Нарезной батон с кукурузной мукой
Привет!
Как вы?
Придумал на выходных батон с добавлением кукурузной муки. Мне и моей семье он очень понравился, поэтому я решил поделиться рецептом с вами. Этот хлеб идеален для бутербродов с маслом и докторской колбасой. Проверено на себе!
Рецептура в %пек.:
Мука пшеничная в/с - 80 (40 на опару)
Мука кукурузная тонкого помола - 20
Сахар - 6
Сливочное масло комнатной Т - 6
Соль - 1,5
Дрожжи - 0,7
Вода - 60 - 65
Половину муки смешать с дрожжами. Всю воду подогреть до 50С и растворить в ней весь сахар по рецепту. Всыпать муку с дрожжами в воду, взбить миксером 1 минуту на тихой скорости и 3-4 минуты на средней. Накрыть пленкой. Оставить на 45 минут или до увеличения в объеме в 3-4 раза.
Смешать оставшуюся пшеничную муку с кукурузной мукой и солью. Просеять. Перелить опару в дежу миксера/хлебопечки или большую миску, если вымешивать руками. Всыпать муку с солью и замесить тесто. Мягкое сливочное масло вводить в конце замеса, когда тесто уже практически готово. Время замеса вручную - 10-12 минут. Подкатать тесто в колобок и уложить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть пленкой.
Брожение - 1,5 часа с одной обминкой в середине.
Готовое тесто выложить на стол, обмять. Сформовать колобок, накрыть миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку, 8-10 минут. Затем перевернуть швом кверху, раскатать скалкой в длинный прямоугольник, толщиной 1 см.Свернуть рулетом, защипать шов и сформовать батон. Тесто мягкое, поэтому расстаивать лучше всего в корзинке, швом кверху.
Время расстойки - 45 минут. Перевернуть, надрезать.
Выпекать на камне, с паром. Первые 10 минут при +230С, потом печь проветрить и допечь хлеб до готовности, 20-25 минут при 200С.
Я пеку из 500 г. муки, время и Т рассчитаны именно под такой вес.
Собственно:
Ой, а ещё у меня появилась новая игрушка, даже несколько. Всё такое стальное и блестящее. Но об этом - завтра.
P.S.
Спасибо тем, кто меня потерял. Переживания ваши беспочвенны, но приятны.
Как вы?
Придумал на выходных батон с добавлением кукурузной муки. Мне и моей семье он очень понравился, поэтому я решил поделиться рецептом с вами. Этот хлеб идеален для бутербродов с маслом и докторской колбасой. Проверено на себе!
Рецептура в %пек.:
Мука пшеничная в/с - 80 (40 на опару)
Мука кукурузная тонкого помола - 20
Сахар - 6
Сливочное масло комнатной Т - 6
Соль - 1,5
Дрожжи - 0,7
Вода - 60 - 65
Половину муки смешать с дрожжами. Всю воду подогреть до 50С и растворить в ней весь сахар по рецепту. Всыпать муку с дрожжами в воду, взбить миксером 1 минуту на тихой скорости и 3-4 минуты на средней. Накрыть пленкой. Оставить на 45 минут или до увеличения в объеме в 3-4 раза.
Смешать оставшуюся пшеничную муку с кукурузной мукой и солью. Просеять. Перелить опару в дежу миксера/хлебопечки или большую миску, если вымешивать руками. Всыпать муку с солью и замесить тесто. Мягкое сливочное масло вводить в конце замеса, когда тесто уже практически готово. Время замеса вручную - 10-12 минут. Подкатать тесто в колобок и уложить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть пленкой.
Брожение - 1,5 часа с одной обминкой в середине.
Готовое тесто выложить на стол, обмять. Сформовать колобок, накрыть миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку, 8-10 минут. Затем перевернуть швом кверху, раскатать скалкой в длинный прямоугольник, толщиной 1 см.Свернуть рулетом, защипать шов и сформовать батон. Тесто мягкое, поэтому расстаивать лучше всего в корзинке, швом кверху.
Время расстойки - 45 минут. Перевернуть, надрезать.
Выпекать на камне, с паром. Первые 10 минут при +230С, потом печь проветрить и допечь хлеб до готовности, 20-25 минут при 200С.
Я пеку из 500 г. муки, время и Т рассчитаны именно под такой вес.
Собственно:
Ой, а ещё у меня появилась новая игрушка, даже несколько. Всё такое стальное и блестящее. Но об этом - завтра.
P.S.
Спасибо тем, кто меня потерял. Переживания ваши беспочвенны, но приятны.