А вот кому сырочку, свежего, домашнего....
Да, открыла новую страницу в кулинарии... Перелопатив кучу источников, приготовила сегодня сыр, ага! Очень-очень вкусно и нежно, для первого раза так уж точно. В следующий раз положу больше соли. А еще можно с разными добавками - зеленью, орехами, специями, но я просто сыр люблю... Без наворотов.
Карочи, все гениальное просто:
Молоко (1 литр)
Кисломолочные продукты (1 баночка сметаны 15% жир. + 2,5 баночки йогурта натурального, 4.5% жир)
Соль
Из этого количества у меня получилась махонькая, грамм на 250-300 головка. Сначала хотела взять в два раза больше, но не рискнула, решила, что в случае неудачи, будет обидно выбрасывать. Естественно, в следующий раз будет из полной нормы.
Итак,
Молоко на средний огонь, помешивая, добавить соль (я брала 1 ст.л.) Пробуйте, все зависит от вашего вкуса, кому-то может показаться этого мало, значит добавить.
Как только начнет закипать (не давать кипеть ключом), влить сметану и йогурт (думаю, его можно и кефиром заменить). Помешивая, дождаться момента, когда молоко свернется, уменьшить огонь и дать покипеть минуты 3-5. Сыворотка должна хорошо отделиться.
Выключить огонь, дать постоять минут 10.
Взять подходящее по размеру сито, выложить туда поварешкой содержимое кастрюли, давая сыворотке возможность стечь. Советую не выливать ее, а потом использовать в выпечку.
Когда основное количество сыворотки стечет, подавите на будущий сыр ложкой или ладонью, чтобы освободиться от оставшейся жидкости.
Дуршлаг выстелить марлей, туда переложить створоженную массу, плотно натянуть углы марли, накрыв ими сыр. Дуршлаг поставить в глубокую емкость, ну не 5 литровую кастрюлю, конечно, потому что основная часть сыворотки уже стекла..
Сверху (на марлю) положить плоскую тарелку/досочку, а на нее гнет. У меня в этой роли выступала 1,5 -литровая бутылка воды. Поставить в холодильник. Чем тяжелее гнет, и чем дольше сыр под ним находится, тем более плотным и сухим будет исходный продукт. В моем случае прошло 3 часа.
Учитывая то, что тарелка была не совсем плоской, по краям сыра давление было меньше, чем в серединке. Поэтому края чуть крошатся, но на вкусе это, разумеется, не отразилось.
Если делать большое количество, то сыр лучше хранить в рассоле. Единственное условие - рассол должен быть ледяным.
Карочи, все гениальное просто:
Молоко (1 литр)
Кисломолочные продукты (1 баночка сметаны 15% жир. + 2,5 баночки йогурта натурального, 4.5% жир)
Соль
Из этого количества у меня получилась махонькая, грамм на 250-300 головка. Сначала хотела взять в два раза больше, но не рискнула, решила, что в случае неудачи, будет обидно выбрасывать. Естественно, в следующий раз будет из полной нормы.
Итак,
Молоко на средний огонь, помешивая, добавить соль (я брала 1 ст.л.) Пробуйте, все зависит от вашего вкуса, кому-то может показаться этого мало, значит добавить.
Как только начнет закипать (не давать кипеть ключом), влить сметану и йогурт (думаю, его можно и кефиром заменить). Помешивая, дождаться момента, когда молоко свернется, уменьшить огонь и дать покипеть минуты 3-5. Сыворотка должна хорошо отделиться.
Выключить огонь, дать постоять минут 10.
Взять подходящее по размеру сито, выложить туда поварешкой содержимое кастрюли, давая сыворотке возможность стечь. Советую не выливать ее, а потом использовать в выпечку.
Когда основное количество сыворотки стечет, подавите на будущий сыр ложкой или ладонью, чтобы освободиться от оставшейся жидкости.
Дуршлаг выстелить марлей, туда переложить створоженную массу, плотно натянуть углы марли, накрыв ими сыр. Дуршлаг поставить в глубокую емкость, ну не 5 литровую кастрюлю, конечно, потому что основная часть сыворотки уже стекла..
Сверху (на марлю) положить плоскую тарелку/досочку, а на нее гнет. У меня в этой роли выступала 1,5 -литровая бутылка воды. Поставить в холодильник. Чем тяжелее гнет, и чем дольше сыр под ним находится, тем более плотным и сухим будет исходный продукт. В моем случае прошло 3 часа.
Учитывая то, что тарелка была не совсем плоской, по краям сыра давление было меньше, чем в серединке. Поэтому края чуть крошатся, но на вкусе это, разумеется, не отразилось.
Если делать большое количество, то сыр лучше хранить в рассоле. Единственное условие - рассол должен быть ледяным.