Кулинарные извраты. Часть вторая
В продолжение кулинарной темы Спартак-с (и по просьбам, и просто так-с, пусть висит), ибо бамажка, на которой я много лет назад записывала основные тезисы рецепта, напоминает древний свиток. 
Пропорции на порцию (я обычно делаю сразу двойную).
Крем: молока - 0,5 литра, белой сладкой смерти сахера - 1 стакан, муки - 3 ст. ложки, отборного холестерина сливочного масла - 200 г, желтка - 2 штуки, порождения зеленого змия коньяка - один бульк.
Тесто: 2 ст. ложки меда, можно, но не нужно, брать искусственный, иицо - один штук, масло али маргарин - 50 г, молоко +- 8 ст. ложек, цукир - 1 стакан (тоже +-), мука - приблизительно 2,5-3 стакана, какао -2-3 ст. ложки, сода -1 ч. ложка.
Дополнительно: шоколад - 100 г, масло 10 г, коньяк - скока не жалко чайная ложечка.
пардон за фоту - мобилко, но нехай иллюстрирует.
Сначала варим крем, ибо задача эта многоэтапная и требующая времени. Стакан молока в литровом ковше или любой другой литровой посудине ставим на огонь, 3 ложки сахера смешиваем с мукой, заливаем оставшимся не у дел стаканом холодного молока и перемешиваем. Когда молоко в ковше начнет подавать признаки закипания, вливаем в него смесь с холодным молоком и фанатично размешиваем до загустения. О том, что крем закипел, нам расскажут крупные лопающиеся пузыри на поверхности. Уменьшаем нагрев до минимума и томим крем, томясь над ним с мешалкой, еще 3-4 минуты.
Яичные желтки миксером или ложкой растираем с двумя-тремя ложками сахара. Добавляем в очень теплый крем и взбиваем. Ставим крем стыть в недосягаемое для детей и домашних живтонэ место, не забывая иногда перемешивать, чтоб на поверхности не образовывалась пенка. Рядом с кастрюлькой кладем пачку масла, чтоб они с кремом медленно, но верно достигли полного консенсуса одинаковой температуры.
Приступаем к коржам:
Масло или маргарин топим на мааааахоньком огне ( в смысле не кипятим).
Берем большую миску и ставим ее на паровую баню. В миску вливаем мед и, терпеливо помешивая, греем. В теплый мед засыпаем соду и размешиваем - получается красивый пенящийся гейзер. Добавляем сахар, перемешиваем, снимаем с бани, отставляем, студим градусов до 35-37 С° (чтоб иицо не свернулось). Затем вооружаемся венчиком и вбиваем в будущее тесто это самое иицо. Взбиваем некоторое время, добавляя по ложке молоко, затем вливаем растопленное масло, пока оно обратно не затвердело, всыпаем какао и муку и, собсна, замешиваем. Я не волшебник, поэтому точно сказать, сколько муки необходимо не могу. В оригинальном рецепте сказано про 2 стакана, но с двумя стаканами получается нечто консистенции густой сметаны, а как раскатывать это в коржи Х его З. Опчим тесто должно получиться мягким и эластичным (пограничная консистенция, когда оно еще не твердое, но уже и не липнет к рукам).
Готовое тесто водружаем обратно на водяную баню и подготавливаем плацдарм для дальнейших действий.
Зажигаем духовку и выставляем температуру в районе 200 С°, противень накрываем промасленной бамагой, в ее роли может выступать фольга или пергамент. Скалку, доску или поверхность стола припудриваем мукой и начинаем манипулировать. Отсчыпываем от теста (которое у нас обитает на теплой паровой бане) кусочки размером в теннисный мячик и раскатываем практицки до прозрачности (форма круг, квадрат, прямоугольник - один фиг, главное определится до начала процесса). Раскатанный корж наматываем на скалку, переносим на бамагу и отправляем во мрак духовки. Печем минут 5 до подрумянивания. Пока корж печется, раскатываем следующий. У меня получается раскатать около двух коржей, пока один печется, поэтому я держу 3-4 листа смазанной маслом фольги и укладываю раскатанное на них.
Свежеиспеченный корж - мягкий, но несколько минут спустя затвердевает, поэтому нужно успеть уложить его на ровную поверхность, иначе он примет ту форму, в которой застынет. Фольгу или пергамент отделяем сразу же от горячего коржа и пускаем в работу дальше. Чем хорошо тесто для Спартака, что и сырые и испеченные коржи запросто можно укладывать один на другой - не слипнутся.
Если делать круглые коржи с большую тарелку размером, теста должно хватить на 10-12 штук, в зависимости от маньячества раскатывающего человека, двойной порции хватает на такое же количество коржей размером с противень.
Опчим пока мы тут разглагольствуем о сути коржей, они остывают, а мы, продолжая разглагольствовать, находим остывший заварной крем и доводим его до совершенства. Берем пачку оттаявшего масла и растираем его с остатком сахера, отложенного для крема. Оно вращается, вращается и превращается в пышную белую пену. Не прекращая вращения, постепенно добавляем к маслу заварной крем. Когда масса станет гладкой и однородной добавляем в нее бульк коньяка, взбиваем еще секунд 20, и убираем в холодильник.
Надежно прячем остывающие коржи от домочадцев и полчаса занимаемся какими-то своими делами.
По прошествии времени извлекаем из холодильника крем и начинаем священнодействовать. Укладываем нижний корж на блюдо или поднос, в общем в посудину, в которой планируется подавать торт. Густо смазываем корж кремом, накрываем следующим коржом, и его густо смазываем, и так пока не закончатся коржи и крем, при благоприятном расположении звезд это произойдет одновременно. Последним должен оказаться корж, а не крем, если что.
Вот для иллюстрации мобилко-фото Спартака в разрезе
Торт накрываем фольгой или пленкой и убираем часиков на 12 в холодильник. Когда 12 часиков оттикают, вынимаем пропитанный торт, доводим с помощью ножа и такой-то матери до совершенства его форму, срезая неровные края, и приступаем к совершенствованию содержания. Шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем сливочное масло, один кап коньяка и растираем до однородности. Альтернативным вариантом может стать помадка на основе какао, но она у меня еще ни разу, как положено не застыла. поэтому шоколад рулит. Теплым шоколадом заливаем верх нашего торта, можно извратиться и нарисовать на шоколаде шоколадные узорчики или кчевойта глазуристое сверху установить, а можно и не извращаться))) Главное убрать торт обратно в холодильник и дать шоколаду застыть как положено.
Получиццо дета так
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Пропорции на порцию (я обычно делаю сразу двойную).
Крем: молока - 0,5 литра, белой сладкой смерти сахера - 1 стакан, муки - 3 ст. ложки, отборного холестерина сливочного масла - 200 г, желтка - 2 штуки, порождения зеленого змия коньяка - один бульк.
Тесто: 2 ст. ложки меда, можно, но не нужно, брать искусственный, иицо - один штук, масло али маргарин - 50 г, молоко +- 8 ст. ложек, цукир - 1 стакан (тоже +-), мука - приблизительно 2,5-3 стакана, какао -2-3 ст. ложки, сода -1 ч. ложка.
Дополнительно: шоколад - 100 г, масло 10 г, коньяк - скока не жалко чайная ложечка.
пардон за фоту - мобилко, но нехай иллюстрирует.
Сначала варим крем, ибо задача эта многоэтапная и требующая времени. Стакан молока в литровом ковше или любой другой литровой посудине ставим на огонь, 3 ложки сахера смешиваем с мукой, заливаем оставшимся не у дел стаканом холодного молока и перемешиваем. Когда молоко в ковше начнет подавать признаки закипания, вливаем в него смесь с холодным молоком и фанатично размешиваем до загустения. О том, что крем закипел, нам расскажут крупные лопающиеся пузыри на поверхности. Уменьшаем нагрев до минимума и томим крем, томясь над ним с мешалкой, еще 3-4 минуты.
Яичные желтки миксером или ложкой растираем с двумя-тремя ложками сахара. Добавляем в очень теплый крем и взбиваем. Ставим крем стыть в недосягаемое для детей и домашних живтонэ место, не забывая иногда перемешивать, чтоб на поверхности не образовывалась пенка. Рядом с кастрюлькой кладем пачку масла, чтоб они с кремом медленно, но верно достигли полного консенсуса одинаковой температуры.
Приступаем к коржам:
Масло или маргарин топим на мааааахоньком огне ( в смысле не кипятим).
Берем большую миску и ставим ее на паровую баню. В миску вливаем мед и, терпеливо помешивая, греем. В теплый мед засыпаем соду и размешиваем - получается красивый пенящийся гейзер. Добавляем сахар, перемешиваем, снимаем с бани, отставляем, студим градусов до 35-37 С° (чтоб иицо не свернулось). Затем вооружаемся венчиком и вбиваем в будущее тесто это самое иицо. Взбиваем некоторое время, добавляя по ложке молоко, затем вливаем растопленное масло, пока оно обратно не затвердело, всыпаем какао и муку и, собсна, замешиваем. Я не волшебник, поэтому точно сказать, сколько муки необходимо не могу. В оригинальном рецепте сказано про 2 стакана, но с двумя стаканами получается нечто консистенции густой сметаны, а как раскатывать это в коржи Х его З. Опчим тесто должно получиться мягким и эластичным (пограничная консистенция, когда оно еще не твердое, но уже и не липнет к рукам).
Готовое тесто водружаем обратно на водяную баню и подготавливаем плацдарм для дальнейших действий.
Зажигаем духовку и выставляем температуру в районе 200 С°, противень накрываем промасленной бамагой, в ее роли может выступать фольга или пергамент. Скалку, доску или поверхность стола припудриваем мукой и начинаем манипулировать. Отсчыпываем от теста (которое у нас обитает на теплой паровой бане) кусочки размером в теннисный мячик и раскатываем практицки до прозрачности (форма круг, квадрат, прямоугольник - один фиг, главное определится до начала процесса). Раскатанный корж наматываем на скалку, переносим на бамагу и отправляем во мрак духовки. Печем минут 5 до подрумянивания. Пока корж печется, раскатываем следующий. У меня получается раскатать около двух коржей, пока один печется, поэтому я держу 3-4 листа смазанной маслом фольги и укладываю раскатанное на них.
Свежеиспеченный корж - мягкий, но несколько минут спустя затвердевает, поэтому нужно успеть уложить его на ровную поверхность, иначе он примет ту форму, в которой застынет. Фольгу или пергамент отделяем сразу же от горячего коржа и пускаем в работу дальше. Чем хорошо тесто для Спартака, что и сырые и испеченные коржи запросто можно укладывать один на другой - не слипнутся.
Если делать круглые коржи с большую тарелку размером, теста должно хватить на 10-12 штук, в зависимости от маньячества раскатывающего человека, двойной порции хватает на такое же количество коржей размером с противень.
Опчим пока мы тут разглагольствуем о сути коржей, они остывают, а мы, продолжая разглагольствовать, находим остывший заварной крем и доводим его до совершенства. Берем пачку оттаявшего масла и растираем его с остатком сахера, отложенного для крема. Оно вращается, вращается и превращается в пышную белую пену. Не прекращая вращения, постепенно добавляем к маслу заварной крем. Когда масса станет гладкой и однородной добавляем в нее бульк коньяка, взбиваем еще секунд 20, и убираем в холодильник.
Надежно прячем остывающие коржи от домочадцев и полчаса занимаемся какими-то своими делами.
По прошествии времени извлекаем из холодильника крем и начинаем священнодействовать. Укладываем нижний корж на блюдо или поднос, в общем в посудину, в которой планируется подавать торт. Густо смазываем корж кремом, накрываем следующим коржом, и его густо смазываем, и так пока не закончатся коржи и крем, при благоприятном расположении звезд это произойдет одновременно. Последним должен оказаться корж, а не крем, если что.
Вот для иллюстрации мобилко-фото Спартака в разрезе
Торт накрываем фольгой или пленкой и убираем часиков на 12 в холодильник. Когда 12 часиков оттикают, вынимаем пропитанный торт, доводим с помощью ножа и такой-то матери до совершенства его форму, срезая неровные края, и приступаем к совершенствованию содержания. Шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем сливочное масло, один кап коньяка и растираем до однородности. Альтернативным вариантом может стать помадка на основе какао, но она у меня еще ни разу, как положено не застыла. поэтому шоколад рулит. Теплым шоколадом заливаем верх нашего торта, можно извратиться и нарисовать на шоколаде шоколадные узорчики или кчевойта глазуристое сверху установить, а можно и не извращаться))) Главное убрать торт обратно в холодильник и дать шоколаду застыть как положено.
Получиццо дета так
Посмотреть на Яндекс.Фотках