"Tilsiter" , ты чьих кровей будешь?
Тильзит (Tilsit) до того момента как попал в историю как Рубикон Наполеона, прославился еще и своим изысканным сыром, получившим название "Tilsiter" (Тильзитёр)
картинка с просторов интернета.
В конце XVII века в Пруссии сильно потрёпаной войнами и эпидемией чумы, курфюстом Фридрихом Вильгельмом был предпринят шаг о заселении обезлюдевших земель. Были приглашены отестанты, которых в католической Европе преследовали за веру. Гугенотам предлагались на их выбор любые поселения, выдавались строительные материалы, земельные наделы и льготы по налогам, а самое главное им гарантировалась свобода молиться своему богу. Но не остановившись на этом Фридрих заявил, что примет любого будь это лютеранин, кальвинист, католик.
Прибывшие Швейцарцы, в большей степени были молочных дел мастерами. Сначала они пытались запустить тут производство эментальского сыра. Рецепты сыра хранились в трожайшем секрете и передавались только кровным родственниками или прямым наследникам. Но заливные луга Мемеля (Немана), отличались от альпийских лугов и воспроизвести эментальский сыр, ни как не получалось. Так появился новый сыр -"Tilsiter", очень быстро завоевавший сердца гурманов Европы. Его предпочитали даже больше чем ливерпульскому сыру не смотря на его изасканный вкус, но при всём этом отличавшемся ужасным запахом.
Главным "хранителем" рецепта сыра Тильзитёр столетиями считалось семейство Вестфаль. Многие хотели завладеть рецептом изготовления сыра. Укравшим рецепт оказался некий Отто Вартманн и бежавший с ним на историческую родину в Швейцарию.
Так с 1893 года "Тильзитёр" стали производить в кантоне Тургау, на северо-востоке Швейцарии. Долгое время торговая марка Тильзитёр не была зарегистрирована и лишь с 1993- года была официально зарегистрирована марка "Tilsiter Swizerland" Но есть большое "НО" - как выяснилось история опять же имеет свойство повторяться! Букет трав Альпийских лугов отличается от заливных лугов Мемеля (Немана) и Тильзитёр получается совсем не такой.
В начале XXI века в Тильзит (Советск) приезжал внук того самого Отто Вартманна, сыровара-предателя.
Привозивший на дегустацию сыр "Tilsiter Swizerland" изготовленный в полном соответствии с старинным рецептом. Однако, поговорка "Одна мучка, да не те ручки" - в данном случае имеет зеркальный смысл.
P.S. А в целом о вкусах - это к сыроварам!
картинка с просторов интернета.
В конце XVII века в Пруссии сильно потрёпаной войнами и эпидемией чумы, курфюстом Фридрихом Вильгельмом был предпринят шаг о заселении обезлюдевших земель. Были приглашены отестанты, которых в католической Европе преследовали за веру. Гугенотам предлагались на их выбор любые поселения, выдавались строительные материалы, земельные наделы и льготы по налогам, а самое главное им гарантировалась свобода молиться своему богу. Но не остановившись на этом Фридрих заявил, что примет любого будь это лютеранин, кальвинист, католик.
Прибывшие Швейцарцы, в большей степени были молочных дел мастерами. Сначала они пытались запустить тут производство эментальского сыра. Рецепты сыра хранились в трожайшем секрете и передавались только кровным родственниками или прямым наследникам. Но заливные луга Мемеля (Немана), отличались от альпийских лугов и воспроизвести эментальский сыр, ни как не получалось. Так появился новый сыр -"Tilsiter", очень быстро завоевавший сердца гурманов Европы. Его предпочитали даже больше чем ливерпульскому сыру не смотря на его изасканный вкус, но при всём этом отличавшемся ужасным запахом.
Главным "хранителем" рецепта сыра Тильзитёр столетиями считалось семейство Вестфаль. Многие хотели завладеть рецептом изготовления сыра. Укравшим рецепт оказался некий Отто Вартманн и бежавший с ним на историческую родину в Швейцарию.
Так с 1893 года "Тильзитёр" стали производить в кантоне Тургау, на северо-востоке Швейцарии. Долгое время торговая марка Тильзитёр не была зарегистрирована и лишь с 1993- года была официально зарегистрирована марка "Tilsiter Swizerland" Но есть большое "НО" - как выяснилось история опять же имеет свойство повторяться! Букет трав Альпийских лугов отличается от заливных лугов Мемеля (Немана) и Тильзитёр получается совсем не такой.
В начале XXI века в Тильзит (Советск) приезжал внук того самого Отто Вартманна, сыровара-предателя.
Привозивший на дегустацию сыр "Tilsiter Swizerland" изготовленный в полном соответствии с старинным рецептом. Однако, поговорка "Одна мучка, да не те ручки" - в данном случае имеет зеркальный смысл.
P.S. А в целом о вкусах - это к сыроварам!