Веселый запуск Смоленск-2
Мы наконец-то открыли нашу вторую пиццерию в Смоленске, по адресу ул. Октябрьской революции 24. Пиццерия находится в отличном месте. Начали мы тоже хорошо. Без рекламы выручка за первые два дня составила 140 000 рублей и это только в зале (не уверен, что хоть одна из пиццерий Додо делала в первый день такую выручку).
Но написать я хочу не об этом. Я хочу поделиться тем, какие трудности возникали на пути открытия этой пиццерии. Были периоды, когда мне казалось, что череда нестыковок и косяков никогда не закончится. Я просто начну перечислять….
Началось все конечно же с переговоров за помещение. Сам факт, что срок переговоров составил 10 месяцев уже говорит о том, что проект начался очень туго. Есть конечно и плюсы: я получил опыт ведения переговоров с крайне трудными оппонентами (переговоры кстати были трехсторонними, что категорически затрудняло и затягивало их.
И вот мы получили помещение, которому можно позавидовать, как столкнулись с проблемой - недовольство жильцов дома, а именно с бабушками живущими по соседству. Одна из них до сих пор ходит к нам и говорит, что у нее по ногам идут электромагнитные волны от наших холодильников и она не может спать. Есть конечно и плюсы: я понял, что нельзя поддаваться на шантаж и научился работать с жалобами жильцов в Администрацию города. Дополнительные контакты с Администрацией стали бонусом - оказалось, что очень адекватные люди и готовы поддержать малый бизнес.
Проблемы с бабушками более менее улеглись и мы начали ремонт. Опыт ведения ремонта у меня был и я подумал, что вот тут-то все пойдет по накатанной, но не тут-то было. В этом объекте я решил, что мы сделаем официальный проект на вентиляцию и на газ. Проектировщики заверили, что сделают проекты за две недели. В итоге когда мы получили проект на вентиляцию вместо 350000 рублей, которые я планировал потратить на вентиляцию по смете цена оказалась в 2 000 000 рублей. Видимо проектант решил помочь озолотиться компании, которая будет делать нам проект. Безусловно я не мог пойти на такие траты и еще две недели нам переделывали этот проект и это вылилось еще в 2 недели ожидания. Газовщики тоже вместо обещанных 2 недель выполняли проект 1,5 месяца. Настал такой момент в отделке, что отсутствие вентиляции стало тормозить всю стройку. И вот только тогда я нашел вентиляционщиков. Как оказалось я нашел очень плохих ребят, которые могут только языком чесать. Такой не компетенции я не видел давно. Если бы не предоплата и уже закупленное ими оборудование я бы отказался от сотрудничества. В итоге для них оно окончилось не очень хорошо - я взял с них большую неустойку (10% от сметы).
Самое интересное началось в последние две недели перед запуском….
Пятница 5 декабря. Приходят пожарники, чтобы замерять обмен воздуха в помещение (это нужно для тех кто работает на газе) и выясняется, что обмен воздуха в три раза меньше чем должен. Объект не сдан. Приезжают вентиляционщики выясняется, что перепутана фаза-ноль в двигателе вытяжки и он тянет не в ту сторону и слабее чем должен. Момент упущен - запись к пожарникам только на 18 декабря. Я принимаю решение работать на электричестве и топить электричеством (в итоге мы натопили на 100 000 рублей).
Приезжают мебельщики устанавливать кассовую стойку - выясняется, что задняя линия кассы не может стать впритык к стене, так как при проектировании кассы я не предусмотрел выпуск столешницы за которую могут спрятаться трубы воды и канализации. Мебельщики оказались отличными ребятами и уменьшили глубину вех ящиков, чтобы уже готовой столешницей сделать напуск на трубы и их закрыть и не резать заднюю стенку кассы. Всем рекомендую - компанию Лаерс Мебель - на мой взгляд лучшие мебельщики с которыми я когда-либо работал.
Также выясняется, что строители забыли заложить усиления под часть усилений под гипсокартон для крепления мебельных элементов. И тут нам помогают мебельщики - сами нашли профиля и сделали доп крепления и вкрутили таки эти элементы. Зная как работают у нас в России я рассчитывал услышать что-то типа : «Мы не знаем как сюда крепить делайте усиления - мы гарантию не дадим, что будет стоять». Ребята просто решили нашу проблему без лишних слов. Еще раз спасибо. Пишу от души - это не реклама.
Среда 10 декабря. Звоню газовщикам со словами, что я не могу дать им документы на счетчик, так как компания, которая варила трубу на объекте потеряла документы на счетчик и, что наша исполнительная документация не готова. Получаю ответ: «мы не можем без этого пустить газ». Выясняется, что человек из Газтехмонтажа, который вел наш объект заболел и помочь нам не могут. Пуск газа опять откладывается. Видя такую ситуацию звоню в контору, чтобы купить новый газовый счетчик, чтобы подстраховаться на случай если наши документы не найдут в Газтехмонтаже. Ждать счетчик до вторника. Покупаю счетчик.
Наконец-то приходит подвесной остров, который нам изготавливали два месяца, оказывается, что в комплекте нет каких-то очень важных направляющих. Изобретаем со строителями свой каркас, на котором будет держаться эта конструкция и за три дня вешаем го на потолок.
Звонят сантехники… Они как раз устанавливали тот самый унитаз в гостевом туалете.
Выясняется, что строители забили канализацию и теперь нам нужно чистить ее. Вызываю ребят со спец установкой и камерой, которая как змея пролазит в трубу и показывает, что там происходит. Чистильщики возятся с прочисткой 2 часа, вытаскивая оттуда камни и газетную бумагу. Пропускают воду под гигантским давлением, но ничего не помогает. Резюме от сантехников: нужно вскрывать стену в гостевом туалете и пол в холодном цеху, копать траншею в 70 см под полом и находить канализацию (И ЭТО в Уже ГОТОВОЙ чистой кухне, работающей на доставку). Штробим… Копаем траншею в холодном цеху, предварительно завесив его в три слоя клеенкой, чтобы пыль и грязь не прошла на кухню. Сантехники в белых халатах, шапочках и бахилах - это выглядит круто. Ведь именно в таком наряде они доходили до холодного цеха и задыхаясь в завешенном помещении штробили траншею в полу.
Сантехника сделана. Нужно класть плитку, на пол и на стены. Конечно же плитки не оказывается в наличии в магазине. Хорошо хоть оранжевая плитка на стену есть (именно она стоит на желтом унитазе на фотке). Нет серой плитки на пол (нужно всего лишь 4 штуки). Выручают ребята из Королева - у них как раз осталось 4 штуки. Привозим плитку, кладём. И тут самое смешное - пропадает оранжевая плитка из пиццерии в неизвестном направлении. Просто исчезает и все (кому нужно 12 оранжевых плиток не понятно).
До запуска остается 2 дня. Я принимаю решение чем-то завесить дырки в туалете. В итоге покупаем самоклейку нужного цвета, обклеиваем ей пластик и завешиваем дыры в туалете. Позорно, конечно, но выбора у нас не остается. Да и особо не видно это нашим Гостям.
Остается 2 дня до открытия зала и тут до меня доходит, что во всех этих передрягах я забыл, про то что к нам не пришли стулья для зала. Принимаю решение запуститься только на диванах J И немного взять стульев у нашей пиццерии Смоленск-1, там все равно зал не очень сильный и есть свободные стулья.
Приходят кронштейны под пять телеков для меню. Изготовитель засунул не те детали и отверстия на креплениях не подходят друг к другу. Вспоминаю, что 7 лет назад проходил практику на одном заводе и у них явно есть станки, на которых можно просверлить отверстия 4 см в диаметре в стали 2 мм. Восстанавливаю старые знакомства, чем очень сильно удивил руководство предприятия, которое не слышало про меня все эти семь лет и благополучно забыло J Накормил пиццей хороших людей.
Кронштейн закреплен, оказывается, что телевизоры, которые я заказал в МВидео прямо перед моим приходов продали обезумевшим в лихорадке предновгодних трат людям. И это произошло с телеками, которые уже были оплачены и стояли в резерве. Запустились без 2 телевизоров. Пережить можно.
И это самые яркие моменты последних двух недель. В какой-то момент я сам себя спрашивал с утра: «Ну что, какая еще херня сегодня произойдет?»
Самый важны урок, который я извлек из всех этих передряг - это «Прежде чем начать отчаиваться и жалеть себя как весь мир против тебя отвернулся. Спроси себя: А что еще я могу сделать, чтобы исправить ситуацию». Таким вопросом вы сами себя настроите на конструктивный лад. Ваш мозг сфокусируется на решении, а не на проблеме.
Это татуировка, которую я бы набил каждому J
Но написать я хочу не об этом. Я хочу поделиться тем, какие трудности возникали на пути открытия этой пиццерии. Были периоды, когда мне казалось, что череда нестыковок и косяков никогда не закончится. Я просто начну перечислять….
Началось все конечно же с переговоров за помещение. Сам факт, что срок переговоров составил 10 месяцев уже говорит о том, что проект начался очень туго. Есть конечно и плюсы: я получил опыт ведения переговоров с крайне трудными оппонентами (переговоры кстати были трехсторонними, что категорически затрудняло и затягивало их.
И вот мы получили помещение, которому можно позавидовать, как столкнулись с проблемой - недовольство жильцов дома, а именно с бабушками живущими по соседству. Одна из них до сих пор ходит к нам и говорит, что у нее по ногам идут электромагнитные волны от наших холодильников и она не может спать. Есть конечно и плюсы: я понял, что нельзя поддаваться на шантаж и научился работать с жалобами жильцов в Администрацию города. Дополнительные контакты с Администрацией стали бонусом - оказалось, что очень адекватные люди и готовы поддержать малый бизнес.
Проблемы с бабушками более менее улеглись и мы начали ремонт. Опыт ведения ремонта у меня был и я подумал, что вот тут-то все пойдет по накатанной, но не тут-то было. В этом объекте я решил, что мы сделаем официальный проект на вентиляцию и на газ. Проектировщики заверили, что сделают проекты за две недели. В итоге когда мы получили проект на вентиляцию вместо 350000 рублей, которые я планировал потратить на вентиляцию по смете цена оказалась в 2 000 000 рублей. Видимо проектант решил помочь озолотиться компании, которая будет делать нам проект. Безусловно я не мог пойти на такие траты и еще две недели нам переделывали этот проект и это вылилось еще в 2 недели ожидания. Газовщики тоже вместо обещанных 2 недель выполняли проект 1,5 месяца. Настал такой момент в отделке, что отсутствие вентиляции стало тормозить всю стройку. И вот только тогда я нашел вентиляционщиков. Как оказалось я нашел очень плохих ребят, которые могут только языком чесать. Такой не компетенции я не видел давно. Если бы не предоплата и уже закупленное ими оборудование я бы отказался от сотрудничества. В итоге для них оно окончилось не очень хорошо - я взял с них большую неустойку (10% от сметы).
Самое интересное началось в последние две недели перед запуском….
Пятница 5 декабря. Приходят пожарники, чтобы замерять обмен воздуха в помещение (это нужно для тех кто работает на газе) и выясняется, что обмен воздуха в три раза меньше чем должен. Объект не сдан. Приезжают вентиляционщики выясняется, что перепутана фаза-ноль в двигателе вытяжки и он тянет не в ту сторону и слабее чем должен. Момент упущен - запись к пожарникам только на 18 декабря. Я принимаю решение работать на электричестве и топить электричеством (в итоге мы натопили на 100 000 рублей).
Приезжают мебельщики устанавливать кассовую стойку - выясняется, что задняя линия кассы не может стать впритык к стене, так как при проектировании кассы я не предусмотрел выпуск столешницы за которую могут спрятаться трубы воды и канализации. Мебельщики оказались отличными ребятами и уменьшили глубину вех ящиков, чтобы уже готовой столешницей сделать напуск на трубы и их закрыть и не резать заднюю стенку кассы. Всем рекомендую - компанию Лаерс Мебель - на мой взгляд лучшие мебельщики с которыми я когда-либо работал.
Также выясняется, что строители забыли заложить усиления под часть усилений под гипсокартон для крепления мебельных элементов. И тут нам помогают мебельщики - сами нашли профиля и сделали доп крепления и вкрутили таки эти элементы. Зная как работают у нас в России я рассчитывал услышать что-то типа : «Мы не знаем как сюда крепить делайте усиления - мы гарантию не дадим, что будет стоять». Ребята просто решили нашу проблему без лишних слов. Еще раз спасибо. Пишу от души - это не реклама.
Среда 10 декабря. Звоню газовщикам со словами, что я не могу дать им документы на счетчик, так как компания, которая варила трубу на объекте потеряла документы на счетчик и, что наша исполнительная документация не готова. Получаю ответ: «мы не можем без этого пустить газ». Выясняется, что человек из Газтехмонтажа, который вел наш объект заболел и помочь нам не могут. Пуск газа опять откладывается. Видя такую ситуацию звоню в контору, чтобы купить новый газовый счетчик, чтобы подстраховаться на случай если наши документы не найдут в Газтехмонтаже. Ждать счетчик до вторника. Покупаю счетчик.
Наконец-то приходит подвесной остров, который нам изготавливали два месяца, оказывается, что в комплекте нет каких-то очень важных направляющих. Изобретаем со строителями свой каркас, на котором будет держаться эта конструкция и за три дня вешаем го на потолок.
Звонят сантехники… Они как раз устанавливали тот самый унитаз в гостевом туалете.
Выясняется, что строители забили канализацию и теперь нам нужно чистить ее. Вызываю ребят со спец установкой и камерой, которая как змея пролазит в трубу и показывает, что там происходит. Чистильщики возятся с прочисткой 2 часа, вытаскивая оттуда камни и газетную бумагу. Пропускают воду под гигантским давлением, но ничего не помогает. Резюме от сантехников: нужно вскрывать стену в гостевом туалете и пол в холодном цеху, копать траншею в 70 см под полом и находить канализацию (И ЭТО в Уже ГОТОВОЙ чистой кухне, работающей на доставку). Штробим… Копаем траншею в холодном цеху, предварительно завесив его в три слоя клеенкой, чтобы пыль и грязь не прошла на кухню. Сантехники в белых халатах, шапочках и бахилах - это выглядит круто. Ведь именно в таком наряде они доходили до холодного цеха и задыхаясь в завешенном помещении штробили траншею в полу.
Сантехника сделана. Нужно класть плитку, на пол и на стены. Конечно же плитки не оказывается в наличии в магазине. Хорошо хоть оранжевая плитка на стену есть (именно она стоит на желтом унитазе на фотке). Нет серой плитки на пол (нужно всего лишь 4 штуки). Выручают ребята из Королева - у них как раз осталось 4 штуки. Привозим плитку, кладём. И тут самое смешное - пропадает оранжевая плитка из пиццерии в неизвестном направлении. Просто исчезает и все (кому нужно 12 оранжевых плиток не понятно).
До запуска остается 2 дня. Я принимаю решение чем-то завесить дырки в туалете. В итоге покупаем самоклейку нужного цвета, обклеиваем ей пластик и завешиваем дыры в туалете. Позорно, конечно, но выбора у нас не остается. Да и особо не видно это нашим Гостям.
Остается 2 дня до открытия зала и тут до меня доходит, что во всех этих передрягах я забыл, про то что к нам не пришли стулья для зала. Принимаю решение запуститься только на диванах J И немного взять стульев у нашей пиццерии Смоленск-1, там все равно зал не очень сильный и есть свободные стулья.
Приходят кронштейны под пять телеков для меню. Изготовитель засунул не те детали и отверстия на креплениях не подходят друг к другу. Вспоминаю, что 7 лет назад проходил практику на одном заводе и у них явно есть станки, на которых можно просверлить отверстия 4 см в диаметре в стали 2 мм. Восстанавливаю старые знакомства, чем очень сильно удивил руководство предприятия, которое не слышало про меня все эти семь лет и благополучно забыло J Накормил пиццей хороших людей.
Кронштейн закреплен, оказывается, что телевизоры, которые я заказал в МВидео прямо перед моим приходов продали обезумевшим в лихорадке предновгодних трат людям. И это произошло с телеками, которые уже были оплачены и стояли в резерве. Запустились без 2 телевизоров. Пережить можно.
И это самые яркие моменты последних двух недель. В какой-то момент я сам себя спрашивал с утра: «Ну что, какая еще херня сегодня произойдет?»
Самый важны урок, который я извлек из всех этих передряг - это «Прежде чем начать отчаиваться и жалеть себя как весь мир против тебя отвернулся. Спроси себя: А что еще я могу сделать, чтобы исправить ситуацию». Таким вопросом вы сами себя настроите на конструктивный лад. Ваш мозг сфокусируется на решении, а не на проблеме.
Это татуировка, которую я бы набил каждому J