Жидкое ведическое золото.
Гхи - это чистый сливочный жир. Он не прогоркает, его можно хранить месяцами, даже не в холодильнике. Один из самых благостных продуктов. В отличие от обычного сливочного масла, Гхи не повышает холестерин в крови. Гхи не только очень полезный, но и невероятно вкусный продукт. Его можно добавлять во все блюда вместо обычного сливочного или растительного масла. Особенно удачно в сочетании с рисом и овощами, с любой кашей и даже салатом. Гхи идеально подходит для тушения, жарки и фритюра, потому что выдерживает высокую температуру, не пригорает и не образует канцерогенов.
Те, кто распробовал чудный, сладкий, орехово-карамельный вкус только что приготовленного масла, уже никогда не променяют его и на что другое. О, чистейшая правда! Блюда, приготовленные на нём, имеют другой вкус, более нежный, что ли.
Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле Гхи. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют "сладким ореховым". Стоящее на огне топленое масло источает чудный, карамельный аромат. Рекомендуют съедать не больше 1 столовой ложки в день.
Вчера перетопили 3 кг. домашнего сливочного масла и получилось чистейшее Гхи! После него очень трудно привыкнуть к растительным маслам, даже кукурузному. Я уж молчу про подсолнечное. Часы, затраченные на это масло, стоят того.
Сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлений выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80 % из молочного жира, на 18 % из воды и на 2 % из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120° С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют.
В процессе получения Гхи испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это - идеальная температура для жарения и тушения.
Сделать Ги (Гхи) совсем не сложно, и это не требует особых усилий. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из него выпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.
Чтобы сделать Гхи из 2 кг сливочного масла, потребуется 5 литровая кастрюля из тяжелого металла или скороварка шумовка с частой проволочной сеткой или большая металлическая ложка, пол литровая банка, половник, большое сито, проложенное четырьмя слоями марли и установленное над кастрюлей, и, наконец, чистый кувшин, бидон или глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой.
1) Сливочное масло должно быть без каких-либо добавок и несоленое. Если есть возможность, то самый лучший вариант - это деревенское масло. Так как требования к исходному сырью очень высокие, то вы должны понимать, что никакой импорт не подходит. Сырье должно быть только местное.
2) Посуда. В идеале - сферическая форма дна. Металл - толстый, лучше всего неэмалированный (изнутри) чугунный или дюралевый казан.
3) Огонь. Постоянный, самый малый. Когда масло растопится, оно не должно кипеть и сильно пузыриться. Поверхность должна лишь слегка "волноваться" , в толще продукта должны происходить загадочные вращения белых частиц
4) Процесс. Терпение. Еще раз терпение. Процесс долгий. Не стоять над ним. Первую волну пены снять и забыть. Время от времени помешивать. Меньше 1 кг лучше не делать. Выход готового продукта около 700 г из кг. Чем больше масса, тем больше время. Ореховый запах не сильный, но уловимый, хотя с непривычки можно и не поймать. Тогда ориентир - прозрачность. Готовое Гхи становится абсолютно прозрачным, белая масса перестает плавать часть ее оседает плотной кучкой на дне, часть остается плавать сверху. Это сигнал, что процесс пора останавливать. Не допускать на днище коричневых оттенков, едкого дымка и неприятного запаха.
Снимала на телефон ночью, но всё равно красивый цвет получился.
Каким должно быть правильно сделанное Ги:
1.Через сутки при 20 С затвердеть.
2.Быть гомогенным.
3.Не должно разделятся на фракции.
4. Быть желтым как солнце
5. При повторном нагревании (приготовлении на нем чего-либо) не гореть, не чадить, не пениться.
6. Хорошо мазаться (особенно на свежеиспеченный хлеб)
В конце остаются белковые частички, их можно добавить в рис или ещё куда. Они сладкие и очень вкусные.
