Малиновые макарон. Мой перый опыт.
Это мои первые макарон: миндальные печеньки-безе с малиновой желейной начинкой. Если откровенно, то я была уверена в полном провале этой затеи, поскольку мне всегда казалось, что приготовить этот десерт под силу только продвинутым кулинарам. Но если судить по результату, то он превзошел все мои ожидания! И на это есть своя причина, которую я раскрою ниже.
А секрет весьма прост: если дружишь с китайскими интернет-магазинами, то для облегчения задачи нужно купить специальный силиконовый коврик для выпечки макарон. Я дополнительно купила силиконовый дозатор для теста, кремов и т.п. с разными насадками. И вуаля! Теперь испечь макарон может любой начинающий кулинар-любитель, если, конечно, не накосячит с тестом:). Во всяком случае у меня все получилось с первой попытки. Я сама не ожидала такого результата. К тому же, весь процесс занял чуть больше часа, включая выпечку и сборку, + 1 час в холодильнике.
Не знаю, кто изначально внедрил в практику такой коврик, но китайцам, продающим такие девайсы за сущие копейки, однозначно респект!
Теперь рецепт.
На начальном этапе решила сильно не заморачиваться с начинкой - использовала малиновый сироп из домашнего варенья, который желатинировала, но только слегка, а не до состояния упругого желе. Это также можно делать и с помощью агара, и с помощью крахмала. Но что было, то было.
Тесто - классика жанра: итальянская меренга + миндальная мука, белки, сахарная пудра, малиновый пищевой краситель.
Ингредиенты:
Тесто:
Миндальная пудра - 150 грамм.
Сахарная пудра - 150 грамм.
Яичный белок - 55 грамм (примерно от 1,5-2 яиц).
Краситель пищевой малиновый (у меня порошок).
+ Ингредиенты для французской меренги:
Яичный белок - 55 грамм.
Вода минеральная без газа - 37 грамм.
Сахарная пудра - 150 грамм.
Начинка:
Сироп из домашнего малинового варенья или протертой с сахаром свежей малины (как в моем случае).
Желатин.
Приготовление:
Желатинировать малиновый сироп, охладить в холодильнике. Начинка не должна быть упругой, словно желе, а должна лишь немного немного загустеть и при этом держать форму. Пропорции сиропа и желатина брала "на глаз", так что точные цифры не назову.
Технология приготовления самих безе очень подробно и понятно описана у Нины Тарасовой.
Верх подсыхал непосредственно в духовке при 50 градусах в течение 15 минут, затем температура была увеличена до 150 гр. Выпечка в течение 10 минут. Затем сборка.
После того, как печеньки были собраны, я накрыла их пищевой пленкой и отправила в холодильник на 1 час. А потом мы с мужем схомячили их минут за 20-30... Уже после того, как я успела их отснять!
А секрет весьма прост: если дружишь с китайскими интернет-магазинами, то для облегчения задачи нужно купить специальный силиконовый коврик для выпечки макарон. Я дополнительно купила силиконовый дозатор для теста, кремов и т.п. с разными насадками. И вуаля! Теперь испечь макарон может любой начинающий кулинар-любитель, если, конечно, не накосячит с тестом:). Во всяком случае у меня все получилось с первой попытки. Я сама не ожидала такого результата. К тому же, весь процесс занял чуть больше часа, включая выпечку и сборку, + 1 час в холодильнике.
Не знаю, кто изначально внедрил в практику такой коврик, но китайцам, продающим такие девайсы за сущие копейки, однозначно респект!
Теперь рецепт.
На начальном этапе решила сильно не заморачиваться с начинкой - использовала малиновый сироп из домашнего варенья, который желатинировала, но только слегка, а не до состояния упругого желе. Это также можно делать и с помощью агара, и с помощью крахмала. Но что было, то было.
Тесто - классика жанра: итальянская меренга + миндальная мука, белки, сахарная пудра, малиновый пищевой краситель.
Ингредиенты:
Тесто:
Миндальная пудра - 150 грамм.
Сахарная пудра - 150 грамм.
Яичный белок - 55 грамм (примерно от 1,5-2 яиц).
Краситель пищевой малиновый (у меня порошок).
+ Ингредиенты для французской меренги:
Яичный белок - 55 грамм.
Вода минеральная без газа - 37 грамм.
Сахарная пудра - 150 грамм.
Начинка:
Сироп из домашнего малинового варенья или протертой с сахаром свежей малины (как в моем случае).
Желатин.
Приготовление:
Желатинировать малиновый сироп, охладить в холодильнике. Начинка не должна быть упругой, словно желе, а должна лишь немного немного загустеть и при этом держать форму. Пропорции сиропа и желатина брала "на глаз", так что точные цифры не назову.
Технология приготовления самих безе очень подробно и понятно описана у Нины Тарасовой.
Верх подсыхал непосредственно в духовке при 50 градусах в течение 15 минут, затем температура была увеличена до 150 гр. Выпечка в течение 10 минут. Затем сборка.
После того, как печеньки были собраны, я накрыла их пищевой пленкой и отправила в холодильник на 1 час. А потом мы с мужем схомячили их минут за 20-30... Уже после того, как я успела их отснять!