Рубрика: Грузинские специи - СВАНСКАЯ СОЛЬ
Рубрика: Грузинские специи
Рубрика "Грузинские специи" поможет вам лучше узнать о той или иной специи - приправе- пряности грузинской кухни.
В моих рецептах (ровно как и во многих рецептах грузинской кухни) фигурирует термин "сванская соль".
Именно сегодня о ней пойдёт речь.
СВАНСКАЯ СОЛЬ
Легендарная Сванская Соль - она же приправа, придаст любому блюду неповторимый аромат
и вкус.
Сванская соль получила своё название благодаря одноимённому названию региона Грузии - Сванетии.
Немного истории о происхождении самой этой соли...
"Поскольку,Сванетия - это высокогорная местность,то цивилизация туда добралась относительно недавно,в прошлом веке появились дороги,а значит свободный путь в остальную часть Грузии...Люди,за не имением возможности, везти в Сванетию полноценный объём товаров,до появления дорог - тащили что называется "на своих плечах",сколько унесёшь...По-этому,все продукты расходовались очень экономно,включая обыкновенную поваренную соль...Благодаря вот такой экономии - появилась сванская соль...Это соль обыкновенная смешанная с сухими специями."
Что касаемо рецепта Соли.
Здесь вот тоже как интересно: Сване держали и держат по сей день секрет оригинального рецепта приготовления этой приправы,он хранился горцами много веков и передавался из поколения в поколение.Но только "для своих" :)))...Известны некоторые компоненты и технология приготовления.Но это будет всё равно лишь приблизительно к той самой - настоящей сванской соли.Даже мы,живя в Тбилиси - в большинстве своём,покупаем не всегда правильную соль)))
Сванская соль - сезонная приправа,бывает летняя и зимняя.
*В летнюю соль используют свежие травы и чеснок
*В зимнюю - только сухие специи ,без добавления чеснока.
Процесс приготовления сванской соли в домашних условиях очень трудоёмок,нужны специальные древние инструменты,много силы и терпения.Например,чтобы сделать1 кг сванской соли,нужно потратить несколько часов, перемешивая все составляющие, в специальной деревянной ступе....
Потому,проще её купить готовую,лучше на рынках вашего города.
Основные компоненты Сванской соли :
*уцхо-сунели
*семена кинзы
*семена укропа
*имеретинский шафран
*перец острый жгучий (в сухом виде)
*дикий (горный) тмин (который растёт в сванети)
+основной компонент - это поваренная соль крупная
Это всё перетирается долго и тщательно,упаковывается в стеклянную тару и хранится под плотно закрытой крышкой.
Если вы добавите чеснок - то такую специю нельзя долго хранить.
Сванская соль и её применение:
Рубрика "Грузинские специи" поможет вам лучше узнать о той или иной специи - приправе- пряности грузинской кухни.
В моих рецептах (ровно как и во многих рецептах грузинской кухни) фигурирует термин "сванская соль".
Именно сегодня о ней пойдёт речь.
СВАНСКАЯ СОЛЬ
Легендарная Сванская Соль - она же приправа, придаст любому блюду неповторимый аромат
и вкус.
Сванская соль получила своё название благодаря одноимённому названию региона Грузии - Сванетии.
Немного истории о происхождении самой этой соли...
"Поскольку,Сванетия - это высокогорная местность,то цивилизация туда добралась относительно недавно,в прошлом веке появились дороги,а значит свободный путь в остальную часть Грузии...Люди,за не имением возможности, везти в Сванетию полноценный объём товаров,до появления дорог - тащили что называется "на своих плечах",сколько унесёшь...По-этому,все продукты расходовались очень экономно,включая обыкновенную поваренную соль...Благодаря вот такой экономии - появилась сванская соль...Это соль обыкновенная смешанная с сухими специями."
Что касаемо рецепта Соли.
Здесь вот тоже как интересно: Сване держали и держат по сей день секрет оригинального рецепта приготовления этой приправы,он хранился горцами много веков и передавался из поколения в поколение.Но только "для своих" :)))...Известны некоторые компоненты и технология приготовления.Но это будет всё равно лишь приблизительно к той самой - настоящей сванской соли.Даже мы,живя в Тбилиси - в большинстве своём,покупаем не всегда правильную соль)))
Сванская соль - сезонная приправа,бывает летняя и зимняя.
*В летнюю соль используют свежие травы и чеснок
*В зимнюю - только сухие специи ,без добавления чеснока.
Процесс приготовления сванской соли в домашних условиях очень трудоёмок,нужны специальные древние инструменты,много силы и терпения.Например,чтобы сделать1 кг сванской соли,нужно потратить несколько часов, перемешивая все составляющие, в специальной деревянной ступе....
Потому,проще её купить готовую,лучше на рынках вашего города.
Основные компоненты Сванской соли :
*уцхо-сунели
*семена кинзы
*семена укропа
*имеретинский шафран
*перец острый жгучий (в сухом виде)
*дикий (горный) тмин (который растёт в сванети)
+основной компонент - это поваренная соль крупная
Это всё перетирается долго и тщательно,упаковывается в стеклянную тару и хранится под плотно закрытой крышкой.
Если вы добавите чеснок - то такую специю нельзя долго хранить.
Сванская соль и её применение:
- Сванская приправа подаётся к столу и добавляется к готовым блюдам вместо поваренной соли (по вкусу).
- Для первых и вторых блюд:
- Для маринование шашлыка, приготовление мяса, птицы, рыбы, используется к первым блюдам (супы, борщ, уха), гарнирам, салатам, котлетам, пельменям
- Для соления и консервировании овощей и грибов, а также при приготовлении соусов
- для придания вкуса и аромата мясным и рыбным блюдам.