(no subject)
На ржаной закваске мы замесили силезский темный хлеб. Ваня подготовил опару и она была благоухающая и на своем пике. В хлеб входит пшеничная мука (вышка или первый сорт) и половина от ее количества цельнозерновой или обдирной ржаной муки. Мы использовали ржаную муку от Черного Хлеба. Она очень достойная. Тесто готовилось без аутолиза, все в течении 10 минут месилось в огромной деже и после этого было отправлено в контейнер. Что меня удивило- это то, что контейнеры с тестом не прикрывались ничем, они стояли и обветривались-проветривались. Правый контейнер как раз с силезским тестом.После 2 часов ферментации тесто увеличилось в два раза и отправилось на формовку. Через час корзинки выросли еще в два раза и отправились в уже готовую дровяную печь. Через 30 минут хлебушки благоухали и радовали нас своим видом на прилавке. Что поразительно- сегодня уже 4 день после выпечки, а хлеб абсолютно съедобный- мягкий и вкусный.
>
