Некоторые фишки при приготовлении плова.
Морковку выбираю что побольше, но надо смотреть, чтобы сердцевина была - что поменьше. Дилемма. Обычно просто разламываю пополам на базаре пару штук и смотрю.
Классика - желтая а не красная. Ну - это у кого что есть
Лук должен быть средних размеров. Желательно белый.
На салат иногда подмораживаю в холодильнике.
Помидоры на салат - на грани спелости и очень сочные. Желательно с выражено-повышенной кислинкой
Зира и барбарис - обязательно не молотые! Зиру можно сыпать без опаски, барбариса - зерен 15 на шести-литровый казан (где-то 800 грамм риса)
При покупке желательно раскусить несколько семян. Свежая зира вначале нейтральна, а потом дает долгий, изысканный и тонкий аромат во рту. Барбарис должен быть сочно-кисленьким.
Рис предпочитаю круглых сортов.
Замачиваю часа на два. А иногда и с вечера ( не очень желательно).
Добавляю в рис с полстакана чечевицы(замачивать вместе) - дает прекрасный вкусовой оттенок.
Перед закладкой несколько раз промываю - пока не пойдет чистая вода. Пятнадцать-двадцать средних изюминок тоже не помешают - наоборот.
Солю (осторожно!) два раза - немного зирвак и немного воду при замачивании риса. Если вдруг решите добавить соли - разведите в стакане с водой и осторожно пролейте по стенкам казана (чтобы рисовую "горку" не разрушить.
Время от времени аккуратненько отжимайте верхнюю часть риса от стенки, чтобы был виден бульон. Не переборщите с водой!!! Лучше взять любой распылитель и опрыскать рис, если вам покажется, что он сухой.
С маслом переборщить - никогда не боюсь. Наливаю примерно пальца на два-три. Просто после того, как плов готов и мясо вынуто - отгребаю остальное в сторону и немножко наклоняю казан. Через пять минут все масло стекает вниз. Отчерпываю ложкой сколько надо. Не перестараться! Плов может оказаться потом совсем сухим. Но тому, кто боится излишней калорийности - вполне может подойти.
Убираю с огня - до полной готовки риса. Зернышки должны быть чуточку твердоватыми. Потом дойдут.
Шафран или сладкая паприка (говорят, что только для цвета - но на вкус влияют тоже) - осторожно.
Инструменты для работы - почти все из дерева. Потому как перемешивать при готовке зирвака надо много. И шкрябание железа об железо переношу плохо (как и мои соседи)
Чеснок или айву (или то и другое вместе) закладываю где-то минут за десять до конца процесса. Иначе может слишком мягким получиться. Чеснок - головкой (можно "утопить" в рис), айву режу на дольки.
Мясо выниманию в конце и режу на маленькие кусочки - один раз в рот положить))) Говядина желательно с небольшим количеством сала на ней - очень вкусная получается после обжарки. Если баранина - курдюк обжаривать отдельно на шкварки и с пловом не оставлять - жир быстро застывает.
Со свининой - вообще никаких проблем, на то она и свинья))) Но очень желательно - полностью обезжиренную.
В комментах к предыдущим постам о плове ( жмите на "тэг) высказывались мнения, порой прямо противоположные моим. Ну и хорошо - я всегда открыт диалогу и не преподношу свои советы - как догму. Просто я - вот так смотрю на создание плова. Кто-то - по другому. Главное - чтобы получилось вкусно)))
Классика - желтая а не красная. Ну - это у кого что есть
Лук должен быть средних размеров. Желательно белый.
На салат иногда подмораживаю в холодильнике.
Помидоры на салат - на грани спелости и очень сочные. Желательно с выражено-повышенной кислинкой
Зира и барбарис - обязательно не молотые! Зиру можно сыпать без опаски, барбариса - зерен 15 на шести-литровый казан (где-то 800 грамм риса)
При покупке желательно раскусить несколько семян. Свежая зира вначале нейтральна, а потом дает долгий, изысканный и тонкий аромат во рту. Барбарис должен быть сочно-кисленьким.
Рис предпочитаю круглых сортов.
Замачиваю часа на два. А иногда и с вечера ( не очень желательно).
Добавляю в рис с полстакана чечевицы(замачивать вместе) - дает прекрасный вкусовой оттенок.
Перед закладкой несколько раз промываю - пока не пойдет чистая вода. Пятнадцать-двадцать средних изюминок тоже не помешают - наоборот.
Солю (осторожно!) два раза - немного зирвак и немного воду при замачивании риса. Если вдруг решите добавить соли - разведите в стакане с водой и осторожно пролейте по стенкам казана (чтобы рисовую "горку" не разрушить.
Время от времени аккуратненько отжимайте верхнюю часть риса от стенки, чтобы был виден бульон. Не переборщите с водой!!! Лучше взять любой распылитель и опрыскать рис, если вам покажется, что он сухой.
С маслом переборщить - никогда не боюсь. Наливаю примерно пальца на два-три. Просто после того, как плов готов и мясо вынуто - отгребаю остальное в сторону и немножко наклоняю казан. Через пять минут все масло стекает вниз. Отчерпываю ложкой сколько надо. Не перестараться! Плов может оказаться потом совсем сухим. Но тому, кто боится излишней калорийности - вполне может подойти.
Убираю с огня - до полной готовки риса. Зернышки должны быть чуточку твердоватыми. Потом дойдут.
Шафран или сладкая паприка (говорят, что только для цвета - но на вкус влияют тоже) - осторожно.
Инструменты для работы - почти все из дерева. Потому как перемешивать при готовке зирвака надо много. И шкрябание железа об железо переношу плохо (как и мои соседи)
Чеснок или айву (или то и другое вместе) закладываю где-то минут за десять до конца процесса. Иначе может слишком мягким получиться. Чеснок - головкой (можно "утопить" в рис), айву режу на дольки.
Мясо выниманию в конце и режу на маленькие кусочки - один раз в рот положить))) Говядина желательно с небольшим количеством сала на ней - очень вкусная получается после обжарки. Если баранина - курдюк обжаривать отдельно на шкварки и с пловом не оставлять - жир быстро застывает.
Со свининой - вообще никаких проблем, на то она и свинья))) Но очень желательно - полностью обезжиренную.
В комментах к предыдущим постам о плове ( жмите на "тэг) высказывались мнения, порой прямо противоположные моим. Ну и хорошо - я всегда открыт диалогу и не преподношу свои советы - как догму. Просто я - вот так смотрю на создание плова. Кто-то - по другому. Главное - чтобы получилось вкусно)))