Страшно люблю готовить.Часть вторая.
Идем дальше.
( Кстати, если кто пропустил первую часть - нажмите на "тэг" и найдете)))
Первым делом я режу морковь.
Процесс нудный и трудоемкий, поэтому по возможности сваливаю его на других)))
Это мой третий сын Сережа - нарезал, как сумел и упал))) Мог бы и потоньше - но так тоже нормально.
Наливаю масло в шести-литровый казанчик и ставлю на огонь. Можно на газ, но я люблю во дворе.
Там народ шляется, советы умные дает... Заодно и дровец подкинут.
Начинается процесс прокаливания масла. До сих пор не знаю - когда он заканчивается. Умники всякие говорят - прокаливать надо только хлопковое. Я прокаливаю любое (кроме оливкового - оно легко-воспламеняемое и поэтому я не использую его для горячих блюд вообще, только на салаты).
Хотя больше люблю подсолнечное в салат, кукурузное - в плов.
Короче, масло должно сначала побурчать немного, а потом успокоиться.
Если есть (бывает, ленюсь за ним специально ехать) - нарезаю кубиками два на два сантиметра курдючное сало и опускаю в казан. Пусть пошкворчит!
Когда шкварки готовы - вынимаю, солю хорошенько и откладываю в сторону
Это - для себя любимого. В процессе работы страшно люблю солененькую шкварочку пожевать.
Закладываю мясо. Оно должно быть отжатым от воды и не иметь в себе сухожилий, пленок - короче хорошим должно быть. И очень желательно - вырезкой с хребта. "Стейковая", так сказать, часть. Но можно и любое другое , да хоть акулий плавник - дело вкуса. Правда и иметь вы будете "что-то другое", не очень похожее на плов)))
Мясо обжариваю долго и упорно. Отходить в это время от казана нежелательно вообще и не отвлекаться на разговоры. Все время помешиваю деревянной лопаточкой и слежу, чтобы не подгорело. В конце концов оно приобретает цвет, как на фото в первом посте. Ну ладно, если лень кликать ,привожу еще раз)
Засыпаю лук и некоторое время обжариваю его вместе с мясом. Некоторые товариШЧи вынимают мясо и готовят зирвак отдельно от него. Я считаю это в корне неправильным - мясо должно пропитаться всем, что вы положите в казан. Иначе как оно приобретет свой восхитительный и неповторимый вкус?
Не делайте этой ошибки.
Лук я не довожу до того цвета, как это делается для других блюд - немножко не довожу. Но позволяю капельку зарумяниться. Засыпаю морковь. Некоторые советуют не перемешивать ее с зирваком, а сразу класть рис сверху. Я перемешиваю и даю ей тоже немного обжариться. Иной раз вот клюнет такая прихоть - вообще обжариваю морковь прежде лука до приобретения ею этакой "чипсовой" корочки. Ну это, так сказать - импровизация на заданную тему)))
Засыпаю специи. Тут уж вариантов немного. Обязательно - зира. Что это такое - в Википедии есть. Без зиры тоже будет вкусно. Но это будет не плов. С нею можно не церемониться - сыпануть щедро. Она ничего не портит, в отличии от черного перца и соли. Зерен двадцать барбариса. Обязательно - не молотого! Несколько горошков английского перца, штук двадцать изюмин(желательно черных и не очень сладких - он оказывает большое влияне на вкус.
Немного молотого острого перца и немного соли. С этими товариШЧами - осторожно. Учтите,что вы еще будете солить рис. Недосол, как говаривали у нас в Белоруссии, на столе, а пересол - на голове)))
И переперченное - тоже малоприятно.
Добавляю немножко воды по краям казана. Очень удобно обычной пиалушкой, прижимая ее краюшком к стенке и проводя быстро по кругу.
Пусть потомиться минут десять. С этого момента уменьшаю пламя до минимума. Если во дворе - то отгребаю угли подальше. Главное, чтобы процесс продолжался - это видно по пузырькам.
Сам в это время готовлю салат. Салат к плову у меня только одной породы - помидоры, лук, сладкая паприка, черный острый перец и соль. Никакого масла! Его и в плове достаточно. Можно чеснока добавить немного. Но я не добавляю. Салата на шести-литровый казан плова уходит где-то литра два. Или килограмм примерно. Никогда не задумывался, сколько надо, но обычно съедается без остатка.
Помидор в два раза больше чем лука. Помидоры - обязательно на грани выспевания. Красные донельзя. Они должны дать много сока. Лук нарезаю максимально тонко колечками. Паприки сыплю без жалости, острого перца - немного, только для ощущения его присутствия. Соль - сами знаете как. Все это закладываю в емкость с крышкой и хорошенько взмешиваю и взбалтываю сильно несколько раз. Ставлю в холодильник. Плов должен вкушаться горячим, а салат к нему - холодным.
Итак. Зирвак готов и я засыпаю замоченный накануне рис. В принципе, для замачивания достаточно и двух-трех часов. Я даю десять-двенадцать. Не мешает. Где-то кило - кило триста. Все,как вы заметили, абсолютно и строго на глаз))) Обжимаю его лопаточкой по краям и при необходимости добавляю (опять же пиалушкой осторожно по стенке казана) немного воды. Вода у меня ни в коем случае не покрывает рис!!!
Если кто так делает - это его личное горе. Пусть сам потом и кушает свою общепитовскую кашу, которую гордо называли в меню "пловом". Поубывав бы...
Рис должен "дойти" не в воде а на пару!.
Все это дело накрываю крышкой от сковороды
Она немного меньше крышки от казана. Короче - так мне хочется. Потом,когда рис подымется - накрываю уже "оригинальной"
От казана не отходить! Все время внимательно следить за водой по краешку риса, обжимать его аккуратненько, чтобы бульон был виден и пробовать рис сверху. Но быстро Открыл, проверил - закрыл.
Рис ни в коем случае - не доваривать до полной мягкости!!! Учтите, что вы потом дадите плову "дойти" где-то минут пятнадцать. И вообще, рис не должен стать некоей "размазней" как в детсадовской каше. Давали бы в детсаду настоящий плов - я бы никогда из него не сбегал...
Теперь - главное.
Очень бережно с рисом. Ни в коем случае и никакого перемешивания до полного приготовления. Обжимать аккуратненько и нежно. Нежнее, чем любимую женщину. Пробовать - не ложкой зачерпнув, а ласково поймав рисинку сверху. Воду добавлять(если вдруг) пиалушкой по кругу от стенок казана. В пиалушку набирать ее немножко - лучШе повторить
Пробовать на "недосол" чайной ложечкой и зирвак и рис. Досаливать - только разведя соль в воде и опять же - или пиалушкой или распылителем над рисом. Но никогда как суп - щепоткой..
Чеснок и айва.
Я иногда утапливаю головку чеснока или нарезанную дольками айву в плов. Иногда нет.
Айва - дело сезонное.
Но если уж - тогда не надо изюм класть. Будет слишком сладко. Делаю это примерно минут за десять перед окончанием. Иначе чеснок слишком мягким получается, а айва расплывается.
Водка - отдельный вопрос. Плов - не закуска. Плов - Кушание и именно с большой буквы. Поэтому, лучше выпить и закусить где-нибудь минут за десять до трапезы. Потому что после плова вы захотите только ледяной воды, а после - пиалу зеленого чая
Теперь - подача на стол.
Отгребаете шумовкой рис в сторону и достаете мясо. Его надо разрезать на небольшие кусочки (на раз в рот положить))). Остальное - перемешиваете. Накладываете в тарелку или что там у вас имеется. Сверху - порцию мяса.
Салат - только в отдельной посудине!!!! Ни в коем случае на плов!!!
Приятного аппетита!.
( Кстати, если кто пропустил первую часть - нажмите на "тэг" и найдете)))
Первым делом я режу морковь.
Процесс нудный и трудоемкий, поэтому по возможности сваливаю его на других)))
Это мой третий сын Сережа - нарезал, как сумел и упал))) Мог бы и потоньше - но так тоже нормально.
Наливаю масло в шести-литровый казанчик и ставлю на огонь. Можно на газ, но я люблю во дворе.
Там народ шляется, советы умные дает... Заодно и дровец подкинут.
Начинается процесс прокаливания масла. До сих пор не знаю - когда он заканчивается. Умники всякие говорят - прокаливать надо только хлопковое. Я прокаливаю любое (кроме оливкового - оно легко-воспламеняемое и поэтому я не использую его для горячих блюд вообще, только на салаты).
Хотя больше люблю подсолнечное в салат, кукурузное - в плов.
Короче, масло должно сначала побурчать немного, а потом успокоиться.
Если есть (бывает, ленюсь за ним специально ехать) - нарезаю кубиками два на два сантиметра курдючное сало и опускаю в казан. Пусть пошкворчит!
Когда шкварки готовы - вынимаю, солю хорошенько и откладываю в сторону
Это - для себя любимого. В процессе работы страшно люблю солененькую шкварочку пожевать.
Закладываю мясо. Оно должно быть отжатым от воды и не иметь в себе сухожилий, пленок - короче хорошим должно быть. И очень желательно - вырезкой с хребта. "Стейковая", так сказать, часть. Но можно и любое другое , да хоть акулий плавник - дело вкуса. Правда и иметь вы будете "что-то другое", не очень похожее на плов)))
Мясо обжариваю долго и упорно. Отходить в это время от казана нежелательно вообще и не отвлекаться на разговоры. Все время помешиваю деревянной лопаточкой и слежу, чтобы не подгорело. В конце концов оно приобретает цвет, как на фото в первом посте. Ну ладно, если лень кликать ,привожу еще раз)
Засыпаю лук и некоторое время обжариваю его вместе с мясом. Некоторые товариШЧи вынимают мясо и готовят зирвак отдельно от него. Я считаю это в корне неправильным - мясо должно пропитаться всем, что вы положите в казан. Иначе как оно приобретет свой восхитительный и неповторимый вкус?
Не делайте этой ошибки.
Лук я не довожу до того цвета, как это делается для других блюд - немножко не довожу. Но позволяю капельку зарумяниться. Засыпаю морковь. Некоторые советуют не перемешивать ее с зирваком, а сразу класть рис сверху. Я перемешиваю и даю ей тоже немного обжариться. Иной раз вот клюнет такая прихоть - вообще обжариваю морковь прежде лука до приобретения ею этакой "чипсовой" корочки. Ну это, так сказать - импровизация на заданную тему)))
Засыпаю специи. Тут уж вариантов немного. Обязательно - зира. Что это такое - в Википедии есть. Без зиры тоже будет вкусно. Но это будет не плов. С нею можно не церемониться - сыпануть щедро. Она ничего не портит, в отличии от черного перца и соли. Зерен двадцать барбариса. Обязательно - не молотого! Несколько горошков английского перца, штук двадцать изюмин(желательно черных и не очень сладких - он оказывает большое влияне на вкус.
Немного молотого острого перца и немного соли. С этими товариШЧами - осторожно. Учтите,что вы еще будете солить рис. Недосол, как говаривали у нас в Белоруссии, на столе, а пересол - на голове)))
И переперченное - тоже малоприятно.
Добавляю немножко воды по краям казана. Очень удобно обычной пиалушкой, прижимая ее краюшком к стенке и проводя быстро по кругу.
Пусть потомиться минут десять. С этого момента уменьшаю пламя до минимума. Если во дворе - то отгребаю угли подальше. Главное, чтобы процесс продолжался - это видно по пузырькам.
Сам в это время готовлю салат. Салат к плову у меня только одной породы - помидоры, лук, сладкая паприка, черный острый перец и соль. Никакого масла! Его и в плове достаточно. Можно чеснока добавить немного. Но я не добавляю. Салата на шести-литровый казан плова уходит где-то литра два. Или килограмм примерно. Никогда не задумывался, сколько надо, но обычно съедается без остатка.
Помидор в два раза больше чем лука. Помидоры - обязательно на грани выспевания. Красные донельзя. Они должны дать много сока. Лук нарезаю максимально тонко колечками. Паприки сыплю без жалости, острого перца - немного, только для ощущения его присутствия. Соль - сами знаете как. Все это закладываю в емкость с крышкой и хорошенько взмешиваю и взбалтываю сильно несколько раз. Ставлю в холодильник. Плов должен вкушаться горячим, а салат к нему - холодным.
Итак. Зирвак готов и я засыпаю замоченный накануне рис. В принципе, для замачивания достаточно и двух-трех часов. Я даю десять-двенадцать. Не мешает. Где-то кило - кило триста. Все,как вы заметили, абсолютно и строго на глаз))) Обжимаю его лопаточкой по краям и при необходимости добавляю (опять же пиалушкой осторожно по стенке казана) немного воды. Вода у меня ни в коем случае не покрывает рис!!!
Если кто так делает - это его личное горе. Пусть сам потом и кушает свою общепитовскую кашу, которую гордо называли в меню "пловом". Поубывав бы...
Рис должен "дойти" не в воде а на пару!.
Все это дело накрываю крышкой от сковороды
Она немного меньше крышки от казана. Короче - так мне хочется. Потом,когда рис подымется - накрываю уже "оригинальной"
От казана не отходить! Все время внимательно следить за водой по краешку риса, обжимать его аккуратненько, чтобы бульон был виден и пробовать рис сверху. Но быстро Открыл, проверил - закрыл.
Рис ни в коем случае - не доваривать до полной мягкости!!! Учтите, что вы потом дадите плову "дойти" где-то минут пятнадцать. И вообще, рис не должен стать некоей "размазней" как в детсадовской каше. Давали бы в детсаду настоящий плов - я бы никогда из него не сбегал...
Теперь - главное.
Очень бережно с рисом. Ни в коем случае и никакого перемешивания до полного приготовления. Обжимать аккуратненько и нежно. Нежнее, чем любимую женщину. Пробовать - не ложкой зачерпнув, а ласково поймав рисинку сверху. Воду добавлять(если вдруг) пиалушкой по кругу от стенок казана. В пиалушку набирать ее немножко - лучШе повторить
Пробовать на "недосол" чайной ложечкой и зирвак и рис. Досаливать - только разведя соль в воде и опять же - или пиалушкой или распылителем над рисом. Но никогда как суп - щепоткой..
Чеснок и айва.
Я иногда утапливаю головку чеснока или нарезанную дольками айву в плов. Иногда нет.
Айва - дело сезонное.
Но если уж - тогда не надо изюм класть. Будет слишком сладко. Делаю это примерно минут за десять перед окончанием. Иначе чеснок слишком мягким получается, а айва расплывается.
Водка - отдельный вопрос. Плов - не закуска. Плов - Кушание и именно с большой буквы. Поэтому, лучше выпить и закусить где-нибудь минут за десять до трапезы. Потому что после плова вы захотите только ледяной воды, а после - пиалу зеленого чая
Теперь - подача на стол.
Отгребаете шумовкой рис в сторону и достаете мясо. Его надо разрезать на небольшие кусочки (на раз в рот положить))). Остальное - перемешиваете. Накладываете в тарелку или что там у вас имеется. Сверху - порцию мяса.
Салат - только в отдельной посудине!!!! Ни в коем случае на плов!!!
Приятного аппетита!.