это?
- Антиоксидант, воскоподобный порошок, получаемый синтетическим путем. Его добавляют не только в выпечку, но и в майонезы, супы быстрого приготовления, сухие завтраки. Активно используется в фармацевтике. Химики называют его третбутилгидрохинон.
Передозировка этим веществом вызывает диарею, приступы астмы и даже галлюцинации. Спрашивается: неужели нельзя обойтись без него в таком банальном продукте, как сухари?
Мимо нас проходят два смиренных таджика в оранжевых блузах. В руках у одного батоны еще советской «закваски». У другого - пакеты с кефиром однопроцентной жирности.
Мимо кассы
- А помните вывески в булочных: «Хлеба к обеду в меру бери…»?
- «…Хлеб - наше богатство, им не сори». Сама не видела. Но мама рассказывала. А не пора ли выйти на воздух?
На улице Анна берет меня под руку. Стоит хороший, по-настоящему осенний денек.
- Подведем итоги, - говорит она уже другим голосом, - и обязательно донесите это до читателей-покупателей. Во-первых, не надо лениться читать этикетку. Если на ней написано много непонятного - продукт лучше отложить. А во-вторых, не стоит покупаться на бренды. Лучше выбрать недорогой продукт, не раскрученный, но со здоровой начинкой.
Ясно?
- Как божий день.
К остановке подкатывает автобус. Мы входим в салон. Химия сама собой улетучивается.
Пора менять тему.
Владимир Новиков
©
Если вы желаете поддержать блог, то сделайте вклад на развитие удобным для вас способом:
