Курица в белом вине с зеленым луком
Это блюдо вы найдете в меню любого аргентинского ресторана. Да-да, там едят не только стейки и эмпанадас! Иногда мне остро хочется такой курочки... И вдруг меня осенила светлая мысль: зачем страдать и ждать очередной поездки в Аргентину? И я приготовила ее дома.
Конечно же, делюсь с вами. Итак: POLLO AL VERDEO
На 4 порции:
- курица на 2 кг
- 30 мл растительного масла или 20 г сливочного
- 30 г муки
- 2 головки репчатого лука
- 4 стебля зеленого лука
- 6 долек чеснока
- 300 мл белого сухого вина
- 600 мл куриного бульона (из кубика)
- 4 ст.л. рубленой петрушки
- 1 ст.л. листьев сельдерея
- веточка тимьяна (или щепотка сухого)
- соль, перец
Приготовление:
1. Курицу разрезать на 8 частей, снять кожу. В разогретом масле слегка обжарить куски курицы с обеих сторон, посолить и поперчить.
2. Припорошить обжареннуые куски курицы прямо в сковороде мукой, продолжать обжаривать еще пару минут, периодически переворачивая. Вынуть курицу из сковороды.
3. В ту же сковороду добавить нарезанный жюльеном репчатый лук, белую часть зеленого лука и половину зеленых перьев, порезав их тонкими кольцами. Быстро обжарить на среднем огне. Погасить вином.
4. Вернуть куски курицы в сковороду, посыпать рубленым чесноком, добавить ароматические травы. Выпарить жидкость наполовину.
5. Добавить куриный бульон, посыпать 2 ст.л. рубленой петрушки. Тушить под крышкой на медленном огне 20 мин. Добавить оставшиеся перья зеленого лука, нарезанные тонкими колечками, проверить на соль и перец, потушить еще 5 минут на самом медленном огне.
6. Сервировать по 2 куска на порцию, полив их обильно соусом и посыпав оставшейся петрушкой. В качестве гарнира принято подавать жаренный во фритюре картофель-орешки (noisette).
Мои комментарии:
Вышло так вкусно, что я и не ожидала. Вкуснее даже, чем в ресторане!
Использовала сливочное масло ( я мясо и птицу в основном на сливочном готовлю).
Соус получился как раз нужной консистенции. От себя лишь добавила 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. сахара, что очень положительно отразилось на вкусе.
Дочка - нелюбительница „varenogo“ лука вообще и зеленого в частности - ела и нахваливала, удивлялясь, почему я раньше такое не готовила.
Фото из ресторана, щелкнула во время последней поездки. Гарнир - papas espanolas - картошка по-испански. Cчитай, самодельные картофельные чипсы - очень вкусные! Размер порции тоже впечатляeт!
