колбаса типа брауншвейгская
Брауншвейгская близко к ГОСТу
8 января 13
говяжие черева диамет 45-50
говядина - 45% - 1300 гр
свинина - 25% - 725 гр
шпик (4-5мм) - 30% - 870 гр
соль - 3.5% - 100 гр
сахар - 0.2% - 6 гр
перец - 0.1% - 3 гр
кардамон - 0.03% - 0.9 гр
колбаски получились следующие: 460, 460, 500, 520, 530, 180, 370
после набивки, усадка, затем холодное копчение.
Все-таки лучше мясо резать вручную, мясорубка значительно снижает качество
удобно на завязках сделать узелки по весу батона, двойной узел на каждые 100 гр и одинарный на каждые 10 гр. В следующий раз с противоположного конца нужно будет сделать узелки для готового продукта, чтобы каждый раз не вычислять процент усушки. За два месяца в холодильнике нордфрост колбаски потеряли от 30 до 37 %, маловато. На вкус хочется более сухих, с большим ароматом дыма и чуть менее соленые. Говяжие черева хороши тем что можно набивать более плотно, чем в свиных, но кажется что из-за них хуже сохнет.
8 января 13
говяжие черева диамет 45-50
говядина - 45% - 1300 гр
свинина - 25% - 725 гр
шпик (4-5мм) - 30% - 870 гр
соль - 3.5% - 100 гр
сахар - 0.2% - 6 гр
перец - 0.1% - 3 гр
кардамон - 0.03% - 0.9 гр
колбаски получились следующие: 460, 460, 500, 520, 530, 180, 370
после набивки, усадка, затем холодное копчение.
Все-таки лучше мясо резать вручную, мясорубка значительно снижает качество
удобно на завязках сделать узелки по весу батона, двойной узел на каждые 100 гр и одинарный на каждые 10 гр. В следующий раз с противоположного конца нужно будет сделать узелки для готового продукта, чтобы каждый раз не вычислять процент усушки. За два месяца в холодильнике нордфрост колбаски потеряли от 30 до 37 %, маловато. На вкус хочется более сухих, с большим ароматом дыма и чуть менее соленые. Говяжие черева хороши тем что можно набивать более плотно, чем в свиных, но кажется что из-за них хуже сохнет.