Собери буханку из исходников!
Повздыхав по результатам прошлых хлебопекарных опытов ( раз, два, три) и с трудом доев плоды последнего, погрузилась снова в теорию хлебопечения. А именно в направлении заквасок. Причем мне, как всегда, мало просто "возьмите это, смешайте с тем, поставьте в биореактор на три дня, потом отрубите лишние щупальца и добавьте еще окорок единорога" :) Мне
( Read more... )
Comments 12
Позволю себе еще пару уточнений.
Обычно, если опару не передерживать, то тесто должно побродить 1 час, затем его все таки надо обмять и выложить в форму. Только потом окончательная расстойка. Но раз Вы передержали опару, то это даже хорошо, что сразу разложили в форму.
Выпечка ржаного хлеба обычно делится на обжарку - 10 минут при 240-250С и собственно выпечку 45-50 минут при 190-200С.
Хлеб перед постановкой в духовку надо сбрызнуть водой и за 3 минуты до выемки еще раз для глянца.
Удачи,
Андрей.
Reply
Если тесту побродить час, потом расстойка сколько времени и при какой температуре?
Глянец я, честно говоря, не люблю. Мне вообще верхняя корка формовых хлебов не очень нравится. По мне так лучше бы она была, как боковые :)
Reply
У меня на ютюбе канале куча формового хлеба, блог это просто теоретическая часть в дополнение к каналу.
Посмотрите парочку формовых, будет гораздо проще.
И удачи Вам в этом начинании!
Reply
Посмотрю обязательно. Я как-то все больше по текстовой информации, в видео хорошо посмотреть динамику - как тесто поднимается например.
С новым годом вас! :)
Reply
"В мемориз" - сам вряд ли таким займусь, сильно лениво (да и растолстею ещё больше, на своём хлебе-то), но мало ли, вдруг пригодится :-)
Reply
Прежде, чем растолстеть - сначала похудеешь :] Потомучто первые опыты есть было довольно сложно. А выбросить - жалко. :)
С НГ тебя :)
Reply
С НГ! Ура, товарищи! :-)
Reply
Reply
С Праздником !
Reply
Всё не соберусь сделать еще один пост про свой хлеб, уже с уточнёнными данными - с учётом советов rus brot и приобретённого опыта.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment