Рецепт утки из фильма "Кухня. Последняя битва"
В фильме " Кухня. Последняя битва" Виктор Баринов учит своего сына как приготовить главное блюдо романтического ужина. И так вкусно этот процесс показан в фильме, что я решил поискать рецепт. Нашёл. Делюсь.
Утиная грудка под миндальной корочкой с аккомпанементом из томлёного ревеня с соусом "Порто".
Ингредиенты:
Как готовить:
Берём 4 утиные грудки. Не задевая мясо, делаем на коже небольшие надрезы - из них будет вытекать жир. Затем солим и кладём на слабо разогретую сковородку кожей вниз.
Постепенно увеличивая огонь, жарим, пока кожа не приобретёт бронзовый оттенок. Переворачиваем и жарим ещё 1 минуту.
Сделайте миндальную крошку - смешайте в блендере 40 г миндаля и 40 г сахара.
Выложите грудки на противень кожей вверх, посыпьте миндальной крошкой и поставьте в разогретую до 180˚С духовку на 5-7 минут.
Ревень су-вид
Sous-vide - это новая технология приготовления продуктов в вакууме при невысокой температуре (60-65˚С). При её использовании овощи и фрукты сохраняют цвет, текстуру и аромат. Специальное оборудование иметь необязательно.
Ингредиенты:
Как готовить:
Нарезаем черешки ревеня на полоски в 6-7 см.
Делим общую массу на четыре части и заворачиваем каждую часть в пищевую плёнку или пакеты, добавив немного сахара и полив лимонным соком.
Выдавливаем из пакетов воздух, герметично завязываем с двух сторон.
Кладём в воду, нагретую не выше 65˚С, и варим 45 минут при этой же температуре. Чтобы пакеты не всплывали, их нужно утяжелить грузом, например, прижать дуршлагом. Можно кастрюлю с ревенём убрать в духовку на 45 минут с температурой 60-61˚С.
Соус «Порто»
Ингредиенты:
Как готовить:
Увариваем стакан порто до состояния сиропа.
Вливаем 1 стакан говяжьего бульона, выжимаем пару апельсинов, добавляем соль, перец и томим на слабом огне. Когда соус немного уварится, заправляем его 4-5 чайными ложками винного уксуса. Подаём, красиво выложив на тарелке: грудки в миндале, рядом - ревень, который поливаем соусом «Порто».
Источник
.
Утиная грудка под миндальной корочкой с аккомпанементом из томлёного ревеня с соусом "Порто".
Ингредиенты:
- Утиные грудки 4 шт.
- Миндаль 40 г
- Сахар 40 г
- Соль по вкусу
Как готовить:
Берём 4 утиные грудки. Не задевая мясо, делаем на коже небольшие надрезы - из них будет вытекать жир. Затем солим и кладём на слабо разогретую сковородку кожей вниз.
Постепенно увеличивая огонь, жарим, пока кожа не приобретёт бронзовый оттенок. Переворачиваем и жарим ещё 1 минуту.
Сделайте миндальную крошку - смешайте в блендере 40 г миндаля и 40 г сахара.
Выложите грудки на противень кожей вверх, посыпьте миндальной крошкой и поставьте в разогретую до 180˚С духовку на 5-7 минут.
Ревень су-вид
Sous-vide - это новая технология приготовления продуктов в вакууме при невысокой температуре (60-65˚С). При её использовании овощи и фрукты сохраняют цвет, текстуру и аромат. Специальное оборудование иметь необязательно.
Ингредиенты:
- Ревень 8 шт.
- Лимон 1 шт.
- Сахар по вкусу
Как готовить:
Нарезаем черешки ревеня на полоски в 6-7 см.
Делим общую массу на четыре части и заворачиваем каждую часть в пищевую плёнку или пакеты, добавив немного сахара и полив лимонным соком.
Выдавливаем из пакетов воздух, герметично завязываем с двух сторон.
Кладём в воду, нагретую не выше 65˚С, и варим 45 минут при этой же температуре. Чтобы пакеты не всплывали, их нужно утяжелить грузом, например, прижать дуршлагом. Можно кастрюлю с ревенём убрать в духовку на 45 минут с температурой 60-61˚С.
Соус «Порто»
Ингредиенты:
- Порто 1 стакан
- Говяжий бульон 1 стакан
- Апельсины 2 шт.
- Соль 0,5 ч. л.
- Перец 0,25 ч. л.
- Винный уксус 5 ч. л.
Как готовить:
Увариваем стакан порто до состояния сиропа.
Вливаем 1 стакан говяжьего бульона, выжимаем пару апельсинов, добавляем соль, перец и томим на слабом огне. Когда соус немного уварится, заправляем его 4-5 чайными ложками винного уксуса. Подаём, красиво выложив на тарелке: грудки в миндале, рядом - ревень, который поливаем соусом «Порто».
Источник
.