Сыры мира. Oscypek, Польша
Недавно посетил польский продуктовый базар. Там, мною был куплен некий аутентичный польский сыр. В народе его называют Осципэк. Порылся в польской википедии, обнаружил немного информации о нем. Подумал, может кому-то это будет интересно.
В данном случае, я купил облегченный вариант - из коровьего молока, но в оригинале его готовят из овечьего.
Oscypek, oszczypek, осцыпэк (по-словенски oštiepok) - твердый сыр приготовленный из овечьего молока, характерный для польских предгорных и горных районов, в частности Podhala (юг страны). Производят в виде небольших веретенообразных головок с оригинальным для этого региона орнаментом. Орнамент этот проявляется в результате выдавливания специальной деревянной формы, которая так и называется "oscypiorce" (осцыпьорцэ). Собственно от щипания/scypek (расщепления/rozszczepiania) этих форм и произошло название сыра (на диалекте oz-scypek переходит в oscypek). Традиционно, приготовлением сыра занимается главный пастух. После дойки овец молоко переливают в специальную деревянную емкость фильтруя через льняную ткань. Потом добавляют "Клог" - закваска на основе реннина, благодаря которому молоко превращается в творог. После этого творог отжимается и прессуется в формы. Во время прессования сыр находится в горячей воде. После этого сыр вымачивают сутки в рассоле. После вымачивания, сыр коптят. Традиционно коптят на сосновых или елочных ветках, в дыму которых сыр и коптится.
По материалам Википедии
http://pl.wikipedia.org/wiki/Oscypek
