Я решил начать с обычной вареной. На этапе перемалывания фарша в желе убил миксер; получилась серая с едва уловимой краснотой, хотя нитритную соль по рецепту вроде клал.
Вроде вкусно. Но не прям восторг-восторг. Так что придется осваивать провесную.
Вареную имеет смысл только типо ветчины. Но я люблю провесную. Собственно, у нас и магазинная хороша, но своя лучше - по набору пряностей. А ещё у нас делают свиную вырезку провесную, поляндвица называется. Это прям все, кто кабана держит. Иногда удается высушить до готовности, но обычно домашние сжирают раньше))
Я как-то всю провесную сама ела, потому что цвет трудящимся не понравился. Ну и ладно, им же хуже.
Но потом прикупила нитрита))
Reply
Будем экспериментировать.
Reply
:) если для провесной, то там ещё и бактериальная культура нужна, чтобы патогены не развивались. Но я так быстро съедаю, что портиться не успевает.
Reply
Я решил начать с обычной вареной. На этапе перемалывания фарша в желе убил миксер; получилась серая с едва уловимой краснотой, хотя нитритную соль по рецепту вроде клал.
Вроде вкусно. Но не прям восторг-восторг. Так что придется осваивать провесную.
Reply
Вареную имеет смысл только типо ветчины. Но я люблю провесную. Собственно, у нас и магазинная хороша, но своя лучше - по набору пряностей. А ещё у нас делают свиную вырезку провесную, поляндвица называется. Это прям все, кто кабана держит. Иногда удается высушить до готовности, но обычно домашние сжирают раньше))
Reply
Leave a comment