не, я имею в виду, что опара должна как следует выбродить, чтобы в дальнейшем тесто было нужной степени кислотности, для качественного мякиша. Просто где-то встречал, да и сам поначалу грешил тем, что брал больше первичной закваски и сокращал время брожения опары. Хлеб то получался, да только бедноват он выходит на вкус и аромат, если не дать как следует поработать мкб.
Теперь понятно) Мы же раньше на дрожжах пекли, закваской уже когда жж был занялись. Первые опыты были неудачные. ПОтом вплотную занялись. Но вот сами рецепты хлеба, которые расспрашивали у местных, это роман можно написать. Они же домашний хлеб выпекают что называется "на глазок" и выяснять что и сколько оказалось не так легко - что бы слово вытянуть и сообразить что имеется ввиду можно с ума сойти. К тому же людей, которые выпекают на закваске осталось мало и они , в большинстве, старенькие. Спасибо нашли человека одного - мужчина средних лет, который для ограниченного круга, на продажу пек хлеб и он нам рассказал о хлебе, который пекли у него в деревне. Все что знал рассказал, а бабушки "с пятого на десятое" рассказывали и больше в общих чертах - конкретику из них выудить было очень сложно.
Reply
Reply
Reply
во!
Reply
Reply
Reply
Мы же раньше на дрожжах пекли, закваской уже когда жж был занялись. Первые опыты были неудачные. ПОтом вплотную занялись. Но вот сами рецепты хлеба, которые расспрашивали у местных, это роман можно написать. Они же домашний хлеб выпекают что называется "на глазок" и выяснять что и сколько оказалось не так легко - что бы слово вытянуть и сообразить что имеется ввиду можно с ума сойти. К тому же людей, которые выпекают на закваске осталось мало и они , в большинстве, старенькие. Спасибо нашли человека одного - мужчина средних лет, который для ограниченного круга, на продажу пек хлеб и он нам рассказал о хлебе, который пекли у него в деревне. Все что знал рассказал, а бабушки "с пятого на десятое" рассказывали и больше в общих чертах - конкретику из них выудить было очень сложно.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment