Колбасу по советским ГОСТам.
Оригинал взят у bulochnikov в В Усолье-Сибирском есть комбинат делающий колбасу по советским ГОСТам.
Так большая часть той колбасы не доходит до прилавков. Разбирается прямо с проходной завода. Очереди за ней выстраиваются у проходной.
Удивляюсь, почему никому в голову не пришло повторить опыт?
Невидимая рука рынка, хули...
Как отличить советскую колбасу от антисоветской?
Не с экспертизой на соответствие заявленному содержимому, а на глаз? Рассказываю. Покупаете варенную колбасу, желательно проверенную и по цене не ниже 400 рублей за кг. Иначе будет точно колбаса не из мяса. Отрезаете ломтик:
Кстати, цвет у этой колбасы подозрительно бледный.
И жарите на сковороде до румяной корочки:
Далее смотрим на поведение обжаренного ломтика:
Советская колбаса при жарке обязательно выгибалась, а нынешняя антисоветская колбаса лежит ровно. Это значит, что в ней нет или мало молекул коллагена - белка мясного происхождения, которые при жарке деформируют кусок мяса или колбасы, выгибая его.
А в каких видах мяса больше всего коллагена? Смотрим его содержание на 100 грамм продукта (в %):
Говядина - 2,6
Индейка - 2,4
Свинина - 2,1
Баранина - 1,6
Мясо рыб лососевых пород - 1,6
Крольчатина - 1,55
Мясо уток - 0,87
Мясо курицы - 0,7
Больше всего его в говядине, а говядины в нынешней антисоветской колбасе найти очень сложно. Да и вообще с говядиной после 1991 года все очень не просто:
Вот потому нынешняя антисоветская колбаса не выгибается при жарке. Потому что, даже если она из мяса, то говядины там скорее всего нет - не положили. Положили свинину и курятину в лучшем случае. В худшем случае соевый белок плюс т.н. мясо мехобвалки (мелко размолотые соединительные ткани и сиськи-письки всякие).
Так большая часть той колбасы не доходит до прилавков. Разбирается прямо с проходной завода. Очереди за ней выстраиваются у проходной.
Удивляюсь, почему никому в голову не пришло повторить опыт?
Невидимая рука рынка, хули...
Как отличить советскую колбасу от антисоветской?
Не с экспертизой на соответствие заявленному содержимому, а на глаз? Рассказываю. Покупаете варенную колбасу, желательно проверенную и по цене не ниже 400 рублей за кг. Иначе будет точно колбаса не из мяса. Отрезаете ломтик:
Кстати, цвет у этой колбасы подозрительно бледный.
И жарите на сковороде до румяной корочки:
Далее смотрим на поведение обжаренного ломтика:
Советская колбаса при жарке обязательно выгибалась, а нынешняя антисоветская колбаса лежит ровно. Это значит, что в ней нет или мало молекул коллагена - белка мясного происхождения, которые при жарке деформируют кусок мяса или колбасы, выгибая его.
А в каких видах мяса больше всего коллагена? Смотрим его содержание на 100 грамм продукта (в %):
Говядина - 2,6
Индейка - 2,4
Свинина - 2,1
Баранина - 1,6
Мясо рыб лососевых пород - 1,6
Крольчатина - 1,55
Мясо уток - 0,87
Мясо курицы - 0,7
Больше всего его в говядине, а говядины в нынешней антисоветской колбасе найти очень сложно. Да и вообще с говядиной после 1991 года все очень не просто:
Вот потому нынешняя антисоветская колбаса не выгибается при жарке. Потому что, даже если она из мяса, то говядины там скорее всего нет - не положили. Положили свинину и курятину в лучшем случае. В худшем случае соевый белок плюс т.н. мясо мехобвалки (мелко размолотые соединительные ткани и сиськи-письки всякие).