Сумса с ливером

Nov 08, 2016 13:02

Я сегодня к Вам опять с вкусной татарской выпечкой!) Что такое сумса - да обычные пирожки, только которые имеют форму четырёхуголника) Сумса бывает на дрожжевом и пресном тесте, начинки тоже любые - с мясом, с капустой, с рисом и яйцом, с курицей, с ливером.
Очень люблю пирожки с ливером, проезжая мимо магазина "Бахетле", всегда покупала у них сумсу именно с ливером, такая вкусная... но цены... не разгуляешься. Поэтому, я плюнула и сама их напекла, получились мои ничем не хуже, а может даже и лучше!)
Кстати, кто ещё не видел недавний мой рецепт "Перемячи (беляши) печеные" http://vene-ro4ka.livejournal.com/184405.html, советую сходить и посмотреть, получила по нему уже кучу благодарственных отзывов и в личку, и в комментариях, очень удачные, советую приготовить)




Что нужно:
Тесто (опарное дрожжевое на сметане):
Мука - 1,300 гр. - 1,700 гр.
Дрожжи свежие - 50 гр.,
Яйцо - 5 шт.,
Масло сливочное - 150 гр.,
Сметана - 150 гр.,
Молоко - 500 мл.,
Сахар - 100 гр.,
Соль - 1 ч.л.

Начинка:
Печень говяжья - 500 гр.,
Легкое говяжье - 500 гр.,
Лук репчатый - 2-3 шт.,
Масло сливочное - 100 гр.

Как готовить:
Тесто:
Молоко подогреть (чтобы было тёплым, градусов 40), добавить в него дрожжи, растворить. Добавить 1 ст.л. сахара и 2-3 ст.л. муки, перемешать, накрыть крышкой и оставить минут на двадцать для брожжения.
Яйца растереть с солью, сахаром, добавить сметану, растопленное сливочное масло (комнатной температуры), перемешать. К яично-сметанной массе добавить дрожжевую опару, перемешать и постепенно начать добавлять муку. Тесто долго и хорошо вымешиваем, оно должно быть не плотным и эластичным, отлипать от рук, но будет чуть-чуть липким.
Тесто накрыть крышкой и поставить на подъём в тёплое место на 1 час. Как тесто поднимется, хорошо обмять и обратно поставить на подъём, оно должно подняться, как минимум, в два раза.
Я тесто всегда ставлю подниматься в электрическую духовку при 40 градусах.
Тесто разделить на кусочки, размером с мандарин, раскатать их в круг, в середину положить начинку, сформировать четырёхугольники, положить на противень, застеленный бумагой, накрыть салфеткой и дать постоять минут 15-20. Смазать пирожки растительным маслом и выпекать при 180 гр. минут тридцать. Достать пирожки и ещё раз смазать растительным маслом.

Начинка:
Лёгкое промыть, нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой, дать закипеть, проварить минут пять, слить воду, помыть кастрюлю. Лёгкое залить горячей водой, дать закипеть, варить минут сорок, в конце варки подсолить.
Печень промыть, нарезать на кусочки, также залить водой и слить первую воду после закипания.
Опять залить печень горячей водой и варить минут тридцать, в конце подсолить.
Репчатый лук нарезать мелко, обжарить на сливочном масле.
Через мясорубку пропустить два раза вместе - охлаждённый ливер и обжаренный лук вместе с маслом.
Начинку посолить, поперчить по вкусу.
Ливер я отвариваю с вечера, а уже на следующий день пропускаю через мясорубку с луком.


 

пирожки и булочки, выпечка, татарская кухня

Previous post Next post
Up