Балык из куриной грудки.
UPD!
ТУТ: https://vasiliygf.livejournal.com/354133.html более свежий и хороший рецепт!
Рецепт мне подкинул тот же талантливый друг, что научил готовить самогон - С.В.
Попробовав, смело публикую.
Смысл в:
- приготовлении качесвтенного вкусного мяса для бутербродов;
- отказе от колбас и подобных продуктов, которые приготовлены не понятно из чего и в каких условиях.
Итак, поехали!
Берём филе куриной грудки. Можно наверное купить на рынке, но я предпочёл в крупном торговом центре приобрести продукцию известного производителя. Учитывая, что мясо не будет проходить термообработку, безопаснее купить продукцию крупной компании - у них должен быть жёстче контроль качества и :) антибиотиков они наверняка не жалеют! :)
1. Грудка тщательно промывается под струёй холодной воды. Потом так же тщательно просушивается полотенцем (можно одноразовым бумажным или нетканым. Или раскладывается на полотенце или решетке обсыхать.
2. В контейнер на дно насыпается крупная морская соль (можно крупную каменную, что дешевле, но только не мелкую и категорически не йодированную!). Можно добавить вина. В один контейнер я налил немного портвейна - вина, настоянного на травах, как делает авто рецепта.
3. Один кусок курицы ради эксперимента натёр сладким красным перцем. В рецепте этого не было, но мне захотелось. Это лишнее.
4. Курица укладывается в контейнер, сверху посыпается крупной солью. Куски складываются свободно, не надо набивать как сельдь в бочку. Контейнер ставится в холодильник. Достаточно на сутки, но поставил часть на сутки, часть на двое суток. Переворачивал каждые 8-12 часов куски, которые отдали влагу и плавали в рассоле уже.
Смысл происходящего - соль вытягивает влагу из мяса, а мясо маринуется в соли.
Чем дольше срок маринования, тем более суховатым и плотным будет мясо.
5. Через сутки-двое куски курицы извлекаются, тщательно промываются под струёй холодной воды и снова просушиваются тканью или на ткани/решетке.
Главное, чтобы куски получились сухими, без влаги (воды, рассола).
6. Затем, каждый кусок обваливается в специях (по вкусу). Я выбрал красный сладкий молотый перец и смесь трав. И заворачивается в бумагу для запекания или марлю. Бумаги достаточно двух слоёв, а марли слоя 4-5.
В бумаге:
В марле:
7. Куски курицы, завернутые в бумагу/марлю, выкладываются в отделение холодильника с циркуляцией воздуха. У меня холодильник с системой No-frost и есть отделение, где постоянная циркуляция воздуха происходит. Циркуляция нужна, чтобы мясо продолжало отдавать влагу и подсушивалось. Если нет No-frost, можно подвесить кусочки на решетку (полочку выше в холодильнике) или, в холодное время года так же подвесить или разложить на решетке на балконе (следить, чтобы не было мух). Также подходит погреб с температурой не ниже 0 и не выше 5 градусов.
Настаиваться в специях мясо будет от 5 дней и до практически бесконечности. Через 5 дней формально блюдо готово, но никто не мешает держать его несколько месяцев. Я попробую и напишу потом, что получилось.
8. Вот прошло 8 дней и я решил продегустировать получившееся блюдо.
Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Нежное, мягкое мясо.
Одновременно, некий перебор со специями. Наверное их можно счистить ножом до употребления.
О том, что получается, если выдерживать мяско больше недели (решил подержать некоторые куски месяц-два-три), напишу дополнительно в этой же записи.
***
Помимо мяска для бутерброда нужен ещё и хлеб. ;)
Рецепты тут:
рецепт чёрного хлеба
рецепт чиаббаты.
ТУТ: https://vasiliygf.livejournal.com/354133.html более свежий и хороший рецепт!
Рецепт мне подкинул тот же талантливый друг, что научил готовить самогон - С.В.
Попробовав, смело публикую.
Смысл в:
- приготовлении качесвтенного вкусного мяса для бутербродов;
- отказе от колбас и подобных продуктов, которые приготовлены не понятно из чего и в каких условиях.
Итак, поехали!
Берём филе куриной грудки. Можно наверное купить на рынке, но я предпочёл в крупном торговом центре приобрести продукцию известного производителя. Учитывая, что мясо не будет проходить термообработку, безопаснее купить продукцию крупной компании - у них должен быть жёстче контроль качества и :) антибиотиков они наверняка не жалеют! :)
1. Грудка тщательно промывается под струёй холодной воды. Потом так же тщательно просушивается полотенцем (можно одноразовым бумажным или нетканым. Или раскладывается на полотенце или решетке обсыхать.
2. В контейнер на дно насыпается крупная морская соль (можно крупную каменную, что дешевле, но только не мелкую и категорически не йодированную!). Можно добавить вина. В один контейнер я налил немного портвейна - вина, настоянного на травах, как делает авто рецепта.
3. Один кусок курицы ради эксперимента натёр сладким красным перцем. В рецепте этого не было, но мне захотелось. Это лишнее.
4. Курица укладывается в контейнер, сверху посыпается крупной солью. Куски складываются свободно, не надо набивать как сельдь в бочку. Контейнер ставится в холодильник. Достаточно на сутки, но поставил часть на сутки, часть на двое суток. Переворачивал каждые 8-12 часов куски, которые отдали влагу и плавали в рассоле уже.
Смысл происходящего - соль вытягивает влагу из мяса, а мясо маринуется в соли.
Чем дольше срок маринования, тем более суховатым и плотным будет мясо.
5. Через сутки-двое куски курицы извлекаются, тщательно промываются под струёй холодной воды и снова просушиваются тканью или на ткани/решетке.
Главное, чтобы куски получились сухими, без влаги (воды, рассола).
6. Затем, каждый кусок обваливается в специях (по вкусу). Я выбрал красный сладкий молотый перец и смесь трав. И заворачивается в бумагу для запекания или марлю. Бумаги достаточно двух слоёв, а марли слоя 4-5.
В бумаге:
В марле:
7. Куски курицы, завернутые в бумагу/марлю, выкладываются в отделение холодильника с циркуляцией воздуха. У меня холодильник с системой No-frost и есть отделение, где постоянная циркуляция воздуха происходит. Циркуляция нужна, чтобы мясо продолжало отдавать влагу и подсушивалось. Если нет No-frost, можно подвесить кусочки на решетку (полочку выше в холодильнике) или, в холодное время года так же подвесить или разложить на решетке на балконе (следить, чтобы не было мух). Также подходит погреб с температурой не ниже 0 и не выше 5 градусов.
Настаиваться в специях мясо будет от 5 дней и до практически бесконечности. Через 5 дней формально блюдо готово, но никто не мешает держать его несколько месяцев. Я попробую и напишу потом, что получилось.
8. Вот прошло 8 дней и я решил продегустировать получившееся блюдо.
Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Нежное, мягкое мясо.
Одновременно, некий перебор со специями. Наверное их можно счистить ножом до употребления.
О том, что получается, если выдерживать мяско больше недели (решил подержать некоторые куски месяц-два-три), напишу дополнительно в этой же записи.
***
Помимо мяска для бутерброда нужен ещё и хлеб. ;)
Рецепты тут:
рецепт чёрного хлеба
рецепт чиаббаты.