Про хлеб
Вы уже заметили, что я вернулась в ЖЖ?
Если нет, то вот к предстоящим выходным я со вкусностью. Решила поделиться, т.к. может кто-то не знает чем себя занять холодными зимними выходными.))
С приходом зимы я вернулась снова к вопросу выпечки хлеба дома. Но хлебопечки у меня теперь нет, да и специальной формы для хлеба тоже. Впрочем, заметила, что стандартная форма для "кирпича" слишком мала для наших внезапно выросших аппетитов. Поэтому даже не порывалась купить. Раньше, когда я выпекала хлеб в духовке просто на протвине, он растекался. И по-любому он растечётся, если его не сдержать никакой формой. И я пыталась этот недостаток забить мукой. Замесить покруче. Сразу скажу, что это ошибка. Этого делать не надо вовсе! Всё оказалось до гениальности просто. Наверное тут и курсы мои помогли. Тесто не надо замешивать до одури и до седьмого пота!
И вот на новом этапе и с новым задором я изобрела велосипед освоила новую (а лучше сказать хорошо забытую старую) технику выпечки. Предельно простую, не занимающую много времени и не отнимающую много физических сил. Всего-то потребуется голова на плечах, две руки (желательно, чтоб не обе левые), духовка, 4 часа времени, 4 ингредиента и один маленький секрет.
Все ели/видели знаменитую Чиабатту? Знаете сколько она стоит? В Москве она стоит как треть упаковки муки! Малюсенький "тапочек"! Этот "тапочек" съедается за раз тремя жрунами в обед. И глаза остаются при этом голодными.
Чиабатта - наипростеший хлеб и рецепт, дарованный нам итальянцами. Итальянский деревенский хлеб. Вся фигня в том, что его замешивать вообще не нужно (можете сами погуглить). Но неудобство состоит в том, что тесто (сырое совсем) надо оставлять на ночь. Всю ночь оно бродит. И вот всё это в совокупности даёт нужный эффект. А именно хрустящую корочку снаружи и очень пористую мякоть внутри. Я попробовала сделать Чиабатту. Пару раз даже. Домашним понравился. Но долгая расстойка меня не устраивает. И я пошла другим путём.
Секрет моего идеального (не побоюсь этого слова) хлеба в том, что я его выпекаю в утятнице. По усовершенствованному рецепту Чиабатты. Если вы это знали, то считайте меня лохом.
А теперь сам рецепт.
*Такая доза делается на семью из 3-х человек. Если надо меньше, - норму регулируйте сами.
*Утятница у меня стеклянная. Хлеб получается примерно в 1 кг. Не взвешивала, но тяжелый. Таких размеров не продают.))
*Если нет утятницы, используйте любую толстостенную кастрюлю.
Если есть еще вопросы - пишите в комментах.
Приятных выходных всем.
Если нет, то вот к предстоящим выходным я со вкусностью. Решила поделиться, т.к. может кто-то не знает чем себя занять холодными зимними выходными.))
С приходом зимы я вернулась снова к вопросу выпечки хлеба дома. Но хлебопечки у меня теперь нет, да и специальной формы для хлеба тоже. Впрочем, заметила, что стандартная форма для "кирпича" слишком мала для наших внезапно выросших аппетитов. Поэтому даже не порывалась купить. Раньше, когда я выпекала хлеб в духовке просто на протвине, он растекался. И по-любому он растечётся, если его не сдержать никакой формой. И я пыталась этот недостаток забить мукой. Замесить покруче. Сразу скажу, что это ошибка. Этого делать не надо вовсе! Всё оказалось до гениальности просто. Наверное тут и курсы мои помогли. Тесто не надо замешивать до одури и до седьмого пота!
И вот на новом этапе и с новым задором я изобрела велосипед освоила новую (а лучше сказать хорошо забытую старую) технику выпечки. Предельно простую, не занимающую много времени и не отнимающую много физических сил. Всего-то потребуется голова на плечах, две руки (желательно, чтоб не обе левые), духовка, 4 часа времени, 4 ингредиента и один маленький секрет.
Все ели/видели знаменитую Чиабатту? Знаете сколько она стоит? В Москве она стоит как треть упаковки муки! Малюсенький "тапочек"! Этот "тапочек" съедается за раз тремя жрунами в обед. И глаза остаются при этом голодными.
Чиабатта - наипростеший хлеб и рецепт, дарованный нам итальянцами. Итальянский деревенский хлеб. Вся фигня в том, что его замешивать вообще не нужно (можете сами погуглить). Но неудобство состоит в том, что тесто (сырое совсем) надо оставлять на ночь. Всю ночь оно бродит. И вот всё это в совокупности даёт нужный эффект. А именно хрустящую корочку снаружи и очень пористую мякоть внутри. Я попробовала сделать Чиабатту. Пару раз даже. Домашним понравился. Но долгая расстойка меня не устраивает. И я пошла другим путём.
Секрет моего идеального (не побоюсь этого слова) хлеба в том, что я его выпекаю в утятнице. По усовершенствованному рецепту Чиабатты. Если вы это знали, то считайте меня лохом.
А теперь сам рецепт.
- В глубокой миске смешать 400 г муки (обычной белой пшеничной)+ 1 и 1/4 ч/л крупной соли + 1 пакетик (11г) быстрых дрожжей. Хорошо размешать и влить туда 350 мл тёплой (не горячей!) воды. Перемешивать тщательно деревянной лопаткой до получения мокрой вязкой массы. Если масса суховата (у меня мука сухая), влить еще немного воды.
- Посыпать стол слоем муки (прям смело и побольше, ибо масса у нас сырая) и вывалить по центру эту массу. Она липкая и противная, да. Сверху посыпать мукой (удобнее это делать сразу из сита, чтоб мука легла слоем). И аккуратно, без усилий поприжимать тесто к поверхности стола (в блин). Не раскатывать! Завернуть конвертом. Влажные места присыпать мукой и не париться, что прилипает к рукам. Идеально быть не должно на этом этапе. Еще раз размять в блин. Повторить процедуру. Можно еще разок. Но не переусердствуйте. Ибо каждый "конверт" заставляет тесто вбирать в себя муку и забивается. Наша задача - всего лишь выдавить из теста лишний воздух. Сформовать шар, смазать его растительным маслом (можно и без этого), положить обратно в миску, накрыть чем-нибудь и оставить в покое на 1 час.
- Тесто увеличилось в размерах (в 2 раза)? Снова стол посыпаем мукой и пару раз повторяем п.2. Снова оставляем на 1 час.
- Тесто подошло и пытается вырваться наружу? Повторяем вышеописанные действия. И после этого уже кладём швами вниз в утятницу (или любую толстостенную кастрюлю). Накрываем её крышкой, ставим в холодную духовку примерно на 40 минут. Тесто непременно поднимется.
- Достаём утятницу, разогреваем духовку до 180С и ставим туда утятницу с тестом и крышкой на 30-40 минут. После чего увеличиваем огонь до 230-250С, убираем крышку. И еще 15 минут, чтоб зарумянился.
- Достаём и сразу выкладываем хлеб на доску или решетку, если у вас она свободна. У меня она одна и используется в духовке, поэтому кладу хлеб на деревянную доску, застеленную обычной газетой, чтоб ушла лишняя влага. Накрываем полотенцем и даём полностью остыть. Всё!
*Такая доза делается на семью из 3-х человек. Если надо меньше, - норму регулируйте сами.
*Утятница у меня стеклянная. Хлеб получается примерно в 1 кг. Не взвешивала, но тяжелый. Таких размеров не продают.))
*Если нет утятницы, используйте любую толстостенную кастрюлю.
Если есть еще вопросы - пишите в комментах.
Приятных выходных всем.