Майонез без яиц
Я думаю страсти по майонезу утихли?
До сих пор удивляюсь страшным нападкам на этот прекрасный соус. Никто не в претензии ни на соус бешамель (сливки + мука), айоли( огого сколько в нем растительного масла + желтки). А вот майонез - это ужас, ужас!
Видимо, это все от того, что многие делали не салат с майонезом, а майонез с салатом. И другого соуса, кроме него не знали. Майонез вливался банками во все, что можно было съесть. Даже в винегрет! И пресловутое мясо по - французски, делали с майонезом от безысходности: от плохого качества основного продукта. Так хоть мясо можно было съесть и не сломать зубы. А кому-то было лень почитать и научиться делать другие более легкие заправки, благо с определенного времени пристрастия россиян изменились. Страна стала открытой и многие стали знакомиться гастрономией других стран не по телевизионному "Клубу кинопутешественников", а в реале.
Но все таки майонез был и остантся замечательной заправкой. Приближается наш долгожданный и любимый праздник, Новый год, и по давнишней традиции будут делать салат Оливье.
Предлагаю вам альтернативный вариант соуса, домашнего, без яиц. Кто-то боится делать дома майонез из сырых яиц.
Более 10 лет назад Марина давала всем этот рецепт. Пришлось поискать его в Журнале, поскольку его не было в каталоге.
Здесь рецепт
А здесть дебаты по рецепты. И ссылка на источник от Давида Лейбовица и дебаты о майонезе.
Теперь вставлю в каталог Марины.
Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. Масла (1:1 ОМ и Подсолнечное)
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)
Приготовление:
Смешать молоко и масло в блендере.
Добавить соль и горчицу.
Взбить смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсию.
Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом.
Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Цезарь" или вителло тоннато.
Наконец-то, без страха и угрызений совести можно наслаждаться и салатом "Oливье"!
ВАЖНО:
Mолоко должно быть комнатной температуры.
Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (я брала 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, как делаю я.
Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи. Я добавляю столовую, она чуть сладковатая
Кроме того, балансирую вкус сахарным песком или беру сладкую горчицу.
Рецепт от Марины, с которой мы вместе вели блог.
Мой instagram inna.trio.mia
Мой ФБ https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551
До сих пор удивляюсь страшным нападкам на этот прекрасный соус. Никто не в претензии ни на соус бешамель (сливки + мука), айоли( огого сколько в нем растительного масла + желтки). А вот майонез - это ужас, ужас!
Видимо, это все от того, что многие делали не салат с майонезом, а майонез с салатом. И другого соуса, кроме него не знали. Майонез вливался банками во все, что можно было съесть. Даже в винегрет! И пресловутое мясо по - французски, делали с майонезом от безысходности: от плохого качества основного продукта. Так хоть мясо можно было съесть и не сломать зубы. А кому-то было лень почитать и научиться делать другие более легкие заправки, благо с определенного времени пристрастия россиян изменились. Страна стала открытой и многие стали знакомиться гастрономией других стран не по телевизионному "Клубу кинопутешественников", а в реале.
Но все таки майонез был и остантся замечательной заправкой. Приближается наш долгожданный и любимый праздник, Новый год, и по давнишней традиции будут делать салат Оливье.
Предлагаю вам альтернативный вариант соуса, домашнего, без яиц. Кто-то боится делать дома майонез из сырых яиц.
Более 10 лет назад Марина давала всем этот рецепт. Пришлось поискать его в Журнале, поскольку его не было в каталоге.
Здесь рецепт
А здесть дебаты по рецепты. И ссылка на источник от Давида Лейбовица и дебаты о майонезе.
Теперь вставлю в каталог Марины.
Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. Масла (1:1 ОМ и Подсолнечное)
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)
Приготовление:
Смешать молоко и масло в блендере.
Добавить соль и горчицу.
Взбить смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсию.
Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом.
Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Цезарь" или вителло тоннато.
Наконец-то, без страха и угрызений совести можно наслаждаться и салатом "Oливье"!
ВАЖНО:
Mолоко должно быть комнатной температуры.
Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (я брала 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, как делаю я.
Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи. Я добавляю столовую, она чуть сладковатая
Кроме того, балансирую вкус сахарным песком или беру сладкую горчицу.
Рецепт от Марины, с которой мы вместе вели блог.
Мой instagram inna.trio.mia
Мой ФБ https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551