Минестроне с баклажанами и лесными грибами
Оригинал взят у tumannaya_feya в Минестроне с баклажанами и лесными грибами
Вчера вот захотелось - жуть. Прям вспомнила, как, преодолев доломитину, мы с физиком расселись у живописной альпийской харчевни, заказав ледяную мальвазию и минестроне: в крепкой такой глиняной посудине, с уютной горкой тертого пармезана, с корзинкой изумительных итальянских булок. После 5 часов спуска-подъема это была благодать какая-то, а не суп!
Но вчера было уже поздно. Поэтому сегодня с утра рванула за баклажанами (на ингредиенты у меня, хвала богам, фотографическая память), базиликом и сладким перцем - ваять, снимать и наслаждаться.
Традиционный минестроне - постный суп из сезонных овощей. Для плотности в него могут добавить бобы или пасту, иногда - чечевицу.
Поскольку весной сезонных овощей не дождешься, решила готовить так, как попробовала, благо, баклажан/перец - овощи на все сезоны.
Ингредиенты (на небольшую кастрюльку):
- 1 средний баклажан
- 1 сладкий перец
- 1 небольшая морковка
- 1 крупная луковица (желтая или салатная)
- 3-4 зубчика чеснока
- горсть сухих грибов (у меня были сморчки, лисички и белые)
- 2-3 ст.л. красной чечевицы (опционально, и без нее густо)
- 3-4 небольших помидора - свежих или в собственном соку (я беру прекрасные Crushed Tomatoes with basil and oregano)
- свежая зелень (базилик, орегано, зеленый лук)
- 0,5 л овощного бульона
- 2-3 ст.л. тертого пармезана или асьяго
- 1 с.л. сливочного масла
- оливковое масло, соль, итальянские травы, специи по вкусу
Приготовление:
Секрет правильного минестроне - хорошенько протомившиеся некрупно нарезанные овощи. Хардкорный путь - предварительное запекание перца и баклажана, лайт-вариант - пассеровка и томление. Я выбрала лайт.
Итак... Лук-морковь-чеснок мелко нарезать, бросить в сотейник или кастрюльку с парой ст.л. оливкового масла, сливочным и травами. Пассеровать до полупрозрачности, затем добавить очищенные от кожицы баклажаны, нарезанные или пюрированные томаты, сладкий перец (опционально - чечевицу). Подержать на среднем огне еще минут 5, дав овощным ароматам шанс раскрыться и зазвездеть.
Теперь дело за бульоном и грибами. Я пошла по простейшему пути: промыв грибы, дала им размокнуть ночь в необходимом кол-ве воды, а потом слегка проварила - вот он, мой прекрасный бульон с насыщенным вкусом сухих сморчков, белых да лисичек.
Добавить в овощное месиво грибы и бульон, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и оставить томиться до полной готовности. Посолить, поперчить.
Последний штрих - половинку гущи достать и, пюрировав, отправить обратно в суп.
Подавать со свежей зеленью и тертым пармезаном.
Bon Appétit!
Вчера вот захотелось - жуть. Прям вспомнила, как, преодолев доломитину, мы с физиком расселись у живописной альпийской харчевни, заказав ледяную мальвазию и минестроне: в крепкой такой глиняной посудине, с уютной горкой тертого пармезана, с корзинкой изумительных итальянских булок. После 5 часов спуска-подъема это была благодать какая-то, а не суп!
Но вчера было уже поздно. Поэтому сегодня с утра рванула за баклажанами (на ингредиенты у меня, хвала богам, фотографическая память), базиликом и сладким перцем - ваять, снимать и наслаждаться.
Традиционный минестроне - постный суп из сезонных овощей. Для плотности в него могут добавить бобы или пасту, иногда - чечевицу.
Поскольку весной сезонных овощей не дождешься, решила готовить так, как попробовала, благо, баклажан/перец - овощи на все сезоны.
Ингредиенты (на небольшую кастрюльку):
- 1 средний баклажан
- 1 сладкий перец
- 1 небольшая морковка
- 1 крупная луковица (желтая или салатная)
- 3-4 зубчика чеснока
- горсть сухих грибов (у меня были сморчки, лисички и белые)
- 2-3 ст.л. красной чечевицы (опционально, и без нее густо)
- 3-4 небольших помидора - свежих или в собственном соку (я беру прекрасные Crushed Tomatoes with basil and oregano)
- свежая зелень (базилик, орегано, зеленый лук)
- 0,5 л овощного бульона
- 2-3 ст.л. тертого пармезана или асьяго
- 1 с.л. сливочного масла
- оливковое масло, соль, итальянские травы, специи по вкусу
Приготовление:
Секрет правильного минестроне - хорошенько протомившиеся некрупно нарезанные овощи. Хардкорный путь - предварительное запекание перца и баклажана, лайт-вариант - пассеровка и томление. Я выбрала лайт.
Итак... Лук-морковь-чеснок мелко нарезать, бросить в сотейник или кастрюльку с парой ст.л. оливкового масла, сливочным и травами. Пассеровать до полупрозрачности, затем добавить очищенные от кожицы баклажаны, нарезанные или пюрированные томаты, сладкий перец (опционально - чечевицу). Подержать на среднем огне еще минут 5, дав овощным ароматам шанс раскрыться и зазвездеть.
Теперь дело за бульоном и грибами. Я пошла по простейшему пути: промыв грибы, дала им размокнуть ночь в необходимом кол-ве воды, а потом слегка проварила - вот он, мой прекрасный бульон с насыщенным вкусом сухих сморчков, белых да лисичек.
Добавить в овощное месиво грибы и бульон, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и оставить томиться до полной готовности. Посолить, поперчить.
Последний штрих - половинку гущи достать и, пюрировав, отправить обратно в суп.
Подавать со свежей зеленью и тертым пармезаном.
Bon Appétit!