Пирог с франжипаном
Пирог с франжипаном и нектаринами
Летом хочется выпечку легкую и быструю. И прежде всего это всевозможные тарты. Основа может быть любая, чаще всего песочное тесто, но можно и сдобное на сметане, и слоенное, и даже дрожжевое.
В этот раз я в качестве основы взяла песочное и приготовила пирог с франжипаном и нектаринами. В планах было сделать с грушами (французский открытый пирог- Bourdaloue), но, груши надо было подготовить заранее в вине и пряностях, времени не было и я сделала с нектаринами. Получилось очень вкусно, всем понравилось, а меня устроило то, что времени это заняло мало, тесто я приготовила накануне, а в этот день просто раскатала и положила начинку.
В это воскресенье мы праздновали День военно морского флота. Я тоже причастна к этому празднику, т.к. муж отслужил два года после окончания института лейтенантом в Севастополе вместе со своей молодой семьей. Было приятно вспомнить былые времена. Всех причастных поздравляю!!!
Франжипан-ореховая масса или ореховый крем с миндалем, который используется в качестве начинки для кондитерских изделий.
Термин впервые встречается во французской поваренной книге 1674 г. Были разные вариации его приготовления. Сейчас просто смешивают сливочного масло, яйца, сахар и молотый миндаль или миндальную муку и ароматизируют по желанию. Можно также приготовить заварной крем из сливок, яиц, сахара и крахмала. Добавить сливочное масло, миндальную муку и ром. В любом случае крем должен быть гладким, нежным. Его используют как для открытых пирогов. так и для начинки.
Франжипан часто используют в рождественской выпечке, например в знаменитом пироге волхвов.
Ну, а для своего тарта я приготовила франжипан по Гордону Рамзи:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
100 г миндальной муки.
Гордон Рамзи добавляет 20 г пшеничной муки и 2 ст.л. темного рома. Я добавила миндальную эссенцию. Миндальную муку рекомендуют подсушить на сухой сковороде или в теплой духовке.
Все смешала миксером. Получился густой крем. Сливочное масло взбивать сильно не нужно, достаточно растереть масло с сахаром, так франжипан остается пышным.
Для песочного теста смешала 240 г муки, 0,5 г разрыхлителя, 120 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, щепотку соли. Тесто мягкое.
Можно использовать слоенное бездрожжевое тесто, тоже получается вкусно.
Франжипан выложила прямо на сырое тесто, сверху нектарины дольками и запекала в духовке при 180С 40 минут.
Все отлично пропеклось.
Готовьте и получайте удовольствие. Вариантов использования много.