Мои фолы
В самой верхней записи есть упоминание о том, что в моем блоге будут мои кулинарные эксперименты: удачные и не очень. Так вот сейчас я на напишу о той части, которая "не очень".Понятное дело, что большинство моих опубликованных записей можно отнести к удачным вариантам в различной степени градации этой самой удачности. А сколько было еще фолов! Сколько неподнявшегося, непропекшегося, да и просто отвратительного на вкус хлеба было приготовлено за этот год! Если описывать каждый случай в отдельности, то, пожалуй, добрая треть записей была бы под тегом "говно" "фолы". Вот, к примеру, недавний кукурузный хлеб практически сразу из хлебопечки отправился на корм уличным птичкам, поскольку на вкус он был просто отвратителен! По моим представлениям, если нужен именно кукурузный, гречишный и т.д. хлеб, то соответствующего вида муки в нем должно быть не менее половины, а то и больше. А те рецепты, в которые добавляют 3 ст. ложки кукурузной или другой муки к 400 граммам пшеничной и обзывают затем это "кукурузный хлеб", для меня лично - профанация. Хотя о вкусах не спорят. Так вот если говорить о моем личном вкусе, то я открыто заявляю: кукурузный хлеб - говно! Даже если он получился пористым, хорошо поднялся и пропекся, все равно гадость. Примерно тоже самое могу сказать и о гречишном хлебе: ну не фанат я гречки как таковой. Это было лирическое отступление о вкусовых качествах.
А теперь расскажу о ржаном хлебе. Поначалу получались самые настоящие кирпичи, из которых можно было бы выложить фундамент на моей горе-даче. То есть даже на сухари этот хлеб ну ни как не подходил: их просто невозможно было бы угрызть без последующего визита к челюстно-лицевому хирургу. По мере приобретения опыта с кисло-молочными заквасками и достижения практически 100% удачных результатов хлебов на этой закваске я стала интересоваться заварными рецептурами ржаного хлеба, а затем и пробовать воплощать их в жизнь. Результат одного из вариантов и представлен на фото...
...В виде прекрасных, ароматных и хрустящих сухарей к пиву. Это должен был быть всенародно любимый "Нарочанский" хлеб. Это был эксперимент, на удачу в котором я изначально не рассчитывала: не вывела я еще ту самую правильную закваску, чтобы печь такой хлеб. Закваской служила смесь из ржаной муки и воды, оставленная на ночь. И конечно же, без нужных культур бактерий она и не могла получиться правильной: это было понятно и по запаху - совсем не хлебному, а запаху гнилостного брожения. Все остальные этапы: осахаривание заварки, брожение закваски и заварки, замес и выстаивание теста, выпечка - все было без особых приключений. И тесто поднималось, и хлеб в итоге получился очень похожим на "Нарочанский", НО: текстура совсем не та, не та воздушность и пористость. Мякиш напоминал таковой при упаковывании горячего еще хлеба в целофан на хлебозаводе. Такой хлеб можно попробовать, но съесть всю буханку - вряд ли. Поэтому удел вышеописанного кулинарного шедевра - сухари.