Блины от Ольги Сюткиной и домашняя "сгущенка"
В посуду, где будут замешиваться блины, высыпаю всю муку. Выливаю половину кефирной жидкости, вымешиваю, выливаю яйца. Все тщательно перемешиваю и начинаю выливать остаток кефира.
А вот теперь будьте внимательны: нужно добавить ровно столько, чтобы тесто достигло состояния жидкой сметаны. Если кефир останется, не жадничайте, лучше вылейте его, чем добавлять в блины весь и, тем самым, все испортить.
Как только все тщательно перемешалось, добавляю соду. Аккуратно вымешиваю ложкой, но не долго, не нужно стремиться к взбиванию теста, просто помешать - и достаточно. А вот дальше уже ни в коем случае нельзя тесто мешать! Ведь процесс насыщения углекислым газом вступил в силу! Это как раз и есть химический процесс соединения лимонной кислоты и соды.
Теперь нагреваю сковороду на сильном огне до достаточно горячего состояния, затем убавляю огонь до среднего, смазываю дно сковороды кусочком сала, наколотого на вилку, и чрезвычайно аккуратно беру половником тесто (примерно половину половника), наливаю его на середину сковороды.
Тесто само расплывется до нужного размера, можно ему немного помочь, слегка размазав, но не очень усердствовать. Мне очень сложно передать необходимую температуру нагрева, тем более, что у всех плиты разные. Половник кладу на край посуды с тестом, но не опускаю его в тесто, дабы не нарушать процесс обогащения углекислым газом. Накрываю сковородку крышкой и жду, когда сверху блин слегка «схватится». Конечно, слежу при этом, чтобы и снизу он не пригорел.
За это время готовлю масло, тарелку и нож, ставлю так, чтобы мне было удобно ими пользоваться. Как только сверху блин стал матовым, лопаточкой переворачиваю его и дожариваю до румяного состояния. Затем снимаю на тарелку, сначала «изнаночной» стороной, и смазываю маслом, потом переворачиваю и смазываю со второй стороны.
Наливаю второй блин, на край посуды кладу половник… и так далее, пока все тесто у вас не превратится в блины. Подавать нужно сразу, горячими. Остывшие и разогретые они никому не понравятся - это их минус. А пока горячие, они как живые, так и просятся: «Съешь меня!» Можно есть с чем угодно - с сахаром, сгущенным молоком, джемом, медом, сметаной и икрой, с любой соленой рыбой - все будет вкусно. "
По-поводу последнего замечания, про остывшие блины! Специально делала половину, прочитав эту фразу, боялась, что если останутся, есть не будут. Хм, и остывшие смели, хотя их оставалось по-сиротски мало. Они и холодные были вкусны!
Если я нашим детям говорю, что будут блины, они разве, что "чепчики" вверх не бросают! Один кричит, что будет с медом, другой требует сгущенку.
У меня еще оставался волшебный мед от Brooke Bond, а вот сгущенку я приготовила сама. Увидела в посте у Тани lapundrik домашнюю и вспомнила, что когда-то давно ее уже делала. Порылась у себя в каталоге и нашла старую запись.
Сгущенное молоко олучается ничуть не хуже того, что продается в магазине, только надо взять очень хорошее молоко, которое скисает на 3-4 день, жирностью больше 3,5 % и хорошее, лучше домашнее, масло. И обязательно сахарную пудру, у меня это подчеркнуто в рецепте, иначе сгущенка получится жидкая.
А делать ее минут 10, не больше.
Надо:
Выход , около 300 г
200 г сахарной пудры
200 г молока
20 г сливочного масла
В сотейнике смешать все ингредиенты. Молоко будет кипеть и пениться, поэтому объем кастрюльки должен быть на 1/3 больше объема смеси.
Варить на среднем огне 10 минут по часам, все время помешивая, жидкость будет пениться.
Если переварить, то молоко будет кристализоваться, если недоварить - жидким.
В начале даже если молоко покажется жидким, не надо доваривать, оно загустеет в процесе охлаждения. Остудить до комнатной температуры, перелить в стеклянные баночки и поставить в холодильник. Хранить там же, в холоде.
Пока я пекла блины - Рич мирно дрых, только услышав щелчок затвора камеры, в недоумении поднял голову. Кто это тут ему мешает?
А Мона, как всегда попрошайничала и, в надежде на блинчик, потягивалась и заглядывала в глаза.
А вот теперь будьте внимательны: нужно добавить ровно столько, чтобы тесто достигло состояния жидкой сметаны. Если кефир останется, не жадничайте, лучше вылейте его, чем добавлять в блины весь и, тем самым, все испортить.
Как только все тщательно перемешалось, добавляю соду. Аккуратно вымешиваю ложкой, но не долго, не нужно стремиться к взбиванию теста, просто помешать - и достаточно. А вот дальше уже ни в коем случае нельзя тесто мешать! Ведь процесс насыщения углекислым газом вступил в силу! Это как раз и есть химический процесс соединения лимонной кислоты и соды.
Теперь нагреваю сковороду на сильном огне до достаточно горячего состояния, затем убавляю огонь до среднего, смазываю дно сковороды кусочком сала, наколотого на вилку, и чрезвычайно аккуратно беру половником тесто (примерно половину половника), наливаю его на середину сковороды.
Тесто само расплывется до нужного размера, можно ему немного помочь, слегка размазав, но не очень усердствовать. Мне очень сложно передать необходимую температуру нагрева, тем более, что у всех плиты разные. Половник кладу на край посуды с тестом, но не опускаю его в тесто, дабы не нарушать процесс обогащения углекислым газом. Накрываю сковородку крышкой и жду, когда сверху блин слегка «схватится». Конечно, слежу при этом, чтобы и снизу он не пригорел.
За это время готовлю масло, тарелку и нож, ставлю так, чтобы мне было удобно ими пользоваться. Как только сверху блин стал матовым, лопаточкой переворачиваю его и дожариваю до румяного состояния. Затем снимаю на тарелку, сначала «изнаночной» стороной, и смазываю маслом, потом переворачиваю и смазываю со второй стороны.
Наливаю второй блин, на край посуды кладу половник… и так далее, пока все тесто у вас не превратится в блины. Подавать нужно сразу, горячими. Остывшие и разогретые они никому не понравятся - это их минус. А пока горячие, они как живые, так и просятся: «Съешь меня!» Можно есть с чем угодно - с сахаром, сгущенным молоком, джемом, медом, сметаной и икрой, с любой соленой рыбой - все будет вкусно. "
По-поводу последнего замечания, про остывшие блины! Специально делала половину, прочитав эту фразу, боялась, что если останутся, есть не будут. Хм, и остывшие смели, хотя их оставалось по-сиротски мало. Они и холодные были вкусны!
Если я нашим детям говорю, что будут блины, они разве, что "чепчики" вверх не бросают! Один кричит, что будет с медом, другой требует сгущенку.
У меня еще оставался волшебный мед от Brooke Bond, а вот сгущенку я приготовила сама. Увидела в посте у Тани lapundrik домашнюю и вспомнила, что когда-то давно ее уже делала. Порылась у себя в каталоге и нашла старую запись.
Сгущенное молоко олучается ничуть не хуже того, что продается в магазине, только надо взять очень хорошее молоко, которое скисает на 3-4 день, жирностью больше 3,5 % и хорошее, лучше домашнее, масло. И обязательно сахарную пудру, у меня это подчеркнуто в рецепте, иначе сгущенка получится жидкая.
А делать ее минут 10, не больше.
Надо:
Выход , около 300 г
200 г сахарной пудры
200 г молока
20 г сливочного масла
В сотейнике смешать все ингредиенты. Молоко будет кипеть и пениться, поэтому объем кастрюльки должен быть на 1/3 больше объема смеси.
Варить на среднем огне 10 минут по часам, все время помешивая, жидкость будет пениться.
Если переварить, то молоко будет кристализоваться, если недоварить - жидким.
В начале даже если молоко покажется жидким, не надо доваривать, оно загустеет в процесе охлаждения. Остудить до комнатной температуры, перелить в стеклянные баночки и поставить в холодильник. Хранить там же, в холоде.
Пока я пекла блины - Рич мирно дрых, только услышав щелчок затвора камеры, в недоумении поднял голову. Кто это тут ему мешает?
А Мона, как всегда попрошайничала и, в надежде на блинчик, потягивалась и заглядывала в глаза.