Гуся против Ути намбер 2
Накануне Нового Года гуси, утки, куры и другое мясо - самая актуальная тема.
Кто виноват? и Что делать? Извечные русские вопросы.
Не виноват никто, а вот что делать, узнала на мастер-классе Димы Журавлеваdejur.
В прошлом году "битва" намбер 1 "Гуся против Ути" прошла с большим успехом и аншлагом. То же самое повторилось и в этом году: и аншлаг, зашкаливающий, и успех, несомненный! С трудом попала, уже за месяц(!) имнно на этот МК не было записи. Мне очень повезло, что кто-то отказался!
В прошлом году, победителем вышел гусь, а в этом - утка. Для себя решила, что в новогоднюю ночь у меня на столе будет победитель! Так что буду делать свою фирменную, лакированную утку.
Ну, а теперь как всегда, сначала оглашаю весь список,
меню:
- Цукунэ из утки с соусом Тарэ
- Колбаски из гуся с яблоками и соусом "Гоголь-моголь"
- Классический английский пай с утятиной
- Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского ФО
- Крем-брюле с утиными и гусиными печенками
Впечатляет! Во всяком случае, меня-то точно!
На ФБ я уже выставляла в тот же вечер ( скорее в ночь) после МК разделку уток и гусей. И пока тушки обрабатывались, только Дима знал и понимал, что с этим вырезанным, нарезанным, снятым, отрубленным надо делать. Он четко дирижировал процессом. Все жарилось, парилось, варилось и мне самой, только к середине процесса стало понятно, как из всей этой груды мяса, жира и костей получится такая роскошная и фантастически вкусная еда.
Утки и гуси , кстати, от замечательной компании Мяс&Ко, от них же и потрясающая Наливка и Самогон!
Символ нашего МК!
Имя по бейджику Алех, если что.
Всех уток и гусей раздербанили на жир, мясо и кости.
Цукунэ из утки с соусом Тарэ
Фактически, это фрикадельки из утиного мяса, потрясающе вкусные с фантастическим соусом. Они не очень фотогеничные, но поверьте, замечательные.
Шкварки и паста мисо идут в фарш.
И соус, который еще не процедили.
Колбаски из гуся с яблоками и соусом "Гоголь-моголь"
Вот никогда не подумала бы, что яблоки тушеные с соусом гоголь-моголь так подойдут к утиным колбаскам. Дима запланировал к колбаскам приготовить быстрые маринованные огурцы, редис и лук. Потрясающий гарнир - лучше не придумаешь!
Тушеные яблоки для гарнира.
Для тех, кто любит утку - это, несомненно, подарок, но нам не повезло, нас ожидало тяжелое испытание.
Дима определяет, насколько хорошо фарш.
Не нашли насадку на мясорубку для набивки колбасок. Лиля и Нина сделали это вручную. Работа не для слабонервных. Подбирали инструментарий для набивки, кроме плотных пакетов, которые тут же разрывались, побовались бутылки пластиковые и тут облом, не получилось, все равно надо фарш проталкивать вручную. Остановились на воронках.
И 27 колбасок было сделано в предельно допустимые сроки. Из остального форша Женя Куликов слепил роскошные котлеты.
Мы ее все таки сделали!
Классический английский пай с утятиной
Вкуснейшая начинка : к мясу утки, обжаренному и протушенному в портвейне добавлены еще и утиные желудочки.
Алена Спирина, автор книги "52 пирога" была вызвана на подмогу. Пирог, в основном ее заслуга!
Лилечка нарезает!
Никого вам эта блондинка не напоминает? Девушек, которые рекламируют свои тортики. Ну вот очень похоже! Нина мужественно перенесла всю фотосессию.
Я вот кстати, задумалась, а не сделать ли мне его на Новый год?
Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского ФО
На всех МК Дмитрия, на которых я присутствовала, всегда есть суп и десерт. Я не люблю супы, но Дима делает Супы с большой буквы. Обязательно насыщенный бульон, как правило суп со своей историей, самый известный, узнаваемый и лучший в предлагаемой кухне. У меня не было ни сил и ни места ( и не только у меня) съесть этот суп, вот совсем, после фрикаделек и колбасок с гарниром. Ха! Я забыла про закуску, которая была предложена перед всем этим великолением : спелая роскошная хурма с копченым гусем! Вот умеет Нина покупать хорошие фрукты, да еще рядом с домом.
Поэтому, вот честно, суп, пирог и десерт забрала с собой. И весь следующий день ничего не готовила! И было счастье!
Бульон варился практически на протяжении 4-4,5 часов, потому, что бульон - основное в этом супе, как в говяжьем (Фо Бо), так и в овощном, который варится с добавлением ананаса, во Вьетнаме это овощ. А потом все легко, просто дело техники. Лапша и мясо в данном случае, сырые тонко порезанные ломтики утки, заливаются кипящим бульоном, добавляется много свежей зелени и подается лайм. Вкусно, невероятно!
Обжаренные кости заливаются водой и ставятся вариться.
Добавляются поджаренные на сухой сковороде до темного цвета шалот и имбирь.
Фенхель тоже идет в суп.
Утиная грудка.
Крем-брюле с утиными и гусиными печенками
Десерт совершенно необычный и очень изысканный.
Поскольку не было горелки, то сначала сделали гастрик,
с малиновым пюре,
а затем уже вливается отваренная в сливках печень, пробитая блендером и процеженная через мелкое сито,
На водяной бане запекается в духовке.
И ву а ля - все готово!
На этом все!
Следующее заседание, как я поняла уже в Новом году, 3 января в День Рождения Дмитрия Журавлева. Даже представить не могу, что там будет!
Кто виноват? и Что делать? Извечные русские вопросы.
Не виноват никто, а вот что делать, узнала на мастер-классе Димы Журавлеваdejur.
В прошлом году "битва" намбер 1 "Гуся против Ути" прошла с большим успехом и аншлагом. То же самое повторилось и в этом году: и аншлаг, зашкаливающий, и успех, несомненный! С трудом попала, уже за месяц(!) имнно на этот МК не было записи. Мне очень повезло, что кто-то отказался!
В прошлом году, победителем вышел гусь, а в этом - утка. Для себя решила, что в новогоднюю ночь у меня на столе будет победитель! Так что буду делать свою фирменную, лакированную утку.
Ну, а теперь как всегда, сначала оглашаю весь список,
меню:
- Цукунэ из утки с соусом Тарэ
- Колбаски из гуся с яблоками и соусом "Гоголь-моголь"
- Классический английский пай с утятиной
- Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского ФО
- Крем-брюле с утиными и гусиными печенками
Впечатляет! Во всяком случае, меня-то точно!
На ФБ я уже выставляла в тот же вечер ( скорее в ночь) после МК разделку уток и гусей. И пока тушки обрабатывались, только Дима знал и понимал, что с этим вырезанным, нарезанным, снятым, отрубленным надо делать. Он четко дирижировал процессом. Все жарилось, парилось, варилось и мне самой, только к середине процесса стало понятно, как из всей этой груды мяса, жира и костей получится такая роскошная и фантастически вкусная еда.
Утки и гуси , кстати, от замечательной компании Мяс&Ко, от них же и потрясающая Наливка и Самогон!
Символ нашего МК!
Имя по бейджику Алех, если что.
Всех уток и гусей раздербанили на жир, мясо и кости.
Цукунэ из утки с соусом Тарэ
Фактически, это фрикадельки из утиного мяса, потрясающе вкусные с фантастическим соусом. Они не очень фотогеничные, но поверьте, замечательные.
Шкварки и паста мисо идут в фарш.
И соус, который еще не процедили.
Колбаски из гуся с яблоками и соусом "Гоголь-моголь"
Вот никогда не подумала бы, что яблоки тушеные с соусом гоголь-моголь так подойдут к утиным колбаскам. Дима запланировал к колбаскам приготовить быстрые маринованные огурцы, редис и лук. Потрясающий гарнир - лучше не придумаешь!
Тушеные яблоки для гарнира.
Для тех, кто любит утку - это, несомненно, подарок, но нам не повезло, нас ожидало тяжелое испытание.
Дима определяет, насколько хорошо фарш.
Не нашли насадку на мясорубку для набивки колбасок. Лиля и Нина сделали это вручную. Работа не для слабонервных. Подбирали инструментарий для набивки, кроме плотных пакетов, которые тут же разрывались, побовались бутылки пластиковые и тут облом, не получилось, все равно надо фарш проталкивать вручную. Остановились на воронках.
И 27 колбасок было сделано в предельно допустимые сроки. Из остального форша Женя Куликов слепил роскошные котлеты.
Мы ее все таки сделали!
Классический английский пай с утятиной
Вкуснейшая начинка : к мясу утки, обжаренному и протушенному в портвейне добавлены еще и утиные желудочки.
Алена Спирина, автор книги "52 пирога" была вызвана на подмогу. Пирог, в основном ее заслуга!
Лилечка нарезает!
Никого вам эта блондинка не напоминает? Девушек, которые рекламируют свои тортики. Ну вот очень похоже! Нина мужественно перенесла всю фотосессию.
Я вот кстати, задумалась, а не сделать ли мне его на Новый год?
Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского ФО
На всех МК Дмитрия, на которых я присутствовала, всегда есть суп и десерт. Я не люблю супы, но Дима делает Супы с большой буквы. Обязательно насыщенный бульон, как правило суп со своей историей, самый известный, узнаваемый и лучший в предлагаемой кухне. У меня не было ни сил и ни места ( и не только у меня) съесть этот суп, вот совсем, после фрикаделек и колбасок с гарниром. Ха! Я забыла про закуску, которая была предложена перед всем этим великолением : спелая роскошная хурма с копченым гусем! Вот умеет Нина покупать хорошие фрукты, да еще рядом с домом.
Поэтому, вот честно, суп, пирог и десерт забрала с собой. И весь следующий день ничего не готовила! И было счастье!
Бульон варился практически на протяжении 4-4,5 часов, потому, что бульон - основное в этом супе, как в говяжьем (Фо Бо), так и в овощном, который варится с добавлением ананаса, во Вьетнаме это овощ. А потом все легко, просто дело техники. Лапша и мясо в данном случае, сырые тонко порезанные ломтики утки, заливаются кипящим бульоном, добавляется много свежей зелени и подается лайм. Вкусно, невероятно!
Обжаренные кости заливаются водой и ставятся вариться.
Добавляются поджаренные на сухой сковороде до темного цвета шалот и имбирь.
Фенхель тоже идет в суп.
Утиная грудка.
Крем-брюле с утиными и гусиными печенками
Десерт совершенно необычный и очень изысканный.
Поскольку не было горелки, то сначала сделали гастрик,
с малиновым пюре,
а затем уже вливается отваренная в сливках печень, пробитая блендером и процеженная через мелкое сито,
На водяной бане запекается в духовке.
И ву а ля - все готово!
На этом все!
Следующее заседание, как я поняла уже в Новом году, 3 января в День Рождения Дмитрия Журавлева. Даже представить не могу, что там будет!