Что же получилось из виноградного жмыха
Начало тут https://ver-nun-ftig.livejournal.com/381609.html
Жмых был хорошо прогрет, хорошо отжат - вместе с влитым туда литром воды отжалось еще больше литра. К получившейся сладкой вкусной жиже была добавлена стыренная с работы агароза до конечной концентрации 0.3 процента (0.3 процентов, сваренные на работе просто на воде, превратились во вполне приличное на вид и на ощупь желе) и остатки желатинового сахара (примерно 200 грамм). Все это дело было доведено до кипения и разлито в маленькие хорошенькие баночки из под чего угодно (мед, дижонская горчица и т.п.; баночки я по старой советской привычке мою и храню до востребования). Желе получилось вкусное, но хлипкое. При транспортировке в обычной сумке растрясается. Если будет следующий раз, нужно будет добавить больше агарозы/ желатина\пектина.
Параллельно с довариванием желе был дособран фактический материал для коротенького исследования "Что делают со жмыхом винопроизводящие народности".
1. Грузины. Гонят чачу. Но тут все понятно. Классическое грузинское вино бродит вместе со жмыхом. Когда его, жмых, отделяют, он уже перебродивший. Тут остается только чача.
2. Итальянцы. Гонят чачу граппу. Хотя мне был обещан рецепт неграппы, но я его еще не видела. Уже не очень понятно.
3. Испанцы. Гонят самогон орухо (спасибо sole_soledad, кстати, очень рекомендую, чудесный кулинаный блог). Еще более непонятно.
4. Французы. А вот французов я и не спросила. Эх, неполное исследование получается.
5. Немцы. Немцев спросила, но ответа пока нет.
Пока по всему выходит, что там, где выращивают виноград на вино, нет необходимости выжимать его сладость досуха. Хочется сладенького - посади где-нибудь под забором куст и будет тебе и сок, и джем, и прочие прелести в виде чурчхелы без лишних телодвижений в виде прогревания, отжимания и уваривания жмыха. А жмых проще использовать в виде компоста или, если уж совсем не лень, выгнать из него пару рюмок огненной воды.
Жмых был хорошо прогрет, хорошо отжат - вместе с влитым туда литром воды отжалось еще больше литра. К получившейся сладкой вкусной жиже была добавлена стыренная с работы агароза до конечной концентрации 0.3 процента (0.3 процентов, сваренные на работе просто на воде, превратились во вполне приличное на вид и на ощупь желе) и остатки желатинового сахара (примерно 200 грамм). Все это дело было доведено до кипения и разлито в маленькие хорошенькие баночки из под чего угодно (мед, дижонская горчица и т.п.; баночки я по старой советской привычке мою и храню до востребования). Желе получилось вкусное, но хлипкое. При транспортировке в обычной сумке растрясается. Если будет следующий раз, нужно будет добавить больше агарозы/ желатина\пектина.
Параллельно с довариванием желе был дособран фактический материал для коротенького исследования "Что делают со жмыхом винопроизводящие народности".
1. Грузины. Гонят чачу. Но тут все понятно. Классическое грузинское вино бродит вместе со жмыхом. Когда его, жмых, отделяют, он уже перебродивший. Тут остается только чача.
2. Итальянцы. Гонят чачу граппу. Хотя мне был обещан рецепт неграппы, но я его еще не видела. Уже не очень понятно.
3. Испанцы. Гонят самогон орухо (спасибо sole_soledad, кстати, очень рекомендую, чудесный кулинаный блог). Еще более непонятно.
4. Французы. А вот французов я и не спросила. Эх, неполное исследование получается.
5. Немцы. Немцев спросила, но ответа пока нет.
Пока по всему выходит, что там, где выращивают виноград на вино, нет необходимости выжимать его сладость досуха. Хочется сладенького - посади где-нибудь под забором куст и будет тебе и сок, и джем, и прочие прелести в виде чурчхелы без лишних телодвижений в виде прогревания, отжимания и уваривания жмыха. А жмых проще использовать в виде компоста или, если уж совсем не лень, выгнать из него пару рюмок огненной воды.