Посадила в теплицу редиску и немного зелени ещё недели полторы назад, а тут опять прохладно стало, ничего пока не всходит. Зима уже надоела, так хочется много солнца и тепла
( Read more... )
Про закваску надо писать? Рецепт самого хлеба такой:
ржаная мука обдирная(в опару/в тесто) 200/270 г материнская закваска (в опару) 20 г вода(в опару/в тесто) 160/215 мл соль (в тесто) 9 г
Воды можно добавить чуть больше, я пробовала увеличить на 20г, для моей муки это нормально. Вечером за часа 4 подкармливаю закваску по своей обычной схеме, чтобы выросла до пика. В ночь ставлю опару, утром замешиваю ложкой тесто. Через час перекладываю в форму с антипригарным покрытием, смазанную оливковым маслом, оставляю на расстойку на 1,5 часа. Все операции у меня проходят в духовке со включённой лампочкой при температуре примерно 28-30С. Теоретически можно и при комнатной делать, но у нас прохладно дома по ночам, а ниже 24, как я понимаю, не желательно для теста, вкус будет хуже. Выпекаю при примерно 200С минут 50, хлеб ставлю в холодную духовку, он ещё немного тогда поднимается. Потом оставить остывать на решётке до комнатной температуры. Некоторые не советуют есть свежий хлеб, а дать ему полежать (до 24 часов). Мне кажется, он позже становится вкуснее. Написала и сама испугалась, как всё сложно выглядит :))) Некоторые могут готовить хлеб на глазок, при любых температурах, но это явно пока не мой вариант :) Я пока так только блины умею делать.
Кисель у меня пока не отработанный :) С ним сложнее, чем с хлебом - рецепта со спонтанным брожением в интернете не нашла. Все предлагают заквашивать чем-то кисломолочным, но мне этот вариант не нравится. Так что попыталась вывести закваску для него по принципу ржаной - то есть, только молотые в кофемолке хлопья+вода (была бы овсяная мука, делала бы на ней), несколько кормлений до появления кислоты и приятного запаха. Тут хорошо, что подъёмной силы от неё не требуется :) А далее - литр воды, стакан хлопьев/муки, n столовых ложек закваски (пока не установила, сколько именно), оставляется на ночь. Утром сливается верхний слой жидкости (её полезно пить как квас), откладываем гущу немного на закваску, затем гуща процеживается (это если из хлопьев), остаток пару раз промывается небольшим количеством воды и тоже процеживается. Полученная белая жидкая масса доводится до кипения при постоянном помешивании. Сколько добавлять воды, пока ещё не установила - от этого зависит, будет ли он потом резаться кусками или будет просто густой кисель. Надеюсь, отработаю рецепт :) Читала, что ещё делали из ржаной и гороховой муки. А ещё, кстати, вариант проще, который видела в интернете - заквасить хлебной ржаной закваской. Мне кажется, так будет намного проще, но сама ещё не пробовала. Не ищу лёгких путей :)))
Рецепт самого хлеба такой:
ржаная мука обдирная(в опару/в тесто) 200/270 г
материнская закваска (в опару) 20 г
вода(в опару/в тесто) 160/215 мл
соль (в тесто) 9 г
Воды можно добавить чуть больше, я пробовала увеличить на 20г, для моей муки это нормально.
Вечером за часа 4 подкармливаю закваску по своей обычной схеме, чтобы выросла до пика. В ночь ставлю опару, утром замешиваю ложкой тесто. Через час перекладываю в форму с антипригарным покрытием, смазанную оливковым маслом, оставляю на расстойку на 1,5 часа. Все операции у меня проходят в духовке со включённой лампочкой при температуре примерно 28-30С. Теоретически можно и при комнатной делать, но у нас прохладно дома по ночам, а ниже 24, как я понимаю, не желательно для теста, вкус будет хуже.
Выпекаю при примерно 200С минут 50, хлеб ставлю в холодную духовку, он ещё немного тогда поднимается. Потом оставить остывать на решётке до комнатной температуры. Некоторые не советуют есть свежий хлеб, а дать ему полежать (до 24 часов). Мне кажется, он позже становится вкуснее.
Написала и сама испугалась, как всё сложно выглядит :))) Некоторые могут готовить хлеб на глазок, при любых температурах, но это явно пока не мой вариант :) Я пока так только блины умею делать.
Кисель у меня пока не отработанный :) С ним сложнее, чем с хлебом - рецепта со спонтанным брожением в интернете не нашла. Все предлагают заквашивать чем-то кисломолочным, но мне этот вариант не нравится. Так что попыталась вывести закваску для него по принципу ржаной - то есть, только молотые в кофемолке хлопья+вода (была бы овсяная мука, делала бы на ней), несколько кормлений до появления кислоты и приятного запаха. Тут хорошо, что подъёмной силы от неё не требуется :) А далее - литр воды, стакан хлопьев/муки, n столовых ложек закваски (пока не установила, сколько именно), оставляется на ночь. Утром сливается верхний слой жидкости (её полезно пить как квас), откладываем гущу немного на закваску, затем гуща процеживается (это если из хлопьев), остаток пару раз промывается небольшим количеством воды и тоже процеживается. Полученная белая жидкая масса доводится до кипения при постоянном помешивании. Сколько добавлять воды, пока ещё не установила - от этого зависит, будет ли он потом резаться кусками или будет просто густой кисель. Надеюсь, отработаю рецепт :) Читала, что ещё делали из ржаной и гороховой муки.
А ещё, кстати, вариант проще, который видела в интернете - заквасить хлебной ржаной закваской. Мне кажется, так будет намного проще, но сама ещё не пробовала. Не ищу лёгких путей :)))
Reply
Leave a comment