Шоколадка к дню Святого Валентина
Придумала вот такой вариант конфеты к дню Святого Валентина. За основу взят рецепт медиантов.
Это очень простой рецепт приготовления конфеты.
Для того, чтобы шоколад блестел, не таял в руках и имел колкость, его нужно не просто растопить и залить в форму,а правильно темперировать.
Существует несколько способов темперирования (кристаллизации) шоколада, для домашних условий наиболее удобны такие:
1 способ:
Этап 1 - распустить шоколад до температуры нагрева, которая зависит от вида шоколада (см.таблицу). Распустить удобнее всего в микроволновке на маленькой мощности (300-400 Вт), часто помешивая, чтобы избежать перегрева. Или на водяной бане, но будьте аккуратны - избегайте попадания влаги!
Этап 2 - поместить чашу с шоколадом в более широкую миску с небольшим количеством холодной воды. Постоянно помешивая шоколад, охладить его до температуры охлаждения (см.таблицу). Избегайте попадання влаги!
Этап 3 - нагреть шоколад в микроволновой печи до рабочей температуры. (включайте печь на 6-8 сек, потом проверяйте температуру). Шоколад готов к дальнейшей работе.
2 способ - кристаллизация с помощью каллет.
Кристаллизацию можно провести очень просто, если добавить ранее кристаллизованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет. Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристаллической форме.
Этап 1 - распустить шоколад до температуры нагрева, которая зависит от вида шоколада (см.таблицу).
Этап 2 - добавить в теплый шоколад еще 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C. (*предварительно немного измельчить). Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся.
Этап 3. Проверьте температуру шоколада - если она ниже рабочей, подогрейте, если рабочая - шоколад готов.
Вид шоколада Нагрев Охлаждение Рабочая температура
Черный 45-50 26-27 31-32
Молочный 40-45 26-27 29-30
Белый 40 25-26 28
Как проверить кристаллизацию.
Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование.
Теперь приступаем к приготовлению конфеты.
Темперируем шоколад, выливаем в форму сердечка и выкладываем цукаты и орехи прямо в шоколад. Даем шоколаду застыть в прохладном месте.
Вот и все, наше сердце с цукатами и орехами готово.
Побалуйте своих любимых вот такой вкусной конфетой приготовленной своими руками.
Это очень простой рецепт приготовления конфеты.
Для того, чтобы шоколад блестел, не таял в руках и имел колкость, его нужно не просто растопить и залить в форму,а правильно темперировать.
Существует несколько способов темперирования (кристаллизации) шоколада, для домашних условий наиболее удобны такие:
1 способ:
Этап 1 - распустить шоколад до температуры нагрева, которая зависит от вида шоколада (см.таблицу). Распустить удобнее всего в микроволновке на маленькой мощности (300-400 Вт), часто помешивая, чтобы избежать перегрева. Или на водяной бане, но будьте аккуратны - избегайте попадания влаги!
Этап 2 - поместить чашу с шоколадом в более широкую миску с небольшим количеством холодной воды. Постоянно помешивая шоколад, охладить его до температуры охлаждения (см.таблицу). Избегайте попадання влаги!
Этап 3 - нагреть шоколад в микроволновой печи до рабочей температуры. (включайте печь на 6-8 сек, потом проверяйте температуру). Шоколад готов к дальнейшей работе.
2 способ - кристаллизация с помощью каллет.
Кристаллизацию можно провести очень просто, если добавить ранее кристаллизованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет. Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристаллической форме.
Этап 1 - распустить шоколад до температуры нагрева, которая зависит от вида шоколада (см.таблицу).
Этап 2 - добавить в теплый шоколад еще 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C. (*предварительно немного измельчить). Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся.
Этап 3. Проверьте температуру шоколада - если она ниже рабочей, подогрейте, если рабочая - шоколад готов.
Вид шоколада Нагрев Охлаждение Рабочая температура
Черный 45-50 26-27 31-32
Молочный 40-45 26-27 29-30
Белый 40 25-26 28
Как проверить кристаллизацию.
Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование.
Теперь приступаем к приготовлению конфеты.
Темперируем шоколад, выливаем в форму сердечка и выкладываем цукаты и орехи прямо в шоколад. Даем шоколаду застыть в прохладном месте.
Вот и все, наше сердце с цукатами и орехами готово.
Побалуйте своих любимых вот такой вкусной конфетой приготовленной своими руками.