Бефстроганов. Нужен совет!!!!

[veter_ok777]

Ну так уж получилось, что одно из своих наилюбимейших блюд я начал осваивать вот только-только. Други, подскажите советом.Делал по классической рецептуре. Получается вкусно. Даже похоже на настоящее блюдо))) Но, щьорт поберьи, жестковато(((
Поделитесь опытом кто как, что? Где прибавить, где убавить? ))))))))

кросс в контакте.

Comments

[forced_to_be_me]

В.В.Похлебкин описывает несколько методик размягчения мяса. в силу моей жесткой брутальности из всех них я предпочитаю отбивание молотком. правда, делать это нужно деликатно и по правилам:
http://www.kuking.net/8_687.htm

и вообще. рекомендую основтельно изучить труды гуру- похлебкина или доктора пуфа(это из наших) или каких-нибудь заморских

[veter_ok777]

Пасиб. Мари, ты отбиваешь мясо для Бефстроганов-а????

[forced_to_be_me]

отбивать - понятие растяживое: можно отбить до прозрачности, а можно перед тем как любой кусок использовать, поколотить понему немножко. беф еще можно на маленьком огне подольше потушить

[veter_ok777]

Поражаюсь твоему терпению....))))))))) Поколотить немножко по каждому кусочку при приготовлении бефстроганов-а - это меганервы!!! ;)

[forced_to_be_me]

шутник! я колочу ДО ТОГО, как резать на кусочки

[veter_ok777]

Ну пока попробую дольше тушить. Теоретически должно помочь. Ну а потом, если не поможет, буду колотить)

[forced_to_be_me]

и гуру! обязательно почитай!
кстати, про фермеров: д-р Пуфф описывает, как правильно обращаться со свежим мясом! для каждого животного нужно выдержать определенное время, пока пройдет окоченение. чем больше и старее животное,тем дольше нужно ждать. для каких-то там лосей это может быть целая неделя. так что мясо, которое 5 мин.назад еще мяукало будет жестким, как его не лупи

[veter_ok777]

Это уже запредельно сложно))))))))))))
Тем более, что в ближайшем обозрении я собираюсь попробовать свежее мясо бобра. Говорят потрясающе вкусно. Без всяких изысков.

[forced_to_be_me]

к приготовлению и употреблению пищи нужно подходить фундаментально. я уверена в этом.
бобер не будет тиной пахнуть? они же, вроде, едят траву всякую?