Луковый вопрос
Этот самый луковый вопрос, пожалуй, разделяет людей не меньше, чем точка зрения на существование бога.
Ведьвсе люди делятся на тех, кто любит лук в любом виде и тех, кто его брезгливо выковыривает - и вареный из супа, и сырой из салатов
Впрочем, есть и те, кто не ест только вареный лук, или же только сырой.
Словом, лук - это продукт, требующий сугубой осторожности от повара, хотя и дающий простор кулинарной фантазии
Которой я тщеславно решила блеснуть на Рождество, состряпав закусочные "цветочки" из художественно недорезанного лука в панировке по этому рецепту
( фото из сети, у меня получилось не так красиво).
Но тем не менее мое изделие съели на ура, предъявив мне только одну претензию: почему так мало(я сделала по одной на каждого).
И да, гуакамоле, специально приготовленный для того,чтобы макать туда "лепестки" этих луковиц, пользовался куда меньшим успехом, чем банальный магазинный майонез.
Надо сказать, что это уже не первое мое покушение на экзотическую луковую кулинарию - первое имело место еще в моей ранней юности, когда я жарила картошку с большим количеством лука и щедро заливала все это яйцом.
Но тогда я даже и не подозревала, что у испанцев это называется "тортилья"
Но уж когда я, обретя кулинарное нахальство, встала на тропу экспериментов по части французской кухни, то не смогла удержаться от соблазна приготовить луковый суп, о котором столько читала.
Вспомнили комиссара Мегрэ, который ел этот суп в "Чреве Парижа", как называли центральный городской рынок?
Однако в этом луковом супе был ингредиент, который я совершенно не переношу - сыр
Но тут мне помог знаменитый сыщик и гурман из книг Рекса Стаута - Ниро Вульф, который считал, что сыр только портит вкус лукового супа (этот Ниро Вульф - из американского сериала 2002 г. исполнении Мори Чайкина, если вы этот сериал не видели - рекомендую)
В "Поваренной книге Ниро Вульфа", где собраны все упоминавшиеся в книгах о нем рецепты, обнаружился луковый суп совершенно без сыра, и делается он очень просто:
"В большой толстостенной кастрюле емкостью 4 кварты обжарить лук в смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне под крышкой. Через 10 минут после начала жарки добавить соль и сахар. Варить в течение 35 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор пока лук не станет однородно коричневым. Постоянно помешивая, добавить муку и проварить еще 3-4 минуты. Не переставая помешивать, добавить говяжий бульон и вино. Варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 45-50 минут. Снять с поверхности жир, размешать и подавать немедленно. (6-8 порций)"
И в самом деле, без сыра луковый суп получается ничуть не хуже - по крайней мере, на мой взгляд.
Так что, думаю, Ниро Вульф меня бы одобрил.
Тем более, что я испытала и еще один рецепт с использованием лука, о котором он, возможно, и не знал - по крайней мере, в его поваренной книге луковый конфитюр не упоминается.
Этот самый луковый конфитюр делается очень просто: красный лук тушится с оливковым и сливочным маслом с добавлением соли, сахара, бальзамического уксуса и прованских трав.
Банку на триста граммов, что я сварила, мы с мужем уговорили буквально за три дня - его можно есть и с любым мясом, и с сыром, и с хлебом, и просто ложкой из банки.
Словом, у нас дома с луком прекрасные отношения - мы едим его в любом виде и всех сортов - и белый, и красный, и лук-шалот, и порей, и зеленый. И даже в супе, тем более, что для супа я всегда лук слегка поджариваю.
А вы к какой части человечества относитесь - к той, что лук есть в любом виде или к тем, что выбирает его из тарелки?
Ведьвсе люди делятся на тех, кто любит лук в любом виде и тех, кто его брезгливо выковыривает - и вареный из супа, и сырой из салатов
Впрочем, есть и те, кто не ест только вареный лук, или же только сырой.
Словом, лук - это продукт, требующий сугубой осторожности от повара, хотя и дающий простор кулинарной фантазии
Которой я тщеславно решила блеснуть на Рождество, состряпав закусочные "цветочки" из художественно недорезанного лука в панировке по этому рецепту
( фото из сети, у меня получилось не так красиво).
Но тем не менее мое изделие съели на ура, предъявив мне только одну претензию: почему так мало(я сделала по одной на каждого).
И да, гуакамоле, специально приготовленный для того,чтобы макать туда "лепестки" этих луковиц, пользовался куда меньшим успехом, чем банальный магазинный майонез.
Надо сказать, что это уже не первое мое покушение на экзотическую луковую кулинарию - первое имело место еще в моей ранней юности, когда я жарила картошку с большим количеством лука и щедро заливала все это яйцом.
Но тогда я даже и не подозревала, что у испанцев это называется "тортилья"
Но уж когда я, обретя кулинарное нахальство, встала на тропу экспериментов по части французской кухни, то не смогла удержаться от соблазна приготовить луковый суп, о котором столько читала.
Вспомнили комиссара Мегрэ, который ел этот суп в "Чреве Парижа", как называли центральный городской рынок?
Однако в этом луковом супе был ингредиент, который я совершенно не переношу - сыр
Но тут мне помог знаменитый сыщик и гурман из книг Рекса Стаута - Ниро Вульф, который считал, что сыр только портит вкус лукового супа (этот Ниро Вульф - из американского сериала 2002 г. исполнении Мори Чайкина, если вы этот сериал не видели - рекомендую)
В "Поваренной книге Ниро Вульфа", где собраны все упоминавшиеся в книгах о нем рецепты, обнаружился луковый суп совершенно без сыра, и делается он очень просто:
"В большой толстостенной кастрюле емкостью 4 кварты обжарить лук в смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне под крышкой. Через 10 минут после начала жарки добавить соль и сахар. Варить в течение 35 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор пока лук не станет однородно коричневым. Постоянно помешивая, добавить муку и проварить еще 3-4 минуты. Не переставая помешивать, добавить говяжий бульон и вино. Варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 45-50 минут. Снять с поверхности жир, размешать и подавать немедленно. (6-8 порций)"
И в самом деле, без сыра луковый суп получается ничуть не хуже - по крайней мере, на мой взгляд.
Так что, думаю, Ниро Вульф меня бы одобрил.
Тем более, что я испытала и еще один рецепт с использованием лука, о котором он, возможно, и не знал - по крайней мере, в его поваренной книге луковый конфитюр не упоминается.
Этот самый луковый конфитюр делается очень просто: красный лук тушится с оливковым и сливочным маслом с добавлением соли, сахара, бальзамического уксуса и прованских трав.
Банку на триста граммов, что я сварила, мы с мужем уговорили буквально за три дня - его можно есть и с любым мясом, и с сыром, и с хлебом, и просто ложкой из банки.
Словом, у нас дома с луком прекрасные отношения - мы едим его в любом виде и всех сортов - и белый, и красный, и лук-шалот, и порей, и зеленый. И даже в супе, тем более, что для супа я всегда лук слегка поджариваю.
А вы к какой части человечества относитесь - к той, что лук есть в любом виде или к тем, что выбирает его из тарелки?