Супы. Щи из квашеной капусты с сухими грибами и черносливом
На первое у меня русские щи из квашеной капусты с сухими лесными грибами и черносливом. Ну очень ароматные и душистые! Сухие лесные грибы делают щи более насыщенными и богатыми на вкус. Чернослив придаёт легкий аромат копчености и некую пикантность. На запах соберется вся семья и даже соседи заглянут, никого звать не придётся! Подавать со сметаной.
На 5-6 порций.
бульон 1,5 л
картофель 3 шт
морковь 1 шт
лук 1 шт
помидоры 2 шт
квашеная капуста 350 гр
сухие грибы(лесные) 60 гр
чернослив 5-6 шт
перец чили 0,5 шт
соль
сахар
лавровый лист
растительное масло
Сначала нужно сварить бульон. Из чего - выбор за вами! Для щей особенно хорош, на мой взгляд, бульон из говядины с косточкой. Вы же решайте сами - курица, свинина или постный овощной бульон. Готовый бульон нужно процедить от специй и овощей с которыми вы его варили(лук, морковь, сельдерей). В бульон положить очищенный целый картофель. Пусть варится до готовности. Сухие лесные грибы замочить в теплой воде. У меня сухие подосиновики, моховики и немного белых. Для правильно высушенных грибов нужно 20-30 минут для замачивания. Чернослив хорошо помыть и, если он слишком сухой, залить теплой водой на 10 минут.
Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и легкой золотистости. Добавить нарезанные помидоры и готовить до их мягкости еще минут пять. По вкусу посолить и добавить сахар.
Тем временем картофель сварился. Его нужно размять толкушкой в пюре. Картофельное пюре я позже добавлю в щи, оно сделает их гуще и сытнее. Так варила щи моя бабушка.
В бульон положить квашеную капусту. Если она очень кислая, то её нужно хорошо промыть и отжать.
Добавить грибы вместе с водой, в которой они размокали. Только будьте внимательны, в грибах может остаться песок, который собирается на дне миски. Когда бульон закипит, снять пенку и варить на умеренном огне минут 15.Положить в кастрюлю картофельное пюре и целые черносливины. Перемешать до однородности.
Сразу же в кастрюлю отправить овощную заправку. Довести до кипения и варить еще минут 10-15. Выровнять вкус солью и сахаром. За пять минут до готовности положить пару лавровых листьев и щепотку укропных семян (это по вкусу). Дать настояться 15 минут.
#вкусныйавгуст
На 5-6 порций.
бульон 1,5 л
картофель 3 шт
морковь 1 шт
лук 1 шт
помидоры 2 шт
квашеная капуста 350 гр
сухие грибы(лесные) 60 гр
чернослив 5-6 шт
перец чили 0,5 шт
соль
сахар
лавровый лист
растительное масло
Сначала нужно сварить бульон. Из чего - выбор за вами! Для щей особенно хорош, на мой взгляд, бульон из говядины с косточкой. Вы же решайте сами - курица, свинина или постный овощной бульон. Готовый бульон нужно процедить от специй и овощей с которыми вы его варили(лук, морковь, сельдерей). В бульон положить очищенный целый картофель. Пусть варится до готовности. Сухие лесные грибы замочить в теплой воде. У меня сухие подосиновики, моховики и немного белых. Для правильно высушенных грибов нужно 20-30 минут для замачивания. Чернослив хорошо помыть и, если он слишком сухой, залить теплой водой на 10 минут.
Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и легкой золотистости. Добавить нарезанные помидоры и готовить до их мягкости еще минут пять. По вкусу посолить и добавить сахар.
Тем временем картофель сварился. Его нужно размять толкушкой в пюре. Картофельное пюре я позже добавлю в щи, оно сделает их гуще и сытнее. Так варила щи моя бабушка.
В бульон положить квашеную капусту. Если она очень кислая, то её нужно хорошо промыть и отжать.
Добавить грибы вместе с водой, в которой они размокали. Только будьте внимательны, в грибах может остаться песок, который собирается на дне миски. Когда бульон закипит, снять пенку и варить на умеренном огне минут 15.Положить в кастрюлю картофельное пюре и целые черносливины. Перемешать до однородности.
Сразу же в кастрюлю отправить овощную заправку. Довести до кипения и варить еще минут 10-15. Выровнять вкус солью и сахаром. За пять минут до готовности положить пару лавровых листьев и щепотку укропных семян (это по вкусу). Дать настояться 15 минут.
#вкусныйавгуст