Шурпа с бараниной и нутом.
Ароматная, с насыщенным наваристым бульоном шурпа, сытная, но в тоже время не тяжелая.
Как правило, шурпу готовят из баранины, но и из говядины будет тоже хорошо, с курицей - не возбраняется, но тогда не будет того мясного насыщенного бульона. Лучшие отрубы для шурпы - это спинная часть и грудинка. В бульон закладываем мясо большими кусками, не отделяя от костей, так бульон получится более крепким.
Некоторые предварительно обжаривают мясо на курдючном или внутреннем жире, но так получается очень жирно, поэтому курдючный жир я заменяю растительным маслом.
Из овощей в шурпу кладут репчатый лук, морковь, картофель, помидоры, болгарский перец, и очень обогащает вкус бульона не большой кусок капусты (буквально с ладонь). Овощи режутся крупно, морковь шайбами в 2-4 см., а некоторые режут морковь просто на 2-3 части, картофель и болгарский перец на 4 части. Помимо овощей в шурпу можно добавлять горох нут или маш. И обязательно в конце добавляем свежую зелень - в идеале кинза, или петрушка.
Погода стоит совем не весенняя, поэтому, горячая шурпа сейчас как раз по сезону)
Это наш семейный рецепт, проверенный временем. В 2009 году выставляла рецепт на сайте «Поваренок.ру» http://www.povarenok.ru/recipes/show/32639/ (там даже есть пошаговые фотографии, если кому интересно) так до сих пор, вот уже 8 лет, получаю благодарности от пользователей, которые приготовили мою шурпу. Обнаружила, что в моём журнале нет до сих этого рецепта, поэтому переношу его сюда, естественно, со свежими фотографиями)
Что нужно:
Баранина - 1 кг
Нут (сухой) - 2 стакана,
Масло растительное - 50 мл.,
Картофель (средний) - 6 шт
Лук репчатый (0,5 луковицы нарезанной полукольцами для обжарки с мясом; 2 шт. (большие) в бульон,) - 2,5 шт
Чеснок - 1 головка,
Помидор - 3 шт
Перец болгарский - 2 шт
Морковь (средняя) - 5 шт
Капуста белокочанная (кусок с ладонь)
Зелень свежая (кинза, укроп, петрушка) - для подачи.
Как готовить:
Нут замочить с вечера, на ночь, холодной водой. Воды должно быть в два раза больше объёма нута.
В казане разогреть растительное масло, обжарить слегка мясо с репчатым луком, до появления румяной корочки, посолить, поперчить.
Залить мясо горячей водой, дать закипеть, положить лук, нарезанный четвертинками (или можно целиком) и чеснок целыми зубчиками.
Через минут пятнадцать положить нут замоченный (без воды, воду слить) и морковь, нарезанную шайбами и варить час на медленном огне.
Через час кладём помидоры, нарезанные на шесть частей, болгарский перец, нарезанный на четыре части, и капусту, размером с ладонь, целиком (потом её можно убрать и выкинуть, хотя мы её едим, она придаёт свой вкус бульону).
Пусть всё это варится примерно ещё полчаса, пока нут не будет полуготовым. Попробовать на соль и перец, если надо - добавьте.
Через полчаса добавляем картофель, нарезанный крупно, как и все овощи.
Как сварится картофель, выключаем огонь (за пять минут до готовности кладём зелень), даём "отдышаться" супу минут десять-пятнадцать, и разливаем по тарелкам.
Всё варим на медленном огне!
Как правило, шурпу готовят из баранины, но и из говядины будет тоже хорошо, с курицей - не возбраняется, но тогда не будет того мясного насыщенного бульона. Лучшие отрубы для шурпы - это спинная часть и грудинка. В бульон закладываем мясо большими кусками, не отделяя от костей, так бульон получится более крепким.
Некоторые предварительно обжаривают мясо на курдючном или внутреннем жире, но так получается очень жирно, поэтому курдючный жир я заменяю растительным маслом.
Из овощей в шурпу кладут репчатый лук, морковь, картофель, помидоры, болгарский перец, и очень обогащает вкус бульона не большой кусок капусты (буквально с ладонь). Овощи режутся крупно, морковь шайбами в 2-4 см., а некоторые режут морковь просто на 2-3 части, картофель и болгарский перец на 4 части. Помимо овощей в шурпу можно добавлять горох нут или маш. И обязательно в конце добавляем свежую зелень - в идеале кинза, или петрушка.
Погода стоит совем не весенняя, поэтому, горячая шурпа сейчас как раз по сезону)
Это наш семейный рецепт, проверенный временем. В 2009 году выставляла рецепт на сайте «Поваренок.ру» http://www.povarenok.ru/recipes/show/32639/ (там даже есть пошаговые фотографии, если кому интересно) так до сих пор, вот уже 8 лет, получаю благодарности от пользователей, которые приготовили мою шурпу. Обнаружила, что в моём журнале нет до сих этого рецепта, поэтому переношу его сюда, естественно, со свежими фотографиями)
Что нужно:
Баранина - 1 кг
Нут (сухой) - 2 стакана,
Масло растительное - 50 мл.,
Картофель (средний) - 6 шт
Лук репчатый (0,5 луковицы нарезанной полукольцами для обжарки с мясом; 2 шт. (большие) в бульон,) - 2,5 шт
Чеснок - 1 головка,
Помидор - 3 шт
Перец болгарский - 2 шт
Морковь (средняя) - 5 шт
Капуста белокочанная (кусок с ладонь)
Зелень свежая (кинза, укроп, петрушка) - для подачи.
Как готовить:
Нут замочить с вечера, на ночь, холодной водой. Воды должно быть в два раза больше объёма нута.
В казане разогреть растительное масло, обжарить слегка мясо с репчатым луком, до появления румяной корочки, посолить, поперчить.
Залить мясо горячей водой, дать закипеть, положить лук, нарезанный четвертинками (или можно целиком) и чеснок целыми зубчиками.
Через минут пятнадцать положить нут замоченный (без воды, воду слить) и морковь, нарезанную шайбами и варить час на медленном огне.
Через час кладём помидоры, нарезанные на шесть частей, болгарский перец, нарезанный на четыре части, и капусту, размером с ладонь, целиком (потом её можно убрать и выкинуть, хотя мы её едим, она придаёт свой вкус бульону).
Пусть всё это варится примерно ещё полчаса, пока нут не будет полуготовым. Попробовать на соль и перец, если надо - добавьте.
Через полчаса добавляем картофель, нарезанный крупно, как и все овощи.
Как сварится картофель, выключаем огонь (за пять минут до готовности кладём зелень), даём "отдышаться" супу минут десять-пятнадцать, и разливаем по тарелкам.
Всё варим на медленном огне!