на лепре интересный пост про колбасы
Что мы едим и как это делают, из первых рук:
Сначала пару слов о том из чего делаются основные колбасы и деликатесы из мяса. Это свинина. И получается она, как вы легко догадались, из свиней. Свиньи в свою очередь получаются из поросят. Чтобы поросята чувствовали себя отлично, используются инфракрасные лампы. Инфракрасное облучение, в отличие от других средств обогрева, в первые часы и дни жизни, значительно улучшает их физиологическое состояние, способствует быстрому росту и развитию благодаря увеличению аппетита животных и улучшению усвоения кормов. В результате увеличивается среднесуточный привес и повышается сопротивляемость организма к инфекции.
Первые несколько дней поросята живут под присмотром «мамы» и заботливых зоотехников.
Обычные будни поросят, это кормежка и сон.
Это жилище уже взрослых свиней. Автоматическая подача воды и корма позволяет сократить участие человека в их жизни.
«Дорога смерти». Тут поникшие свиньи идут на процедуру усыпления. Свинью перед забоем не кормят в течение 24 часов, дают только воду. За 3-4 часа до забоя прекращают давать и воду.
С помощью спец оборудования чувак в странной розовой приставляет контакты к голове каждой свиньи и посылает электрический разряд. Контакты приставляются к височным участкам черепа, расположенным между глазами и ушами животных, таким образом, электричество сразу поражает мозг, действуя, как молния, и животное погибает мгновенно.
Конвейерным способом туши в подвешенном состоянии поступают в разделочный цех, где производится непосредственно разделка свиньи согласно стандартной схеме.
На этом кадре уже после ошпарки (там совсем нелицеприятные кадры) разрезается грудная клетка с брюшной полостью, чтобы потом следующий человек извлек внутренности с, так называемым, ливером, то есть внутренними органами.
Совсем нелицеприятных не нашел - вот там на заднем фоне как раз после ошпарки.
С помощью этих стальных крюков туши перемещаются вдоль бойни.
Чтобы удалить остаток ворса так же есть специально обученный человек, который делает несколько проходов горелкой по полутуше перед её дальнейшей разделкой.
Далее из полутуш удаляют всё лишнее и они переезжают в холодильный цех.
В холодильном цехе в каждый конкретный момент времени находится до 500 полутуш.
Если кого-то интересует как хранятся головы, то хранятся они вот так.
После всего туши перемещаются в разделочные цеха, где мясо отделяется от костей. Собственно на этих кадрах как раз этот процесс.
Далее с помощью НЕЕБИЧСЕСКИ большой мясорубки мясо превращается в фарш.
Это фарш в контейнерах, который развозят по разным цехам.
На этом агрегате делаются сосики. Это фото со старого мясокомбината и на нем у нас до фига ручного труда.
Если вам интересно как выглядит фарш, настоящий фарш из мяса перед тем как он попадает в сосиски, то выглядит он так. Просто чтобы закачиваться в оболочку он должен быть максимально гелеобразный. Никакого мяса птицы тут нет. Так же как и сои. Просто мясо.
Это источник большинства мифов - аппарат для шприцевания. С помощью него и правда можно увеличивать вес мясных изделий за счет закачки разных сиропов и прочего.
Либо просто готовить правильные деликатесы. Что мы и делаем.
Сардельки. Тоже изготавливаются из того нелицеприятного фарша. Из мяса. Без сои. Как-то так.
Тут продукция дозревает.
Если надо коптится в спец камерах. Узнавал - закупают специальные стружку. Вроде из ясеня.
Из соседнего цеха - если на пельменях пишут "ручная лепка", это и правда ручная лепка.
20 теток делают за сутки 50000 пельменей.
эта штука - массажер :) В нем "массируют" деликатесы и ветчинный фарш (шрот) перед термообработкой. Делается для того, чтобы все вкусовые и посолочные вещества проникли внутрь мясного куска и чтобы оно стало мягче.
Изнутри это похоже на барабан от стиральной машины, только без дырочек, но со специальными ребрами или лопастями, о которые бьется мясо при вращении агрегата.
Сначала пару слов о том из чего делаются основные колбасы и деликатесы из мяса. Это свинина. И получается она, как вы легко догадались, из свиней. Свиньи в свою очередь получаются из поросят. Чтобы поросята чувствовали себя отлично, используются инфракрасные лампы. Инфракрасное облучение, в отличие от других средств обогрева, в первые часы и дни жизни, значительно улучшает их физиологическое состояние, способствует быстрому росту и развитию благодаря увеличению аппетита животных и улучшению усвоения кормов. В результате увеличивается среднесуточный привес и повышается сопротивляемость организма к инфекции.
Первые несколько дней поросята живут под присмотром «мамы» и заботливых зоотехников.
Обычные будни поросят, это кормежка и сон.
Это жилище уже взрослых свиней. Автоматическая подача воды и корма позволяет сократить участие человека в их жизни.
«Дорога смерти». Тут поникшие свиньи идут на процедуру усыпления. Свинью перед забоем не кормят в течение 24 часов, дают только воду. За 3-4 часа до забоя прекращают давать и воду.
С помощью спец оборудования чувак в странной розовой приставляет контакты к голове каждой свиньи и посылает электрический разряд. Контакты приставляются к височным участкам черепа, расположенным между глазами и ушами животных, таким образом, электричество сразу поражает мозг, действуя, как молния, и животное погибает мгновенно.
Конвейерным способом туши в подвешенном состоянии поступают в разделочный цех, где производится непосредственно разделка свиньи согласно стандартной схеме.
На этом кадре уже после ошпарки (там совсем нелицеприятные кадры) разрезается грудная клетка с брюшной полостью, чтобы потом следующий человек извлек внутренности с, так называемым, ливером, то есть внутренними органами.
Совсем нелицеприятных не нашел - вот там на заднем фоне как раз после ошпарки.
С помощью этих стальных крюков туши перемещаются вдоль бойни.
Чтобы удалить остаток ворса так же есть специально обученный человек, который делает несколько проходов горелкой по полутуше перед её дальнейшей разделкой.
Далее из полутуш удаляют всё лишнее и они переезжают в холодильный цех.
В холодильном цехе в каждый конкретный момент времени находится до 500 полутуш.
Если кого-то интересует как хранятся головы, то хранятся они вот так.
После всего туши перемещаются в разделочные цеха, где мясо отделяется от костей. Собственно на этих кадрах как раз этот процесс.
Далее с помощью НЕЕБИЧСЕСКИ большой мясорубки мясо превращается в фарш.
Это фарш в контейнерах, который развозят по разным цехам.
На этом агрегате делаются сосики. Это фото со старого мясокомбината и на нем у нас до фига ручного труда.
Если вам интересно как выглядит фарш, настоящий фарш из мяса перед тем как он попадает в сосиски, то выглядит он так. Просто чтобы закачиваться в оболочку он должен быть максимально гелеобразный. Никакого мяса птицы тут нет. Так же как и сои. Просто мясо.
Это источник большинства мифов - аппарат для шприцевания. С помощью него и правда можно увеличивать вес мясных изделий за счет закачки разных сиропов и прочего.
Либо просто готовить правильные деликатесы. Что мы и делаем.
Сардельки. Тоже изготавливаются из того нелицеприятного фарша. Из мяса. Без сои. Как-то так.
Тут продукция дозревает.
Если надо коптится в спец камерах. Узнавал - закупают специальные стружку. Вроде из ясеня.
Из соседнего цеха - если на пельменях пишут "ручная лепка", это и правда ручная лепка.
20 теток делают за сутки 50000 пельменей.
эта штука - массажер :) В нем "массируют" деликатесы и ветчинный фарш (шрот) перед термообработкой. Делается для того, чтобы все вкусовые и посолочные вещества проникли внутрь мясного куска и чтобы оно стало мягче.
Изнутри это похоже на барабан от стиральной машины, только без дырочек, но со специальными ребрами или лопастями, о которые бьется мясо при вращении агрегата.